作者：王艷麗 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核：鐘　凱 科信食品與健康信息交流中心主任

魚(yú)腥草，又稱折耳根，是西南地區(qū)一種藥食同源的風(fēng)味野菜。但嫌棄它的人說(shuō)，那氣味仿佛是10倍濃縮的魚(yú)腥味加上肥皂味，還有人說(shuō)像腐爛的田螺，一口咬下，恨不得立馬吐出來(lái)。而在云貴川人眼里，是日常吃草，下飯必備的美食。這真的是應(yīng)了那句話“外地人說(shuō)臭，本地人說(shuō)香”。

不過(guò)關(guān)于魚(yú)腥草的爭(zhēng)議，不僅僅在于難吃的名聲，更多人討論的是“它是害人草，會(huì)傷腎、會(huì)致癌嗎？”到底是真是假，那為什么西南地區(qū)的人如此想不開(kāi)還經(jīng)常吃，今天我們就來(lái)具體分析下。

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01

流言：魚(yú)腥草真的有消炎的作用

分析：假的，別指望了；炒熟、加熱這個(gè)功能就沒(méi)了。

魚(yú)腥草有一定的抗菌消炎效果，主要是因?yàn)楹环N叫魚(yú)腥草素的化學(xué)物質(zhì)。但絕大多情況下，魚(yú)腥草只作為蔬菜來(lái)食用，而炒熟、加熱都會(huì)把魚(yú)腥草素破壞掉，也就沒(méi)有抗菌功效了。所以，不建議把魚(yú)腥草當(dāng)做藥物食用。

況且魚(yú)腥草作為藥物使用時(shí)，主要是以口服液和顆粒劑形式，但仍然有一定副作用，比如咽干、胃灼感、心悸、手發(fā)抖等。所以服用此類藥物，一定要咨詢醫(yī)生或執(zhí)業(yè)藥師。

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02

流言：魚(yú)腥草中含有毒物質(zhì)馬兜鈴酸，吃了之后會(huì)造成腎損傷甚至致癌

分析：假的。實(shí)際魚(yú)腥草里面沒(méi)有馬兜鈴酸，而是馬兜鈴內(nèi)酰胺，它們算是兩種不同的物質(zhì)。

馬兜鈴酸，被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為1類致癌物，對(duì)腎臟確實(shí)有損害。它是馬兜鈴屬植物所含有的一種特殊成分。而這又關(guān)魚(yú)腥草什么事呢？魚(yú)腥草含有馬兜鈴內(nèi)酰胺，它是馬兜鈴酸在肝中的代謝產(chǎn)物以及在自然界廣泛獨(dú)立存在的一種成分。[1]

但是呢，魚(yú)腥草不屬于馬兜鈴屬植物，在植物分類學(xué)上屬于雙子葉植物三白草科蕺菜屬。單純從植物屬性看，是不同目不同科不同屬（植物學(xué)分類：界門(mén)綱目科屬種），這差的可不止一星半點(diǎn)，可類比成動(dòng)物界“兔子和老虎”的區(qū)別。

其實(shí)魚(yú)腥草正式的中文名就是蕺菜，因民間常挖根食用，就有了“蕺兒根”的俗稱，久而久之在西南地區(qū)方言的演變下就成了“折耳根”。

03

流言：聽(tīng)說(shuō)有毒的馬兜鈴內(nèi)酰胺I就存在于魚(yú)腥草里

分析：假的。毒性最大的馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nèi)酰胺I這兩種，魚(yú)腥草都沒(méi)發(fā)現(xiàn)。

馬兜鈴內(nèi)酰胺是一大類化合物的通稱，部分確實(shí)有毒，其中馬兜鈴內(nèi)酰胺I為主要毒性成分，它是馬兜鈴酸I在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物之一，參與了腎細(xì)胞毒性。

也就是說(shuō)，馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nèi)酰胺都不是單純的某一種物質(zhì)，而且并不是所有的馬兜鈴內(nèi)酰胺都會(huì)損害腎臟。

