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部分市售嬰幼兒奶粉質(zhì)量穩(wěn)定性比較研究

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 13:00

部分市售嬰幼兒奶粉質(zhì)量穩(wěn)定性比較研究

【摘要】： 市售嬰幼兒配方奶粉作為一種母乳代替品,是嬰幼兒攝取營養(yǎng)、健康成長的重要養(yǎng)料。但奶粉的品質(zhì)在加工、存放過程中容易受到存放環(huán)境影響,發(fā)生如結(jié)塊、潮解等現(xiàn)象。奶粉含有的脂肪、糖類、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)在存放過程中,容易發(fā)生脂肪氧化、非酶褐變及維生素降解等反應(yīng)。國內(nèi)外研究人員就奶粉存放過程中脂肪氧化、維生素降解等都有一些針對性的研究,但是,少有研究人員關(guān)注嬰幼兒奶粉開封后的理化性質(zhì)變化。我國夏季氣溫可高至37℃及以上,冬季氣溫可低至0℃以下,配方奶粉開封后容易受外界環(huán)境影響而變質(zhì);且近年來,由于劣質(zhì)奶粉等惡性事件,導(dǎo)致進口奶粉大量搶占國內(nèi)奶粉市場份額。故本文針對開封及密封存放、國內(nèi)品牌及國外品牌、不同溫度和時間存放條件下奶粉質(zhì)量作比較。結(jié)果如下:多數(shù)脂肪酸均隨著存放時間的延長而減少;當(dāng)存放在37℃時,減少得總比存放在4℃時多。游離脂肪酸的含量隨著存放時間的延長而升高。37℃存放時,丙二醇含量隨著存放時間的延長而升高,而4℃存放期間,丙二醇含量并沒有顯著變化。玻璃化轉(zhuǎn)變溫度在開封存放過程中,隨存放時間的延長而增加;乳糖、維生素C的含量隨存放時間的延長而減少,并在高溫存放過程中減少得更快。奶粉開封存放會導(dǎo)致脂肪水解、脂肪氧化、乳糖和維生素氧化加劇,而低溫保存能延緩氧化反應(yīng)。以丙二醇為依據(jù),國內(nèi)B品牌奶粉脂肪穩(wěn)定性比國外Y品牌穩(wěn)定性低。但是從各脂肪酸、游離脂肪酸來看,兩個品牌差別不是很大。國外Y品牌比國內(nèi)B品牌配方奶粉乳糖含量更多,然而在開封存放期間流失得也更快。而兩種品牌的非酶褐變產(chǎn)物都較少,且變化不大。幾乎所有的脂肪酸與丙二醇中度負相關(guān),相關(guān)系數(shù)范圍為-0.527至-0.814,丙二醇的增加是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸氧化的綜合反應(yīng)。乳糖、維生素C的含量都是玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的影響因素,呈高度負相關(guān)。在環(huán)境干燥(相對濕度約為10%左右)的存放條件下,密封存放能保證嬰幼兒奶粉基本營養(yǎng)物質(zhì),如脂肪、維生素C等的穩(wěn)定性,但對糖類、美拉德反應(yīng)和感官的影響較小。

【學(xué)位授予單位】：上海交通大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016

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