茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡和反復(fù)沖泡的危害!健康泡茶3要素是什么?
大家在泡茶時(shí)有沒(méi)有以下情況:茶葉泡一次就扔,或者反復(fù)泡,又或者長(zhǎng)時(shí)間浸泡。雖然不差錢(qián)的茶葉可以泡一次就扔。但是遇到心愛(ài)的茶葉還是希望再多泡一泡。這種心情是可以理解的,但是卻是錯(cuò)誤的。究竟錯(cuò)在哪里呢?我們來(lái)講清楚。
01茶葉反復(fù)泡&長(zhǎng)時(shí)間浸泡的危害
無(wú)論什么茶,第一次沖泡浸出的量占可溶物總量的50%~55%;第二次沖泡一般約占30%;第三次為10%左右;第四次只有1%~3%了。
所以泡一次就扔,那等于只得到了茶的一半品飲價(jià)值。而茶葉反復(fù)沖泡除了口感變淡或變澀,還會(huì)使茶葉中某些有害成分也被浸出,而一些微量有害元素往往是最后才泡出的。
沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),茶中的茶多酚、類(lèi)脂、芳香物質(zhì)會(huì)自動(dòng)氧化,不僅茶湯色暗、味差、香低,而且茶中的維生素C、維生素P以及氨基酸會(huì)因氧化而減少。
泡茶雖然是件輕松的事,但也不能太隨意,否則危害健康得不償失。所以還是要掌握以下三大泡茶原則:
02一、沖泡次數(shù)
一般的紅茶、綠茶和花茶,沖泡次數(shù)較少。烏龍茶在沖泡時(shí)投葉量大,茶葉粗老,可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶,由于茶葉細(xì)碎,茶汁易被浸出,通常適宜于一次性沖泡。
一杯茶正常沖泡和飲用的次數(shù),根據(jù)茶葉的質(zhì)量、味道的濃郁程度、個(gè)人喜好等因素而變化。但總的來(lái)說(shuō),花茶、綠茶一般3~5次為宜,有的則喝到第2~3道的時(shí)候,就已經(jīng)沒(méi)有味道,可以更換了;像鐵觀音類(lèi)發(fā)酵度輕的烏龍茶以及老白茶,能持續(xù)5~7次,發(fā)酵度重和存放時(shí)間久的烏龍茶和黑茶則能持續(xù)8~10次。至于黑茶和青茶用玻璃杯泡,一般每次占杯子容量1/10的情況下,可以續(xù)水十余次,甚至更多。
03二、投茶量和茶水比
其實(shí)沖泡次數(shù)跟投茶量息息相關(guān),相對(duì)而言投的少?zèng)_泡次數(shù)也少,投的多沖泡次數(shù)也多。所以投茶量其實(shí)是第一個(gè)該考慮的問(wèn)題。是不是所有茶具都投相同的茶量呢?肯定不是,那我們平時(shí)說(shuō)的3g、5g、7g是什么意思?這個(gè)克數(shù)是相對(duì)泡茶器的大小而言的,為了契合現(xiàn)代人的飲茶量和拿具方便,現(xiàn)在的蓋碗或小壺大部分容量都做成100-150ml大小,那么綠茶最多就投3g,紅茶、白茶最多就投5g,青茶黑茶最多就投7g,器具容量就是注水的多少,那么這里就產(chǎn)生了茶和水的比例,你會(huì)發(fā)現(xiàn)150ml的蓋碗或小壺茶水比是在1:50-1:20之間,想要濃一點(diǎn),茶水比就往數(shù)值大的靠,想要淡一點(diǎn)茶水比就往數(shù)值小的靠。綠茶喝鮮爽,滋味可以淡一點(diǎn),茶水比就選擇1:50,青茶黑茶主要喝飽滿口感,茶水比就要選擇1:20左右,界于中間的紅茶和白茶,你可以自由選擇茶水比。
04三、浸泡時(shí)間
大家已經(jīng)知道茶葉不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡,所以所有茶的浸泡時(shí)間都不能太長(zhǎng),除了燜茶和煮茶時(shí),但那個(gè)茶水比不一樣。一般綠茶、黃茶、紅茶、芽葉形白茶、都適合快進(jìn)快出。但沖泡手法要溫柔,水流要細(xì),比如綠茶、黃茶要“杯壁下流”,紅茶適合延邊定點(diǎn)低斟,芽葉形白茶適合旋轉(zhuǎn)打圈沖泡。青茶和黑茶都需要先進(jìn)行潤(rùn)茶,尤其是緊壓形黑茶,要根據(jù)茶的緊壓程度潤(rùn)更多遍。然后根據(jù)具體茶的情況加蓋悶泡不同時(shí)長(zhǎng),以10-30秒為宜。沖泡手法可以豪放一些,直接高沖,水流可粗。但泡完后所有茶都應(yīng)該快出湯,且每一泡都要瀝干茶湯。
以上就是我想告訴那些犯過(guò)類(lèi)似泡茶錯(cuò)誤的小伙伴的正確沖泡原則,而詳細(xì)的沖泡方法我還會(huì)在之后的文章中不斷更新,愛(ài)喝茶的小伙伴可以關(guān)注我,對(duì)你真的有用!
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