是否不愿食用面包、并會把蔬菜通心粉湯里的通心粉統(tǒng)統(tǒng)挑出來嗎?您是否認為碳水化合物有些時候是我們的敵人?您是否每天都計算碳水化合物的攝入量?事實上,離開碳水化合物,我們無法生存.當您知道碳水化合物在體內(nèi)的作用以及如何選擇最有營養(yǎng)的碳水化合物時,您會發(fā)現(xiàn)在攝入碳水化合物的同時,可以保持身體健康,控制體重.
是單一碳水化合物
怎樣才能知道食物中含有的是單一碳水化合物還是復合碳水化合物?食物標簽并沒有注明單一和復合字樣.有些食物,例如水果和蔬菜,沒有營養(yǎng)標簽,而且我們吃的許多食物是“混合食物”,既含單一碳水化合物,也含復合碳水化合物.如果您想把單一碳水化合物的攝入量控制在最低水平,請牢記下列準則：食物上注明的纖維含量越高,復合碳水化合物含量就越高.許多全谷食物雖然是復合碳水化合物,但纖維含量并不高,因此,還是應該查看食物成分表.
許多人錯誤地認為碳水化合物指的就是面包和通心粉,或者再加上谷類和大米.當然,這些都是碳水化合物類食物,但是它們絕不是碳水化合物的唯一來源.所有水果和蔬菜都含有碳水化合物,有些乳制品中也含有碳水化合物.實際上,所有植物性食物都含有碳水化合物.植物通過光合作用,將碳水化合物作為主要能量來源儲存起來.
含有碳水化合物的食物（谷類、豆類、水果、蔬菜和一些乳制品）彼此相差甚大.但是,有一個共同之處就是,人的生活離不開大量健康的碳水化合物.
解析碳水化合物
碳水化合物由碳、氫和氧組成.Carbohydrate（碳水化合物）一詞由兩個詞語構(gòu)成：Carbo表示碳,hydrate表示水,而水由氫和氧組成.所以碳水化合物包含這三種成分.各種碳水化合物的不同之處在于這些元素的組合方式不同.碳水化合物分為單一碳水化合物和復合碳水化合物.單一碳水化合物由這三種元素（碳、氫、氧）的不同排列形成的一個單位組成.每個單位都有同樣數(shù)量的碳、氫和氧原子；這些原子的不同排列導致各種碳水化合物具有不同的性質(zhì),例如甜度和溶解度方面的差異.復合碳水化合物由兩個到多個單位經(jīng)不同排列后以各種方式相連而成.相連的單位越多,碳水化合物越復雜.單一碳水化合物包括各種糖；復合碳水化合物包括淀粉、纖維、糖原和糊精.
碳水化合物總量：以克為單位.總量是指所有碳水化合物,包括下列纖維和糖.在這一方面,單一和復合碳水化合物沒有區(qū)別.
膳食纖維：以克為單位.纖維為復合碳水化合物.纖維幾乎不含熱量,且不能被人體消化.有時,標簽上還會列出可溶性和不溶性纖維的含量.
糖：以克為單位.總量包括食物中自然存在的糖（例如牛奶中的乳糖和水果中的果糖）以及人工添加的糖（例如砂糖、玉米糖漿和葡萄糖）.
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單一碳水化合物
單一碳水化合物分為兩種：單糖（monosaccharide）和二糖（disaccharide）.每種單一碳水化合物都容易被人體分解成葡萄糖,為身體提供能量.
單糖：這是最簡單的碳水化合物（“mono”表示一個,“saccharide”表示糖）.葡萄糖、果糖和半乳糖,這些存在于水果、蔬菜和牛奶中的單糖,約占我們膳食中碳水化合物的百分之十.葡萄糖常被稱為血糖,因為它是血液中輸送的主要碳水化合物,可以為機體細胞提供能量.葡萄糖天然存在于水果、蔬菜和蜂蜜中.果糖天然存在于各種水果和蜂蜜中.半乳糖為單糖,是一種名為乳糖（牛奶中的糖）的二糖消化分解后的最終產(chǎn)物.

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