首頁資訊哪些人不宜食用果凍爽

哪些人不宜食用果凍爽

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 15:55

哪些人不宜食用果凍爽

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍里也包含布丁一類。下面，大家一起來看看吧。

目錄哪些人不宜食用果凍爽果凍的制作工藝果凍的營養(yǎng)價值果凍能稱為是垃圾食品嗎布丁和果凍的區(qū)別

1哪些人不宜食用果凍爽

　　每一個人對美食都是無法抗拒的，但是我們也要結(jié)合自己的身體情況去選擇食物，有些食物如果食用不當(dāng)也會對身體造成傷害的，尤其像果凍爽這種食物我們一定要去搭配好，一起了解一下哪些人不適合吃果凍爽。

　　副作用

　　無副作用

　　禁忌人群

　　小孩兒應(yīng)在監(jiān)護(hù)人的監(jiān)護(hù)下食用果凍爽。

　　我們都知道有時候如果吃了不適合自己食用的食物會給身體帶來一定的不適，了解了哪些人不適合吃果凍爽以后，我們在日常的飲食中就能夠格外的注意了，另外平時在生活中遇到自己喜歡吃的食物也不要吃得過多。

2果凍的制作工藝

　　果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為：

　　調(diào)制果凍液→裝?！洳囟ㄐ汀撃！b飾

　　1.果凍液的調(diào)制

　　果凍液的調(diào)制方法較簡單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。

　　(1)使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是最方便、最省時的方法。因為所有的凝固原料——果凍粉都已在工廠配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。

　　(2)使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚膠粉等。實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制。

　　2.果凍液裝模

　　果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)境中凝固，形成制品。

　　果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時間有關(guān)。一般來講，果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具。因為果凍內(nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時，大多應(yīng)用小的、簡單的模具，以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。果凍液裝模過程中應(yīng)注意的事項為：

　?、俟麅鲆旱谷四＞邥r，應(yīng)避免起沫。如果有泡沫，應(yīng)用干凈的工具將泡沫撇出，否則冷卻后影響成品的美觀。

　?、谥谱鞴麅鏊玫乃∈褂们耙獮r干水分，以保證成品的品質(zhì)。

　?、凼褂盟M量少用或不用含酸物質(zhì)多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過大會降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。

　?、芄麅鎏瘘c是直接人口的食品，更需要保證模具的衛(wèi)生。

　　3.果凍的定型

　　果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質(zhì)量有關(guān)。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。定型所需要的時間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時間需要3～5小時。

　　果凍定型時的溫度一般在0～4℃。一般來講溫度越低，果凍定型所需的時間越短，反之則長。但果凍定型時不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內(nèi)，因為果凍內(nèi)大部分原料為含水液體原料，若在0℃以下低溫冷卻，會使果凍結(jié)冰，失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口味。

　　4.脫模與裝飾

　　定型后的制品脫模時，要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內(nèi)取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據(jù)需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾[1] 。

3果凍的營養(yǎng)價值

　　果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品?？ɡz又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準(zhǔn)在各類食品中使用的安全的增稠劑;魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國四川、云南、貴州、陜西等地，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產(chǎn)品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我國批準(zhǔn)使用的安全食品配料。目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠，這一點從果凍包裝的產(chǎn)品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本約5%左右。

　　但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的作用。由于果凍中含有大量膳食纖維，導(dǎo)致其在人體中的消化非?？?，添加的營養(yǎng)素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果并不是很好。

　　1.大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤度，改善便秘。

　　2.一些果凍中還加入了低聚糖，有調(diào)節(jié)腸道菌群、增加雙歧桿菌等好的細(xì)菌、加強消化吸收功能、減少患病概率的作用。據(jù)調(diào)查，大部分中國人日常飲食中攝入高脂肪、高能量食物超標(biāo)是普遍現(xiàn)象，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，多吃點果凍增進(jìn)消化，也不失為好的選擇。

　　3.果凍的另外一大好處就在于它的低能量。它幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何能量營養(yǎng)素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。

4果凍能稱為是垃圾食品嗎

　　可以這樣認(rèn)為多食果凍危害健康不少家長以為，果凍是水果制品，富含各種維生素，小孩多吃應(yīng)有好處，這完全是誤解。其實，果凍并非水果制品，其主要成分是藻酸鈉及瓊脂、明膠和香精、色素等。藻酸鈉、瓊脂等屬膳食纖維類，攝入過多會影響機(jī)體對脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是可使鐵、鋅等無機(jī)鹽結(jié)合成可溶性或不可溶性混合物。兒童多食果凍，可影響機(jī)體對蛋白質(zhì)的吸收，還阻止對鐵、鋅等微量元素的吸收和利用，時間久了，可導(dǎo)致味覺異常、異食癖等病癥。使果凍產(chǎn)生誘人香味的香精，多由一些脂類和醛類等化合物溶于酒精配制而成，而果凍的鮮艷色澤則是加入以煤焦油為原料化學(xué)反應(yīng)合成色素的結(jié)果，長時間進(jìn)食添加香精、色素的果凍，沒有任何營養(yǎng)價值，還有一定的毒性。由于小兒肝、腎臟的解毒排泄功能較低，易使毒性物質(zhì)蓄積體內(nèi)，妨礙新陳代謝，影響發(fā)育，還可反復(fù)破壞胃粘膜屏障而導(dǎo)致胃炎。一些嬰幼兒常常把果凍當(dāng)玩具，邊玩邊吃，這極易受臟物污染而引起“病從口入”。更令人擔(dān)心的是，一些不法廠家為了片面追求利潤，把不合格產(chǎn)品傾銷上市。如果食用了細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)的劣質(zhì)果凍產(chǎn)品，對人體危害極大，嚴(yán)重者可引起嘔吐、腹瀉，甚至死亡。要保證孩子的一日三餐，平衡膳食，多吃新鮮、天然的谷蔬類和水果、堅果食品。若一味多食果凍，實非所宜。

5布丁和果凍的區(qū)別

　　布丁和果凍其實在國外也是有的賣的，而且在國外，關(guān)于布丁和果凍的稱呼意思是一樣的，這也使得很多外國人認(rèn)為布丁和果凍這兩種食物根本就是一種食物，其實事實上并不是這樣的，相信吃過布丁和果凍的人都是知道布丁和果凍是不同的。

　　那么，下面就來說說布丁和果凍的區(qū)別。

　　平時我們說的果凍和布丁指的一個東西，”布丁“是英文”pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐里。由于用原料的不同，做出來后樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。那么它們的區(qū)別在哪里呢：

　　一：果凍：果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。

　　二：布?。翰级〉哪z凍原料可以是玉米淀粉，也可以用樹薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài)，切割后呈挺立的塊狀;用樹薯淀粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。而布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。

　　所以，通過上面關(guān)于布丁和果凍的詳細(xì)介紹，我們從中也可以很明顯地知道了布丁和果凍的區(qū)別所在。其實，細(xì)心的人就會發(fā)現(xiàn)布丁和果凍子啊本質(zhì)上就是不一樣的，這兩種食品就是利用不同的原材料加工制成的，所以這就是它們最大的區(qū)別，當(dāng)然在口味上面布丁和果凍的區(qū)別也是很明顯的。

　　品，對人體危害極大，嚴(yán)重者可引起嘔吐、腹瀉，甚至死亡。要保證孩子的一日三餐，平衡膳食，多吃新鮮、天然的谷蔬類和水果、堅果食品。若一味多食果凍，實非所宜。

網(wǎng)址: 哪些人不宜食用果凍爽 http://m.u1s5d6.cn/newsview598710.html