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醬黃花菜

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黃花菜，系本區(qū)淮陽縣的特產(chǎn)，醬黃花菜也為該縣所獨(dú)有。淮陽縣醬制黃花菜的歷史，可以上溯到前136年。當(dāng)時，漢武帝派汲黯任淮陽太守，廚師孫同軍將黃花菜用鹽腌漬10幾天，再用甜面醬酹制數(shù)月，做成酹金針。此菜吃起來入口脆嫩，酹香濃郁，酯香余長，甜中有咸，咸中有甜，味道鮮美。同時他又好心腸地把制作方法傳給了幾家酹菜作坊，遂使之得以普及。如今，淮陽縣釀造廠建廠后，酹造技術(shù)人員按照傳統(tǒng)的選菜、淘洗、腌制、翻菜、兌鹽、酹制等工藝，嚴(yán)格操作，科學(xué)兌料，使得酹金針在傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上有上一層樓，更具自己的獨(dú)有風(fēng)味。1983年、1985年兩年獲省同行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，1986年又榮獲省優(yōu)質(zhì)食品榮譽(yù)證書，產(chǎn)品暢銷全國各地。( 周口)

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