首頁(yè) 資訊 春節(jié)年夜飯?jiān)趺醋?

春節(jié)年夜飯?jiān)趺醋?/h1>
來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月14日 14:17

今非昔比 2024-11-04 10:07:00

年夜飯是中國(guó)人最看重的一次家宴。這頓飯意義重大,又要好吃、又要好看,還要有好彩頭。如何創(chuàng)造性地破解這一“高難課題”年年讓主婦們費(fèi)盡思量。 一、菜品的種類搭配 家宴上的菜品,通常由涼菜、熱菜、湯、甜點(diǎn)或主食幾部分組成,涼菜、熱菜、甜點(diǎn)或主食的配比依次約為20%、70%、10%。 二、上菜的次序 1、先涼后熱,涼菜葷略多于素,也是葷素搭配,還可依據(jù)自家情況搭配。 2、先菜后湯,首先是頭菜,也就家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高檔,做法最講究的,也就是最有“范”的菜。其次是湯菜,也就是清淡一點(diǎn)的菜,品嘗過(guò)前面主菜的味厚香濃之后,這一道要起到爽口、解膩的作用。然后是行菜、湯,可以根據(jù)需要在食材上自行搭配。 3、最后是主食或甜點(diǎn),最好兩種口味,一葷一素,或一咸一甜 三、菜品和風(fēng)味的搭配 主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、干鮮果品等組成,一桌宴席中最高檔的菜,一般為一至兩個(gè)大件。 佐菜由下酒菜、下飯菜,最好選用時(shí)令菜,做到精細(xì)清淡,品種豐富,如果一桌菜全是甜的誰(shuí)也受不了,全是雞也顯得單調(diào)了。菜肴的形態(tài),要切成不同的形狀,或絲或片或相或塊,多種顏色的不同搭配,顯得更加美觀,增加食欲??谖兑韵条r為主,搭配麻、辣、酸、甜及各種復(fù)合味。尾湯,是最后一個(gè)“押軸之作”,因此,內(nèi)容要豐盛。 四、菜肴烹飪方法 中餐有幾十種烹調(diào)方法,常用的有烹、炒、煎、炸、燒、熘、燜、燉、蒸、煮、燴、涮等。要利用各種手法,不單調(diào)不重復(fù),使菜式豐富。 以上,只是一個(gè)總的原則,過(guò)去的時(shí)候,人們只是以吃飽為好,如今的生活,已經(jīng)讓人們不只是吃得飽,而是要吃得好,家中一桌宴席,我們完全可以根據(jù)自己的生活習(xí)俗不同飲食習(xí)慣、口味和營(yíng)養(yǎng)來(lái)安排,更多的是講究怎樣吃的有營(yíng)養(yǎng),吃的夠健康,還要吃的有文化??傊已绮穗葻o(wú)論如何地繁花似錦,知曉原則、列好菜單、做好計(jì)劃,統(tǒng)籌安排,一切盡在掌握之中,任何大菜,也如小菜一碟了。

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