高新  

地區(qū)： 湖南省 - 益陽市 - 赫山區(qū)

學校：益陽市岳家橋鎮(zhèn)中心學校

共1課時

課題1　人類重要的營養(yǎng)物… 初中化學       人教2011課標版

1教學目標

1、了解營養(yǎng)素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類及各物質的對人體的作用。掌握將理論只是與實際應用相結合的能力。知道一些常見有害物質對人體的危害。

2、初步學會合理安排自己的飲食并知道一些提高營養(yǎng)的方法。并會通過閱讀資料了解和攝取相關信息。

3、認識到營養(yǎng)物質對人的發(fā)展的重要性，初步認識化學科學發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)保健方面的重大貢獻。學生更加熱愛生命，并養(yǎng)成良好的生活習慣，以促使自己健康地成長。

2學情分析

教材分析：本課題簡單介紹了蛋白質、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，目的是讓學生初步了解這幾種物質在人的生命活動中的重要意義，了解合理安排飲食和從體外攝取必須的營養(yǎng)物質對人的生長、發(fā)育等生命活動是至關重要的。

學情分析:本屆九年級學生基礎高低參差不齊，有的基礎扎實，成績較好。但有一部分學生沒有養(yǎng)成良好的學習習慣、行為習慣。因此在教學中要因材施教，使他們在各自原有的基礎上不斷發(fā)展進步。考試成績而言，學生兩極分化十分嚴重，優(yōu)等生比例偏小，學習發(fā)展生所占比例太大，其中發(fā)展生大多數(shù)對學習熱情不高，不求上進。而其中的優(yōu)等生大多對學習熱情高，但對問題的分析能力、計算能力、實驗操作能力、概括能力存在嚴重的不足，尤其是所涉及的知識拓展和知識的綜合能力方面不夠好，學生反應能力弱。根據以上情況分析：產生嚴重兩極分化的主要原因是學生在九年級才接觸化學，許多學生對此感到無從下手，不會進行知識的梳理，導致學生掉隊，同時學生面臨畢業(yè)和升學的雙重壓力等，致使許多學生產生了厭學心理。 為了徹底解決了以上問題，應據實際情況，創(chuàng)新課堂教學模式，推行“自主互動”教學法，真正讓學生成為課堂的主人，體驗到“我上學，我快樂；我學習，我提高”。首先從培養(yǎng)學生的興趣入手

3重點難點

重點：蛋白質在人類生命活動中的重要意義； 有合理飲食的意識。

難點：蛋白質的生理功能及其他營養(yǎng)物質在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。

4教學過程 4.1第一學時    教學活動 活動1【導入】情境導入

情景設問：據老師觀察，大家平時都喜歡吃方便面、辣條、飲料等食物，這些食物如果經常吃健康嗎？

圖片展示幾種飲料：你覺得這些飲料的營養(yǎng)全面嗎？

學生討論：身邊哪些物質中還有有毒的成分，對人體有害。

資料展示： 1、 據報道，芬達汽水、美年達橙汁等在內的眾多流行軟飲料都含有苯甲酸鈉（防腐劑）與維生素C（抗氧化劑），而二者發(fā)生化學反應后可能產生致癌物質苯。

            2、高溫油炸后的食品，如炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產生的有害物質，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比，它們在制作過程中一般都會加熱到120℃以上，這時就會產生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了；但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會產生更多的丙烯酰胺。人在長期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經病(如出汗和肌肉無力)。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點心，也是容易產生丙烯酰胺的食物。

師：      民以食為天，我們要通過攝取不同的食物來補充各種營養(yǎng)成分。那么，食物中含有哪些營養(yǎng)物質呢？這就是本節(jié)課我們所要學習的內容。

