鋅

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摘要

概述

鋅是人體25種必需元素之一，是體內(nèi)的一種微量元素,但不能在體內(nèi)合成，只能依靠外來食物提供。人體許多重要酶的組成成分，也是合成胰島素所必需的元素。它在蛋白質(zhì)和核酸的合成、維護(hù)紅細(xì)胞的完整性以及在造血過程中都起著重要作用，是促進(jìn)生長發(fā)育的關(guān)鍵元素，尤其對(duì)兒童大腦神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育至關(guān)重要。要想讓我們的生命之花常開，我們就應(yīng)該攝取足夠的鋅元素。

鋅對(duì)人體的作用

生理調(diào)節(jié)：鋅是很多酶的組成成分，也是某些酶的激活劑。例如：鋅參與糖代謝，每一個(gè)胰島素分子內(nèi)含有兩個(gè)鋅原子，鋅與胰島素的產(chǎn)生、分泌、貯存以及胰島素的活性有密切的關(guān)系;參與紅細(xì)胞運(yùn)送氧氣和二氧化碳有關(guān)的酶中也有鋅。

促進(jìn)生長：鋅與核酸及蛋白質(zhì)的合成及對(duì)細(xì)胞的生長有密切的關(guān)系。含鋅酶參與骨骼生長與營養(yǎng)物質(zhì)代謝;鋅還是維持皮膚正常生長所必需的元素。缺鋅影響生長發(fā)育，·缺鋅可使毛發(fā)色素變淡、指甲上出現(xiàn)白斑。

促進(jìn)性功能發(fā)育：鋅是促進(jìn)性器官發(fā)育的關(guān)鍵元素，長期缺乏鋅，男子到了青春期，第二性功能低下，嚴(yán)重者可造成男性不育癥。女性可出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)或閉經(jīng)。孕婦缺鋅可造成胎兒畸形、腦功能不全。兒童和青少年處在發(fā)育旺盛時(shí)期，缺鋅不僅可使生長停滯，而且第二性征發(fā)育不全。如：有1個(gè)20歲的青年，外表卻像10歲的兒童，經(jīng)長期補(bǔ)鋅后，患者1年內(nèi)長高了12厘米。有對(duì)年輕夫婦結(jié)婚5年無子女，檢查結(jié)果證明女方一切正常，不育的原因在男方。醫(yī)生在排除了各種造成男性不育的原因之后，建議他服硫酸鋅試試。.幾個(gè)月后他高興地告訴醫(yī)生，妻子懷孕了。

促進(jìn)傷口愈合：對(duì)傷口或皺裂很深的口子，外科常采用氧化鋅軟膏，治療效果較好。手術(shù)后的病人吃適量含鋅的藥物，傷口便愈合得快些。這是因?yàn)殇\可以維持上皮粘膜組織的正常粘合，所以傷口愈合快。

維持正常的暗視能力：鋅與維生素A還原酶的合成及維生素A的代謝有關(guān)，鋅可提高暗光視覺，改善夜間視力。

保持正常味覺和食欲：唾液內(nèi)有一種唾液蛋白，稱為味覺素，其分子內(nèi)含有兩個(gè)離子。鋅通過味覺素影響味覺和食欲，味覺素還是口腔粘膜上皮細(xì)胞的營養(yǎng)素。缺鋅后，口腔粘膜上皮細(xì)胞就會(huì)大量脫落，脫落的上皮細(xì)胞能掩蓋和阻塞乳頭中的味蕾小孔，使食物難以接觸味蕾小孔，自然難以品嘗出食物的滋味，從而使食欲降低，甚至出現(xiàn)異食癖。

提高免疫能力：鋅可提高免疫能力，缺鋅可造成機(jī)體內(nèi)一些免疫功能降低，如呼吸道容易反復(fù)感染，皮膚易生苔癬等。

人體對(duì)鋅的需要量

美國全國科學(xué)研究委員會(huì)推薦半歲以內(nèi)嬰兒每人每天需鋅3毫克，1歲以內(nèi)5毫克，1～10歲兒童(兒童食品)每天10毫克。11歲以后至成年均需15毫克。婦女妊娠期每天增加5毫克，哺乳期增加10毫克。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食中鋅的供給量與美國相似，但兒童從10歲起便每日增加15毫克，而孕婦(孕婦食品)和乳母均每天只增加5毫克。

