從“吃得安全”到“吃得健康”

食極星全力打造標(biāo)準(zhǔn)化餐飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈

□ 本報(bào)記者 賈潤梅

近年來，吃飽對于國人而言已不再是問題，然而各類“隱形營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)”卻凸顯出來：動物性食物和油脂消費(fèi)過度增加；奶制品攝入不足，鹽攝入過高；膳食纖維、礦物質(zhì)等有益營養(yǎng)成分?jǐn)z入不足……隨著健康意識和營養(yǎng)需求明顯提升，消費(fèi)者比以往任何時候都更加注重和關(guān)心營養(yǎng)問題。

如何量化一道菜的營養(yǎng)成分？如何讓消費(fèi)者看懂一道菜所具有的營養(yǎng)價(jià)值？如何為消費(fèi)者提供更直觀更簡單的點(diǎn)餐依據(jù)，讓做更新鮮食材供應(yīng)鏈的商家更容易被識別出來，讓標(biāo)準(zhǔn)分級和市場選擇對接起來？在食極星研究院院長、美食標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)體系牽頭人昕原看來，這些都是亟待解決的問題。

商家主動要求測評菜品

“我擔(dān)心的并非所食是否為‘預(yù)制菜’，而是食品在安全、健康、營養(yǎng)等方面是否存在問題?！痹诒本┕ぷ鞯耐蹊慈粘３燥堃酝赓u為主，她說，“每天拆外賣就像拆‘盲盒’，有驚喜也會‘踩雷’”。目前，餐飲外賣的品類已經(jīng)足夠豐富，但如何讓消費(fèi)者高效率地選擇出符合自身營養(yǎng)和健康需求的餐品，仍然是行業(yè)痛點(diǎn)。

“解決好這個問題，是餐飲外賣平臺持續(xù)為消費(fèi)者提供美食體驗(yàn)和健康生活的關(guān)鍵?！别I了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前通過“食極星—放心榜單—小藍(lán)星”的三層結(jié)構(gòu)，餓了么正在推動實(shí)施“放心點(diǎn)”戰(zhàn)略。“在過去幾個月的推進(jìn)過程中，餓了么外賣菜品評級體系的社會反響不錯，很多商家會主動要求我們進(jìn)行菜品測評，希望讓消費(fèi)者直觀地了解菜品的確貨真價(jià)實(shí)。”

數(shù)據(jù)顯示，食極星評價(jià)體系上線后，晨曦鮑魚飯?jiān)陴I了么平臺訂單增長近10%，招牌佛跳墻品類的訂單增長超過14%。浙江百珍堂集團(tuán)董事長、晨曦鮑魚飯創(chuàng)始人戴晨義認(rèn)為，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，才有了訂單增長。這對于推動中餐高質(zhì)量發(fā)展意義重大。

“不只外賣產(chǎn)品，很多商家要求對堂食菜品進(jìn)行測評?！标吭嬖V記者，2023年食極星對百余個餓了么線上美食品牌商家選送菜品進(jìn)行測評，并動態(tài)升級測評結(jié)果，讓餐品從“可測”和“可分級”，逐步實(shí)現(xiàn)“可視”和“可追溯”，引領(lǐng)餐飲行業(yè)走上標(biāo)準(zhǔn)化、健康化、定制化發(fā)展之路。

行業(yè)專業(yè)化邁出一大步

從“吃得飽”“吃得好”到“吃得健康”，已成餐飲消費(fèi)大勢。業(yè)內(nèi)專家指出，隨著國內(nèi)市場需求的持續(xù)修復(fù)，2024年餐飲業(yè)將持續(xù)回暖，消費(fèi)者對高性價(jià)比餐飲的需求，將推動餐飲行業(yè)向精細(xì)化、專業(yè)化發(fā)展。

“一切都相互關(guān)聯(lián)，但近處的聯(lián)系比遠(yuǎn)處的聯(lián)系更緊密?！边@是美國地理學(xué)家沃爾多·R·托布勒于1969年提出的地理學(xué)第一定律。就一盤餐桌上的美食而言，配料表與菜品關(guān)聯(lián)最為密切，但有多少人能真正看懂配料表，從配料表中獲取有價(jià)值的信息，還需要打上一個問號。

有專家提到，規(guī)范餐飲行業(yè)發(fā)展，需要更多的公開信息。這一觀點(diǎn)得到了商家的認(rèn)可，而食極星通過對公開信息作綜合測評，讓消費(fèi)者更容易看懂菜品配料表?！爱a(chǎn)品原料、產(chǎn)品營養(yǎng)、產(chǎn)品鮮度、美味指數(shù)、顏值指數(shù)、便捷指數(shù)等是具體的評價(jià)指數(shù)?！币晃徊惋嫷杲?jīng)營者向記者介紹，一道菜品經(jīng)過這幾項(xiàng)指數(shù)測評后，會得出綜合評分并給出健康提示和性價(jià)指示。

打造標(biāo)準(zhǔn)化餐飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，既要提質(zhì)量、強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)，也要查短板、找不足。食極星對檢測產(chǎn)品存在的“湯底香氣味不夠濃郁”“肉品產(chǎn)地不清晰”“菜品新鮮度有待提升”等問題，有針對性提出建議，協(xié)助商家優(yōu)化產(chǎn)品。

美食標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)體系推動餐飲行業(yè)向?qū)I(yè)化發(fā)展邁出一大步。“不管是建立餐品、食材供應(yīng)鏈的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，還是推動餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，食極星所做工作正是行業(yè)亟需填補(bǔ)的一塊空白，值得期待?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬如是說。

《中國質(zhì)量報(bào)》

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