【技術(shù)領(lǐng)域】

    本發(fā)明屬于食品中的豆類食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種速溶豆類蛋白粉及其制備方法。

    背景技術(shù)

    豆類食品含有豐富、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和油脂，且不含膽固醇，是世界公認(rèn)的健康食品。而且，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外的研究人員還發(fā)現(xiàn)豆類中含有許多有益的生物活性物質(zhì)。由于豆類的豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其產(chǎn)品的開發(fā)日益受到人們的關(guān)注。豆類蛋白粉是豆類食品主要加工形式之一。不過(guò)，豆類蛋白粉在食用時(shí)往往存在溶解過(guò)慢和結(jié)團(tuán)現(xiàn)象，這降低了豆類蛋白粉的品質(zhì)和口感。提高豆類蛋白粉的溶解速度，防止溶解過(guò)程中結(jié)團(tuán)，制備高品質(zhì)豆類蛋白粉，已經(jīng)成為各豆類食品生產(chǎn)廠家的迫切要求。

    目前，國(guó)內(nèi)豆類蛋白粉的增溶方法主要是通過(guò)超聲處理(CN 101176506A)，物理研磨(CN 1330896A，CN 1283398A)，酶降解(CN 1282525A)或采用不同干燥方法(CN 101011129)等，而通過(guò)添加本專利所述增溶劑的方法來(lái)提高其速溶性的技術(shù)，至今國(guó)內(nèi)外還未見相關(guān)文獻(xiàn)或?qū)＠?/p>

    【發(fā)明內(nèi)容】

    本發(fā)明的目的在于提供一種速溶豆類蛋白粉及其制備方法。采用本發(fā)明可在不改變豆類蛋白粉原有的外觀及性能的情況下提高其溶解速度和防止溶解時(shí)結(jié)團(tuán)，使用方便，成本低廉。

    為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：使用按干重計(jì)10000份的豆類蛋白粉和1～100份的增溶劑混合均勻即得到速溶蛋白粉。其中所述豆類蛋白粉為黃豆蛋白粉、青豆蛋白粉、黑豆蛋白粉、綠豆蛋白粉、豌豆蛋白粉、蠶豆蛋白粉或紅豆蛋白粉任意一種或幾種。所述增溶劑為海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、殼聚糖、透明質(zhì)酸或黃原膠任意一種或幾種。

    采用本發(fā)明的方法制備的速溶豆粉具有以下優(yōu)點(diǎn)：

    (1)本發(fā)明采用無(wú)毒、可食用的天然高分子原料作為增溶劑，有利于增加本發(fā)明的應(yīng)用范圍。

    (2)本發(fā)明采用地增溶劑的用量非常低，不會(huì)影響原豆粉外觀和口感。

    (3)本發(fā)明制備條件溫和，原料易得，操作簡(jiǎn)單。

    【具體實(shí)施方式】

    下面給出本發(fā)明的4個(gè)實(shí)施例，以具體說(shuō)明速溶豆類蛋白粉及其制備方法。但在這里需要特別說(shuō)明的是，實(shí)施例是用于對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，不能理解為是對(duì)本發(fā)明的限定。

    實(shí)施例1

    稱取10000份的黃豆蛋白粉和10份的殼聚糖，將兩者同時(shí)加入到攪拌裝置中混和均勻，即得到速溶黃豆蛋白粉。此速溶蛋白粉可在70℃以上熱水中，迅速溶解，且不產(chǎn)生結(jié)團(tuán)，蛋白粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)可達(dá)15％。

    實(shí)施例2

    稱取10000份的黃豆蛋白粉和100份的黃原膠，將兩者同時(shí)加入到攪拌裝置中混和均勻，即得到速溶黃豆蛋白粉。此速溶蛋白粉可在70℃以上熱水中，迅速溶解，且不產(chǎn)生結(jié)團(tuán)，蛋白粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)可達(dá)15％。

    實(shí)施例3

    稱取10000份的黑豆蛋白粉和5份的羧甲基纖維素納，將兩者同時(shí)加入到攪拌混勻裝置中混和均勻，即得到速溶黑豆蛋白粉。此速溶蛋白粉可在70℃以上熱水中，迅速溶解，且不產(chǎn)生結(jié)團(tuán)，蛋白粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)可達(dá)15％。

    實(shí)施例4

    稱取10000份的綠豆蛋白粉和20份的海藻酸鈉，將兩者同時(shí)加入到攪拌混勻裝置中混和均勻，即得到速溶綠豆蛋白粉。此速溶蛋白粉可在70℃以上熱水中，迅速溶解，且不產(chǎn)生結(jié)團(tuán)，蛋白粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)可達(dá)15％。

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網(wǎng)址: 一種速溶豆類蛋白粉及其制備方法.pdf http://m.u1s5d6.cn/newsview574143.html