木耳營養(yǎng)價值很高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等。

1、維生素

鮮木耳含蛋白質(zhì)，脂肪，糖，纖維素，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素等。木耳所含的維生素E、氨基酸具有極強的抗氧化性，減少自由基對皮膚的傷害，可緩解皮膚粗糙、干燥，具有養(yǎng)顏美容作用;

2、礦物

木耳富含鈣、磷、鐵等多種維生素，其中尤以鐵的含量最為豐富。新鮮木耳每100克含鐵185毫克，比葉類蔬菜中最高含鐵量的芹菜高20倍，幾乎是動物食物中含鐵量最高的豬肝的7倍。木耳中每100克含鈣375毫克，是鯽魚的七倍，含鐵185毫克，是鯽魚的70倍;

3、復合氨基酸

黑木耳蛋白含有多種氨基酸，其中包括賴氨酸、亮氨酸等人體必需氨基酸，具有很高的生物效價;

4、脂肪

黑木耳磷脂是人體大腦細胞和神經(jīng)細胞的營養(yǎng)物質(zhì)，是青少年腦力勞動者的一種實用且廉價的補品;

5、高膠質(zhì)

黑木耳是一種膠質(zhì)菌類，它含有大量膠質(zhì)，對人體消化系統(tǒng)有很好的潤滑作用，能消除腸胃中殘留的食物及難以消化的纖維物質(zhì)，對無意食下的木渣、沙塵等異物有溶解作用。

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