健康管理師 責(zé)任編輯：粟玉瓊 2019-10-15

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衛(wèi)計(jì)委健康管理師考試輔導(dǎo)：食物消化吸收

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消化是指食物在物理或化學(xué)因素作用下，由大分子逐漸分解為小分子的過程;吸收是指消化后的小分子被胃腸道吸收到體內(nèi)為機(jī)體利用的過程。

一、口腔內(nèi)消化

唾液有如下作用：(1)唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。(2)唾液可清潔和保護(hù)口腔，當(dāng)有害物質(zhì)進(jìn)入口腔后，唾液可起沖洗、稀釋及中和作用。(3)唾液中的蛋白可使食物合成食團(tuán)，便于吞咽。(4)唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解。

食物在口腔內(nèi)主要進(jìn)行的是機(jī)械性消化，伴隨少量的化學(xué)性消化，且能反射性地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官的活動(dòng)，為以后的消化做準(zhǔn)備。

二、胃內(nèi)消化和吸收

食物人胃后暫時(shí)儲(chǔ)存，在此期間受到胃液的化學(xué)性消化和胃壁肌肉的機(jī)械性消化。

純凈的胃液是一種無色透明的酸性液體，pH值為0.9～1.5。鹽酸的作用如下：

(1)激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境。

(2)可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌。

(3)鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌。

(4)鹽酸所造成的酸性環(huán)境，有助于小腸對(duì)鐵和鈣的吸收。

三、小腸內(nèi)消化和吸收

小腸內(nèi)消化和吸收過程是消化吸收中最重要的階段。

(1)胰液的分泌

胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH 值為7.8～8.4，胰液由無機(jī)物和有機(jī)物組成。無機(jī)成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH 環(huán)境(pH7～8)。胰液中的有機(jī)物主要是消化三種營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。

(2)膽汁的分泌和排出

膽汁是由肝細(xì)胞不斷生成的具有苦味的有色液汁。膽汁中沒有消化酶，但膽汁對(duì)脂肪的消化和吸收具有重要作用。

(3)小腸液的分泌

小腸液具有消化食物和保護(hù)腸黏膜免受機(jī)械性損傷和胃酸的侵蝕的作用。

(4)小腸的吸收功能

小腸是消化管中最長(zhǎng)的部分，是吸收的主要場(chǎng)所，絕大部分營養(yǎng)成分在小腸內(nèi)已吸收完畢。

小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式來完成。被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)形式主要包括被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過、滲透等作用。

四、大腸的消化吸收功能

大腸是消化管的末段。人類的大腸內(nèi)沒有重要的消化活動(dòng)，主要是吸收水分和鹽類。

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