魚(yú)腥草中只分離出的馬兜鈴內(nèi)酰胺AII、 馬兜鈴內(nèi)酰胺BII、馬兜鈴內(nèi)酰胺FI，目前也只是體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)證明魚(yú)腥草提取物中含有毒物質(zhì)，對(duì)肝細(xì)胞的損傷大于腎細(xì)胞的細(xì)胞毒性。[2]還需進(jìn)一步采用體內(nèi)實(shí)驗(yàn)等安全評(píng)價(jià)方法進(jìn)一步評(píng)估。

04

流言：折耳根最好還是不要吃，有毒

分析：假的，過(guò)于絕對(duì)。魚(yú)腥草不是不能吃，只是說(shuō)吃多少是一個(gè)安全的量，目前還沒(méi)有確切數(shù)值。

結(jié)合目前魚(yú)腥草科研數(shù)據(jù)，總體認(rèn)為有毒的證據(jù)強(qiáng)度還比較弱，基本無(wú)需擔(dān)心。魚(yú)腥草中總馬兜鈴內(nèi)酰胺的含量遠(yuǎn)低于毒性藥材中馬兜鈴酸的含量。要真的說(shuō)，用馬兜鈴酸的藥材臨界劑換算，要達(dá)到中毒劑量，鮮魚(yú)腥草的服用量為2.3-60kg/d。[3]而我們知道，魚(yú)腥草本身又不是日常主菜，一天也不至于吃4、5斤，食用量本身也是很有限的。

最直觀的，即便是云貴川人們常年有吃魚(yú)腥草的習(xí)慣，到目前為止，還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有關(guān)吃魚(yú)腥草導(dǎo)致腎損傷中毒的案例。

值得一提的是，相比魚(yú)腥草「致癌」，吃燒烤和抽煙致癌會(huì)更明顯，還不是有人喜歡吃、喜歡抽。這個(gè)就涉及到不同人對(duì)已知風(fēng)險(xiǎn)的接受程度不同。像西南地區(qū)或愛(ài)吃魚(yú)腥草的朋友，知道它「有毒」，但還是會(huì)吃，因?yàn)闄?quán)衡后發(fā)現(xiàn)帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)要小于吃它的愉悅感。所以，自己做到風(fēng)險(xiǎn)自知、合理飲食就成了，也完全沒(méi)必要一棒子打死，直接定性為能吃或不能吃。

想吃就吃些，當(dāng)季的時(shí)候，解解饞肯定是沒(méi)問(wèn)題的。不過(guò)像孕期、哺乳期處于特殊生理階段，筆者覺(jué)得，謹(jǐn)慎起見(jiàn)，不建議食用。

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結(jié)論

魚(yú)腥草不含致癌的馬兜鈴酸，也不含有毒的馬兜鈴內(nèi)酰胺I，總體來(lái)說(shuō)，它目前有毒的證據(jù)強(qiáng)度還較弱，偶爾吃吃，解解饞肯定是沒(méi)問(wèn)題的，但別指望食用它能起到消炎的作用，加熱會(huì)破壞其抗炎成分。再者，魚(yú)腥草作為藥物的副作用也不可小覷，遵醫(yī)囑謹(jǐn)慎使用。

參考文獻(xiàn)：

[1]高彬,黎貴鳳,孫僑生等.魚(yú)腥草肝細(xì)胞毒性及化學(xué)成分研究[J].中國(guó)中醫(yī)藥科技,2021,28(04):564-567.

[2]武營(yíng)雪,康帥,李妍等.肝腎細(xì)胞毒性導(dǎo)引下魚(yú)腥草中內(nèi)酰胺生物堿的分離和鑒定[J].中國(guó)現(xiàn)代中藥,2023,25(03):544-548.DOI:10.13313/j.issn.1673-4890.20220623007.

[3]尹明星, 陳婧, 施春陽(yáng),等. 從馬兜鈴內(nèi)酰胺探討魚(yú)腥草安全性[J]. 中草藥, 2021, 52(19):7.

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