鋅缺乏的主要原因

鋅是從體外攝人而得以補(bǔ)充的，如果各種原因引起鋅的攝入不足或吸收困難，均可引起鋅的缺乏。一般說來，鋅缺乏由以下幾個(gè)原因所致：

①食物含鋅量低。如長期食用天然缺鋅食物、精制食品(如精白米、富強(qiáng)粉)等含鋅低的食物。

②不良的飲食習(xí)慣和醫(yī)源性供鋅不足。如人工喂養(yǎng)、偏食、挑食、酗酒等;長期全靜脈高營養(yǎng)療法治療，并未注意補(bǔ)鋅劑者。

③吸收障礙。如先天性疾病、后天性疾病(如慢性腹瀉、痢疾、胰腺纖維囊性化等)，膳食成分干擾(食物中富含植酸、磷酸、纖維或高鈣(鈣食品)等，可影響鋅的吸收利用)及藥物(如金屬絡(luò)合劑、青霉胺、四環(huán)素等)影響鋅的吸收。

④高排出鋅疾病。如腎病變、肝硬化、乙醇中毒、利尿劑、透析等，吸血性腸道寄生蟲感染、肝膽引流、大面積燒傷、溶血、出血、瘧疾等也可引起鋅的丟失。

⑤生理或病理需要的增加。如青少年(少年食品)成長發(fā)育時(shí)期，妊娠、哺乳、月經(jīng)期需鋅量增加;先天性不足、孕婦(孕婦食品)缺鋅致胎兒鋅儲(chǔ)量不足、早產(chǎn)及出生體重低的嬰兒需及時(shí)補(bǔ)鋅。

另外，應(yīng)激狀態(tài)、外科手術(shù)、急腹癥、急性感染等相應(yīng)丟失鋅多，因而需要鋅量也增多。一旦遇到上述情況之—，就必須考慮到體內(nèi)鋅的補(bǔ)充。

鋅失調(diào)對(duì)人體的危害

消化(消化食品)功能紊亂：食欲不振、厭食、偏食及異食癖。

生長發(fā)育落后，智力發(fā)育不良：缺鋅性侏儒癥。

免疫力低下

感染性疾病

中老年(老年食品)人前列腺肥大，性腺機(jī)能減退。

中老年人生殖能力不足。

口腔、肛門處皮膚瘙癢。

指甲有白斑。

皮膚無光澤。

鋅的食物來源

鋅的豐富來源有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝、調(diào)味品(調(diào)味品食品)和小麥麩。良好來源有蛋黃粉、西瓜子、干貝、花茶、蝦、花生醬、花生、豬肉和禽肉。一般來源有魷魚、豌豆黃、海米、香菇(香菇食品)、銀耳、黑米、綠茶、紅茶、牛舌頭、豬肝、牛肝、豆類、金針菜、蛋、魚、香腸和全谷制品(如小麥、大麥和燕麥等)。微量來源有海參、棗、黃鱔、木耳、大蔥、甜面、酸梅晶、玉米粉、麥乳精、飲料、動(dòng)物脂肪、植物油(油食品)、水果(水果食品)、蔬菜(蔬菜食品)、奶和糖。此外，大多數(shù)地區(qū)飲水中也含有少量的鋅。

總體而言，動(dòng)物食品中鋅含量比植物食品高些，美國的調(diào)查表明，美國成人消耗的混合膳食，每天平均含鋅10-15毫克，但素食(素食食品)者和低蛋白膳食的鋅要少些。因而這部分人群尤應(yīng)注意鋅的補(bǔ)充。

不同食物中鋅的生物學(xué)效價(jià)相差甚大。肉和海產(chǎn)品中有效鋅比蔬菜中的高。鋅的功能受谷物和豆類中的植酸、菠菜中的草酸、高鈣(鈣食品)、高纖維、銅和某些罐頭食品中的螯合劑所影響，因而應(yīng)注意這些食品對(duì)鋅的不利作用。

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