活動2【講授】一、蛋白質

一、蛋白質

【設問】帶著問題閱讀課本材料：1、營養(yǎng)素有哪些？2、什么是蛋白質？3、蛋白質有哪些作用呢？

【學生閱讀課文，小組可討論，閱讀討論后回答問題】

    展示課件中問題答案并講解。

    理解識記內容：營養(yǎng)素包括蛋白質、維生素、糖類、脂肪、無機鹽、水六大類。

    蛋白質的組成： C、H、O、N等元素。

    蛋白質的基本單元： 氨  基  酸。

    蛋白質的主要功能：1．提供熱能2．肌體生長和修補受損組織的原料3．在人體內輸送和儲存各類物質4．構成人體內的酶和激素。

   【師】蛋白質有很多種類，我們比較熟悉的有血紅蛋白、酶等。我們一起來看看血紅蛋白有什么作用呢？我們是怎樣吸進氧氣呼出二氧化碳的呢？講解血紅蛋白的輸氧作用。

（可做FLASH 演示）

   血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用

  【復習】大家還記得CO的性質嗎？試著解釋CO中毒原理

。

    生回憶并組織語言回答：無色無味，極易與血紅蛋白結合，有劇毒。

    CO中毒原理：前面我們已經知道血紅蛋白是輸入O2 輸出CO2的載體，當存在CO時，CO與血紅蛋白結合是O2的200倍，阻礙了O2的輸入，又不能輸出CO2，從而引起呼吸困難即中毒?？赡苤舷⒍?，也可能機體因缺氧受到極大損傷。

    【提問】為什么吸煙有害健康？你周圍的人有吸煙的嗎？你贊成吸煙嗎？教師鼓勵學生積極發(fā)言。展示吸煙有害的有關圖片以及知識討論并發(fā)表自己的看法。

    【師講解】酶也是蛋白質的一種具有催化作用。試一試：口中咀嚼米飯或饅頭時會感到有甜味

    【思考】有人用甲醛水溶液來浸泡水產品并出售，這樣有什么危害?

      學生思考討論。 

    【師講解】甲醛會破壞蛋白質結構，使其變質。但可以用來制作標本，保存長久。 

活動3【講授】二、糖類

   師： 糖類是人類食物的重要成分，由C、H、O組成的化合物。常見的糖類有：淀粉、纖維素、蔗糖、葡萄糖、果糖等等。人類食用的很多食物中富含淀粉，比如面粉、馬鈴薯、大米。

    展示：    淀粉、蔗糖、葡萄糖的圖片

    問：    柿餅外的白色粉末是什么？

    在新鮮的柿子里有大量的水份，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住水分，于是就在表皮上形成一層白色粉末，正好把黏附果糖包住，使整個柿餅干燥。同學們還記得嗎？沐浴在陽光下的綠色植物悄悄地進行著一個重要的化學變化，它們把二氧化碳和水合成葡萄糖，同時放出氧氣。綠色植物在生長過程中還能把光和作用生成的葡萄糖轉化成蔗糖、淀粉、維生素。淀粉在人體內經過淀粉酶的作用最終轉化為葡萄糖，而葡萄糖在人體內在酶的作用下經緩慢氧化轉變?yōu)槎趸己退?，同時放出能量，供肌體活動和維持體溫的需要。在人類食物所供給的能量中有60%-70%來自與糖類。

         正常人每天要射入攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低（醫(yī)學上稱之為“低血糖”），低血糖的人會出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀，則需要補充葡萄糖。

