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春節(jié)年夜飯?jiān)趺醋?/h1>
來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 14:17

今非昔比 2024-11-04 10:07:00

年夜飯是中國(guó)人最看重的一次家宴。這頓飯意義重大，又要好吃、又要好看，還要有好彩頭。如何創(chuàng)造性地破解這一“高難課題”年年讓主婦們費(fèi)盡思量。 一、菜品的種類搭配 家宴上的菜品，通常由涼菜、熱菜、湯、甜點(diǎn)或主食幾部分組成，涼菜、熱菜、甜點(diǎn)或主食的配比依次約為20%、70%、10%。 二、上菜的次序 1、先涼后熱，涼菜葷略多于素，也是葷素搭配，還可依據(jù)自家情況搭配。 2、先菜后湯，首先是頭菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高檔，做法最講究的，也就是最有“范”的菜。其次是湯菜，也就是清淡一點(diǎn)的菜，品嘗過(guò)前面主菜的味厚香濃之后，這一道要起到爽口、解膩的作用。然后是行菜、湯，可以根據(jù)需要在食材上自行搭配。 3、最后是主食或甜點(diǎn)，最好兩種口味，一葷一素，或一咸一甜 三、菜品和風(fēng)味的搭配 主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、干鮮果品等組成，一桌宴席中最高檔的菜，一般為一至兩個(gè)大件。 佐菜由下酒菜、下飯菜，最好選用時(shí)令菜，做到精細(xì)清淡，品種豐富，如果一桌菜全是甜的誰(shuí)也受不了，全是雞也顯得單調(diào)了。菜肴的形態(tài)，要切成不同的形狀，或絲或片或相或塊，多種顏色的不同搭配，顯得更加美觀，增加食欲?？谖兑韵条r為主，搭配麻、辣、酸、甜及各種復(fù)合味。尾湯，是最后一個(gè)“押軸之作”，因此，內(nèi)容要豐盛。 四、菜肴烹飪方法 中餐有幾十種烹調(diào)方法，常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。要利用各種手法，不單調(diào)不重復(fù)，使菜式豐富。 以上，只是一個(gè)總的原則，過(guò)去的時(shí)候，人們只是以吃飽為好，如今的生活，已經(jīng)讓人們不只是吃得飽，而是要吃得好，家中一桌宴席，我們完全可以根據(jù)自己的生活習(xí)俗不同飲食習(xí)慣、口味和營(yíng)養(yǎng)來(lái)安排，更多的是講究怎樣吃的有營(yíng)養(yǎng)，吃的夠健康，還要吃的有文化?？傊已绮穗葻o(wú)論如何地繁花似錦，知曉原則、列好菜單、做好計(jì)劃，統(tǒng)籌安排，一切盡在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。

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