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茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡和反復(fù)沖泡的危害！健康泡茶3要素是什么？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月18日 15:10

大家在泡茶時(shí)有沒(méi)有以下情況：茶葉泡一次就扔，或者反復(fù)泡，又或者長(zhǎng)時(shí)間浸泡。雖然不差錢(qián)的茶葉可以泡一次就扔。但是遇到心愛(ài)的茶葉還是希望再多泡一泡。這種心情是可以理解的，但是卻是錯(cuò)誤的。究竟錯(cuò)在哪里呢？我們來(lái)講清楚。

01茶葉反復(fù)泡&長(zhǎng)時(shí)間浸泡的危害

無(wú)論什么茶，第一次沖泡浸出的量占可溶物總量的50%～55%；第二次沖泡一般約占30%；第三次為10%左右；第四次只有1%～3%了。

所以泡一次就扔，那等于只得到了茶的一半品飲價(jià)值。而茶葉反復(fù)沖泡除了口感變淡或變澀，還會(huì)使茶葉中某些有害成分也被浸出，而一些微量有害元素往往是最后才泡出的。

沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶中的茶多酚、類(lèi)脂、芳香物質(zhì)會(huì)自動(dòng)氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，而且茶中的維生素C、維生素P以及氨基酸會(huì)因氧化而減少。

泡茶雖然是件輕松的事，但也不能太隨意，否則危害健康得不償失。所以還是要掌握以下三大泡茶原則：

02一、沖泡次數(shù)

一般的紅茶、綠茶和花茶，沖泡次數(shù)較少。烏龍茶在沖泡時(shí)投葉量大，茶葉粗老，可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，由于茶葉細(xì)碎，茶汁易被浸出，通常適宜于一次性沖泡。

一杯茶正常沖泡和飲用的次數(shù)，根據(jù)茶葉的質(zhì)量、味道的濃郁程度、個(gè)人喜好等因素而變化。但總的來(lái)說(shuō)，花茶、綠茶一般3~5次為宜，有的則喝到第2~3道的時(shí)候，就已經(jīng)沒(méi)有味道，可以更換了；像鐵觀音類(lèi)發(fā)酵度輕的烏龍茶以及老白茶，能持續(xù)5~7次，發(fā)酵度重和存放時(shí)間久的烏龍茶和黑茶則能持續(xù)8～10次。至于黑茶和青茶用玻璃杯泡，一般每次占杯子容量1/10的情況下，可以續(xù)水十余次，甚至更多。

03二、投茶量和茶水比

其實(shí)沖泡次數(shù)跟投茶量息息相關(guān)，相對(duì)而言投的少?zèng)_泡次數(shù)也少，投的多沖泡次數(shù)也多。所以投茶量其實(shí)是第一個(gè)該考慮的問(wèn)題。是不是所有茶具都投相同的茶量呢？肯定不是，那我們平時(shí)說(shuō)的3g、5g、7g是什么意思？這個(gè)克數(shù)是相對(duì)泡茶器的大小而言的，為了契合現(xiàn)代人的飲茶量和拿具方便，現(xiàn)在的蓋碗或小壺大部分容量都做成100-150ml大小，那么綠茶最多就投3g，紅茶、白茶最多就投5g，青茶黑茶最多就投7g，器具容量就是注水的多少，那么這里就產(chǎn)生了茶和水的比例，你會(huì)發(fā)現(xiàn)150ml的蓋碗或小壺茶水比是在1：50-1：20之間，想要濃一點(diǎn)，茶水比就往數(shù)值大的靠，想要淡一點(diǎn)茶水比就往數(shù)值小的靠。綠茶喝鮮爽，滋味可以淡一點(diǎn)，茶水比就選擇1：50，青茶黑茶主要喝飽滿口感，茶水比就要選擇1：20左右，界于中間的紅茶和白茶，你可以自由選擇茶水比。

04三、浸泡時(shí)間

大家已經(jīng)知道茶葉不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，所以所有茶的浸泡時(shí)間都不能太長(zhǎng)，除了燜茶和煮茶時(shí)，但那個(gè)茶水比不一樣。一般綠茶、黃茶、紅茶、芽葉形白茶、都適合快進(jìn)快出。但沖泡手法要溫柔，水流要細(xì)，比如綠茶、黃茶要“杯壁下流”，紅茶適合延邊定點(diǎn)低斟，芽葉形白茶適合旋轉(zhuǎn)打圈沖泡。青茶和黑茶都需要先進(jìn)行潤(rùn)茶，尤其是緊壓形黑茶，要根據(jù)茶的緊壓程度潤(rùn)更多遍。然后根據(jù)具體茶的情況加蓋悶泡不同時(shí)長(zhǎng)，以10-30秒為宜。沖泡手法可以豪放一些，直接高沖，水流可粗。但泡完后所有茶都應(yīng)該快出湯，且每一泡都要瀝干茶湯。