今天（12月15日）

湖北疾控發(fā)布健康提示：

這類下飯菜經(jīng)常吃可能致癌，

勸你少吃！

入冬后，榨菜、腌蘿卜、橄欖菜、雪里蕻……各種腌菜也應(yīng)運而生。在吃飯的時候來點腌菜，瞬間可以再干2碗米飯。

還有咸魚、臘肉、火腿等傳統(tǒng)腌制肉類，咸香味美，做法多樣百搭，更是過年餐桌上必不可少的美味佳肴。

但是，這類下飯神菜在帶來美味的同時，也隱藏著潛在的健康風險。因此，我們要做一個“慧”吃的人。

腌制食品為何不宜多吃？

1.增加患癌風險

腌制食品通常是以鹽腌、煙熏等方式，再放于通風處風干制成。

有研究表明，經(jīng)常吃腌菜會增加患食管癌、直腸癌、胃癌等的風險。咸魚、臘肉、火腿等加工肉制品更是被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)認定為一類致癌物。

這些肉、菜本身不致癌，但在制作過程中會產(chǎn)生亞硝胺、雜環(huán)胺、苯并芘3種國際公認的致癌物。

2.鹽含量過高

《中國居民膳食指南（2022）》推薦：成人每人每天鹽的攝入量不超過5克。我國大部分居民家庭用鹽量本就超標，如果經(jīng)常食用腌制食品，更是雪上加霜。長期高鹽飲食，不僅容易引起高血壓，還會加重心臟和腎臟的負荷。

3.油脂易超標

臘肉、臘腸本就以脂肪含量較高的肥瘦肉作為原料，加工過程中往往伴有大量水分的流失，而脂肪、膽固醇等物質(zhì)卻得到“濃縮”，吃多了易造成脂肪和膽固醇超標。

4.營養(yǎng)流失

腌制食品在加工過程中，大部分營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，維生素和微量元素幾乎都消失殆盡。

實在想吃怎么辦？

1.控制食用量，減少用鹽量

一是每周吃1—2次，每次咸魚、臘肉的攝入量不超過100克。

二是如果今天吃了腌制食品，其他菜肴中要少放鹽，或者用腌制食品替代食鹽，如雪里蕻炒肉時不額外放鹽。

三是可選購市場上低鹽腌菜，一般包裝上會有“減鹽”或“輕鹽”標識，其鈉含量會比普通腌制食品減少25%以上，如輕鹽榨菜等。但要注意，也不能多吃。

2.烹調(diào)前水煮，食物巧搭配

一是臘肉等腌制肉制品烹調(diào)前用水煮5—10分鐘，倒掉湯水，減少肉制品中亞硝酸鹽的含量。

二是選擇蒸、煮、炒的烹調(diào)方式，避免高溫煎炸，產(chǎn)生更多的致癌物質(zhì)。

三是與富含維生素C的食物一起搭配吃，如搭配生菜、紫甘藍、獼猴桃汁、沙棘汁等。

四是飯后可喝點淡綠茶、酸奶，吃點水果，補充維生素和膳食纖維，增加身體抗氧化能力，促進代謝。

另外，高血壓患者、腎臟疾病患者、心血管疾病患者、孕婦兒童都不適合吃腌制食品，建議這類人群不吃或少吃。

最后，還要提醒大家注意，腌制食品中的亞硝酸鹽含量在鹽漬后的一個星期達到高峰，2—3周后逐漸減少，因此，自制的腌制食品最好是在腌制3周后再食用。尤其是腌制蔬菜，最好在腌制1個月后食用。

如果短時間攝入較多短期腌制蔬菜，可能會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。

來源：湖北疾控微信公眾號

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