土雞蛋——需要注意安全問(wèn)題
    土雞蛋，通常指的是散養(yǎng)的雞下的蛋。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看，二者并沒(méi)有什么顯著差別。
就雞蛋提供的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)——來(lái)看，這些細(xì)小的差異，并不能用來(lái)證明哪一種蛋更好。
    而真正需要注意的是安全問(wèn)題。
    現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)里，對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、飼料衛(wèi)生、雞蛋的保存和運(yùn)輸，都有嚴(yán)格的要求和控制。因此籠養(yǎng)雞雞蛋的衛(wèi)生狀況更有保障。
    相較而言，土雞蛋受細(xì)菌污染的可能性更大一些。而土雞蛋會(huì)賣得更貴一些。
    關(guān)于土雞蛋的口味，也是一種個(gè)人感受。想選擇雞蛋，也要綜合價(jià)格、安全、口味等幾方面綜合考察。
    有機(jī)雞蛋——雖然更貴，但不比普通雞蛋更營(yíng)養(yǎng)
    有機(jī)產(chǎn)品其實(shí)只是生產(chǎn)過(guò)程的控制更嚴(yán)格點(diǎn)，對(duì)化學(xué)品等的使用、場(chǎng)地的選擇更嚴(yán)格點(diǎn)，生產(chǎn)加工和銷售要由政府機(jī)構(gòu)來(lái)認(rèn)證。
    有機(jī)蛋不會(huì)比普通雞蛋更營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)比任何合格雞蛋產(chǎn)品更安全，但價(jià)格，的確是貴得多。
消費(fèi)者在選購(gòu)有機(jī)產(chǎn)品時(shí)，注意留心包裝上的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)、有機(jī)碼、認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱或標(biāo)識(shí)等，查詢求證，避免花冤枉錢。
    紅殼雞蛋——并非蛋殼顏色越深營(yíng)養(yǎng)越高。
    蛋殼的顏色與雞的品種有關(guān)，而和蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。雞蛋之間蛋殼顏色的差別，就像人與人之間膚色的差別。
    紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優(yōu)勢(shì)在于蛋殼比較厚，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些，但是其中所含營(yíng)養(yǎng)是相差無(wú)幾的。
蛋黃顏色深——當(dāng)心有潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。
    影響蛋黃顏色的，主要是雞飼料中的“葉黃素”，而且我們也是主要靠吃葉類蔬菜來(lái)獲取葉黃素的。
    所以，雞蛋黃色的深淺，不影響什么。
    養(yǎng)殖戶抓住大家愛(ài)買深色蛋黃的心理，就可能會(huì)給雞飼料添加更多黃玉米，或者辣椒粉、胡蘿卜、南瓜、橘子皮、苜蓿這些，賣得會(huì)貴一些。
    但是如果個(gè)別養(yǎng)殖戶違規(guī)在飼料里加工業(yè)用紅色素的話，那就真的是違規(guī)了！
    目前我國(guó)對(duì)于雞蛋的國(guó)標(biāo)只有兩個(gè)，分別是《鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《無(wú)公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)》，但這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是從食品安全的角度進(jìn)行規(guī)范。
    其實(shí)，目前還沒(méi)有權(quán)威的檢驗(yàn)報(bào)告能證明“概念蛋”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通雞蛋高。要說(shuō)唯一的區(qū)別，可能只是在口感上會(huì)有細(xì)微的差別。

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