           有些患糖尿病的人，葡萄糖在體內的代謝不正常，葡萄糖會隨尿液排出，因此在病人的尿中能檢查出葡萄糖。

 講述：       糖尿病人的飲食注意

小結：        通過上述討論，請你給健康生活提幾點建議：

       合理飲食，保證攝取足夠的蛋白質和糖類

  遠離煙草、甲醛等毒品，以保證不攝入對人體有害的物質；

活動4【講授】三、油脂、維生素

【過渡】為什么我們要吃油？不吃油行嗎？

 展示油脂類食物

 分類：

植物油脂—液態(tài)—油

常溫下                       油脂  

動物油脂—固態(tài)—脂肪

作用：提供能量

生討論回答：油脂提供能量

播放維生素的廣告

【設問】維生素到底是什么？有什么作用呢？

閱讀課本后回答：維生素多數(shù)不能在體內合成。需要從食物中吸取。

作用：調節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康

缺乏維生素會讓人患疾病

維生素A ———夜盲癥

維生素C ———壞血病

維生素D ———佝僂病

活動5【活動】小活動

【小活動】算算你的健康指數(shù)：

這個指數(shù)等于人體質量（千克）與人體身高（米）平方的商。

健康人的身體質量指數(shù)在20~25之間；

身體指數(shù)低于18，屬于不健康的瘦；

身體質量指數(shù)高于30，屬于不健康的胖。

活動6【講授】收獲及回顧

【回顧總結】

蛋白質：

1、提供熱能

2、肌體生長和修補受損組織的原料

3、構成人體內的酶和激素

4、在人體內儲存和輸送各類物質

血紅蛋白輸氧；CO中毒；吸煙有害健康；

成年男性/：120～160g/L

成年女性：110～150g/L

新生兒：170～200g L

兒童：110～160g/L

糖類

提供能量

沒變食物不能食用

低于攝入能量的10%

油脂

提供能量

肥胖的導演者

每天油脂的攝入量是25克

維生素

調節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康

維生素與各種疾病

不同維生素攝入量不同

活動7【作業(yè)】課外活動

【課外活動】編制一個你每天的合理食譜。并和你的小伙伴分享后，自己實施一星期后寫下你的感想。

課題1　人類重要的營養(yǎng)物質

課時設計 課堂實錄

課題1　人類重要的營養(yǎng)物質

1第一學時     教學活動 活動1【導入】情境導入

情景設問：據老師觀察，大家平時都喜歡吃方便面、辣條、飲料等食物，這些食物如果經常吃健康嗎？

圖片展示幾種飲料：你覺得這些飲料的營養(yǎng)全面嗎？

學生討論：身邊哪些物質中還有有毒的成分，對人體有害。

資料展示： 1、 據報道，芬達汽水、美年達橙汁等在內的眾多流行軟飲料都含有苯甲酸鈉（防腐劑）與維生素C（抗氧化劑），而二者發(fā)生化學反應后可能產生致癌物質苯。

            2、高溫油炸后的食品，如炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時接受的溫度就越高；溫度越高，產生的有害物質，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油條、炸薯條和炸薯片相比，它們在制作過程中一般都會加熱到120℃以上，這時就會產生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時油溫超過180℃就可以了；但更薄一些的炸薯條、炸薯片等，油溫需要超過200℃，因此會產生更多的丙烯酰胺。人在長期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產生幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經病(如出汗和肌肉無力)。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點心，也是容易產生丙烯酰胺的食物。

師：      民以食為天，我們要通過攝取不同的食物來補充各種營養(yǎng)成分。那么，食物中含有哪些營養(yǎng)物質呢？這就是本節(jié)課我們所要學習的內容。

活動2【講授】一、蛋白質

一、蛋白質

【設問】帶著問題閱讀課本材料：1、營養(yǎng)素有哪些？2、什么是蛋白質？3、蛋白質有哪些作用呢？

【學生閱讀課文，小組可討論，閱讀討論后回答問題】

    展示課件中問題答案并講解。

    理解識記內容：營養(yǎng)素包括蛋白質、維生素、糖類、脂肪、無機鹽、水六大類。

    蛋白質的組成： C、H、O、N等元素。

    蛋白質的基本單元： 氨  基  酸。

    蛋白質的主要功能：1．提供熱能2．肌體生長和修補受損組織的原料3．在人體內輸送和儲存各類物質4．構成人體內的酶和激素。

   【師】蛋白質有很多種類，我們比較熟悉的有血紅蛋白、酶等。我們一起來看看血紅蛋白有什么作用呢？我們是怎樣吸進氧氣呼出二氧化碳的呢？講解血紅蛋白的輸氧作用。

（可做FLASH 演示）

   血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用

  【復習】大家還記得CO的性質嗎？試著解釋CO中毒原理

。

    生回憶并組織語言回答：無色無味，極易與血紅蛋白結合，有劇毒。

    CO中毒原理：前面我們已經知道血紅蛋白是輸入O2 輸出CO2的載體，當存在CO時，CO與血紅蛋白結合是O2的200倍，阻礙了O2的輸入，又不能輸出CO2，從而引起呼吸困難即中毒?？赡苤舷⒍觯部赡軝C體因缺氧受到極大損傷。

    【提問】為什么吸煙有害健康？你周圍的人有吸煙的嗎？你贊成吸煙嗎？教師鼓勵學生積極發(fā)言。展示吸煙有害的有關圖片以及知識討論并發(fā)表自己的看法。

    【師講解】酶也是蛋白質的一種具有催化作用。試一試：口中咀嚼米飯或饅頭時會感到有甜味

    【思考】有人用甲醛水溶液來浸泡水產品并出售，這樣有什么危害?

