本期導讀：新鮮黃花菜怎樣處理后食用？多做一步，清香味美，吃著放心

新鮮的黃花菜是不可以直接炒菜吃的，否則很容易中毒。集市上的鮮黃花菜雖然新鮮，但因含有水仙鹼，進入人體后，經(jīng)氧化作用使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。

烹調(diào)前，多做一步，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出后擠掉汁液，徹底炒熟。這樣做出的菜肴清香味美，吃著放心，不會中毒。

需要說明的是，干黃花菜是由鮮黃花菜經(jīng)蒸、煮、曬干制成，在加工過程中有毒物質(zhì)已遭到破壞，不會引起中毒。

下面分享3道鮮黃花菜的家常做法：

【黃花菜炒雞蛋】所需材料：鮮黃花菜、雞蛋、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.準備好所需材料，掐去尾端較硬的部位，放在水中浸泡20-30分鐘。

2.鍋內(nèi)加入水燒開，下入黃花菜焯水，水開后煮半分鐘，將黃花菜撈出。

3.把黃花菜撈出后，放到清水中浸泡2小時左右，撈出后擠掉汁液待用。

4.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，蔥切蔥花，蒜切末。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液凝固，再把雞蛋翻炒成塊。將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花和蒜末爆香，再下入焯好水的黃花菜翻炒1-2分鐘。

7.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，翻炒均勻，盛出裝盤即可。一盤清淡可口的黃花菜炒雞蛋就做好了。

【肉絲炒黃花菜】所需材料：新鮮黃花菜250克、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把黃花菜投洗干凈，將黃花菜梗部較硬的部位掐去。

2.豬肉切成絲，加入少許料酒，生抽抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒的肉絲口感嫩，吃著不柴。大蒜切片，姜切絲。

3.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水半分鐘， 將黃花菜撈出。

4.將焯水后的黃花菜放在清水中浸泡2-3小時，撈出后擠掉汁液待用。 經(jīng)過這兩個制作步驟，新鮮黃花菜撈出來炒食是完全沒問題的，可以放心食用。

5.鍋加油燒熱，下入豬肉絲小火煸炒，將肉絲小火炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。

6.下入姜絲，蒜片炒香，再下入黃花菜翻炒均勻。

7.下入肉絲，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【黃花菜木耳打鹵面】所需材料：切面、五花肉、雞蛋、鮮黃花菜、干木耳、油鹽適量、蔥1段、姜2片、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把黃花菜投洗干凈，將黃花菜梗部較硬的部位掐去。鍋內(nèi)加入水燒開，下入黃花菜焯水，水開后煮半分鐘，將黃花菜撈出。把黃花菜撈出后，放到清水中浸泡2小時左右，撈出后擠掉汁液，再將黃花菜切成小段待用。

2.把木耳切成絲，五花肉去皮，切成肉末，雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，倒入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，將雞蛋翻炒成小塊，將雞蛋塊盛出待用。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入肉末翻炒，將五花肉翻炒出油，下入蔥花和姜末翻炒出香味。

5.下入木耳和黃花菜，翻炒1分鐘左右。

6.加入水，水量要沒過食材，再加入生抽和紅燒醬油，雞精，鹽，鹽的量要比平時做菜放鹽的量多一些，燒開，煮幾分鐘。

7.到時間后，加入炒好的雞蛋塊，拌勻，淋入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠， 關火，面條鹵就做好了，把鹵盛出待用。

8.鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條煮制，將面條煮熟，將面條撈出。放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

9.把面條放到盤內(nèi)，加入做好的鹵，吃時拌一下即可，一盤涼爽開胃，營養(yǎng)豐富的木耳黃花菜打鹵面就做好了。

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