      學生思考討論。 

    【師講解】甲醛會破壞蛋白質結構，使其變質。但可以用來制作標本，保存長久。 

活動3【講授】二、糖類

   師： 糖類是人類食物的重要成分，由C、H、O組成的化合物。常見的糖類有：淀粉、纖維素、蔗糖、葡萄糖、果糖等等。人類食用的很多食物中富含淀粉，比如面粉、馬鈴薯、大米。

    展示：    淀粉、蔗糖、葡萄糖的圖片

    問：    柿餅外的白色粉末是什么？

    在新鮮的柿子里有大量的水份，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住水分，于是就在表皮上形成一層白色粉末，正好把黏附果糖包住，使整個柿餅干燥。同學們還記得嗎？沐浴在陽光下的綠色植物悄悄地進行著一個重要的化學變化，它們把二氧化碳和水合成葡萄糖，同時放出氧氣。綠色植物在生長過程中還能把光和作用生成的葡萄糖轉化成蔗糖、淀粉、維生素。淀粉在人體內經過淀粉酶的作用最終轉化為葡萄糖，而葡萄糖在人體內在酶的作用下經緩慢氧化轉變?yōu)槎趸己退瑫r放出能量，供肌體活動和維持體溫的需要。在人類食物所供給的能量中有60%-70%來自與糖類。

         正常人每天要射入攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低（醫(yī)學上稱之為“低血糖”），低血糖的人會出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀，則需要補充葡萄糖。

           有些患糖尿病的人，葡萄糖在體內的代謝不正常，葡萄糖會隨尿液排出，因此在病人的尿中能檢查出葡萄糖。

 講述：       糖尿病人的飲食注意

小結：        通過上述討論，請你給健康生活提幾點建議：

       合理飲食，保證攝取足夠的蛋白質和糖類

  遠離煙草、甲醛等毒品，以保證不攝入對人體有害的物質；

活動4【講授】三、油脂、維生素

【過渡】為什么我們要吃油？不吃油行嗎？

 展示油脂類食物

 分類：

植物油脂—液態(tài)—油

常溫下                       油脂  

動物油脂—固態(tài)—脂肪

作用：提供能量

生討論回答：油脂提供能量

播放維生素的廣告

【設問】維生素到底是什么？有什么作用呢？

閱讀課本后回答：維生素多數(shù)不能在體內合成。需要從食物中吸取。

作用：調節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康

缺乏維生素會讓人患疾病

維生素A ———夜盲癥

維生素C ———壞血病

維生素D ———佝僂病

活動5【活動】小活動

【小活動】算算你的健康指數(shù)：

這個指數(shù)等于人體質量（千克）與人體身高（米）平方的商。

健康人的身體質量指數(shù)在20~25之間；

身體指數(shù)低于18，屬于不健康的瘦；

身體質量指數(shù)高于30，屬于不健康的胖。

活動6【講授】收獲及回顧

【回顧總結】

蛋白質：

1、提供熱能

2、肌體生長和修補受損組織的原料

3、構成人體內的酶和激素

4、在人體內儲存和輸送各類物質

血紅蛋白輸氧；CO中毒；吸煙有害健康；

成年男性/：120～160g/L

成年女性：110～150g/L

新生兒：170～200g L

兒童：110～160g/L

糖類

提供能量

沒變食物不能食用

低于攝入能量的10%

油脂

提供能量

肥胖的導演者

每天油脂的攝入量是25克

維生素

調節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康

維生素與各種疾病

不同維生素攝入量不同

活動7【作業(yè)】課外活動

【課外活動】編制一個你每天的合理食譜。并和你的小伙伴分享后，自己實施一星期后寫下你的感想。

Tags：課題,人類,重要的,營養(yǎng),物質

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