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普通人的自然｜食生者：植物性飲食之下的個人與自然

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月12日 23:06

源遠(yuǎn)流長的飲食文化中，素食者并不鮮見。蛋奶素、純素不含五辛、彈性素食等，各種素食友好餐廳遍地開花。作為其中一支，“食生者”非常小眾。

食生（Raw Vegan）是一種純素飲食方式，主張以不超過46℃的處理純植物性飲食的方式，保留食物中的活性酶和食物營養(yǎng)的完整性。食生者認(rèn)為，這些充滿活性酶的食物，具有高度的生命能量，能夠提供身體需要的所有營養(yǎng), 也是與自然其他物種和諧共存的體現(xiàn)。

第一家純素生食餐廳

芳芳（劉惠芳）是踐行了十多年的食生者。八年前，她開始全身心推廣生食，成為國內(nèi)生食文化發(fā)展的開拓者和見證者。兩年前，她在大理開出國內(nèi)第一家純素生食料理餐廳，每周在線下分享生食烹飪知識。

芳芳在大理的餐廳。圖片如無特殊標(biāo)注，均來自被采訪者

這兩三年，她感受到明顯變化：相比以往人們普遍恐懼抗拒，如今越來越多的人抱著開放的心來學(xué)習(xí)。這家餐廳的裝潢不像常規(guī)的餐廳，沒有灶具鍋具，臺面上擺滿各種漂亮的食器。因為不需煎炒烹炸，靠攪拌機(jī)和風(fēng)干機(jī)就可以完成絕大多數(shù)食物的料理。

生食餐廳也有獨(dú)特的原則和堅持：雙手接觸食材傳遞愛的能量/菜單隨食材變動而更換/不執(zhí)著追求固定口味，更重視能量的流動、食材的生機(jī)及其帶來的驚喜/所有食材及配料皆優(yōu)先為有機(jī)。

生機(jī)勃勃的線下課程

這幾年很多人抱著各式原因嘗試生食料理。其中包括芳芳的個人魅力——一個奔向6字頭的女人，眼神明亮，動作輕快，精力旺盛，頭腦清晰，身體輕盈，渾身散發(fā)著能量感。

前不久，中國綠發(fā)會華茻會發(fā)布了中國首個Vegan市場研究和生活方式報告，詳細(xì)披露了中國素食餐飲行業(yè)現(xiàn)狀。素食人群不過3%，一家素食餐廳里的小眾餐廳，面臨的困境顯而易見。更何況，生食文化還在挑戰(zhàn)源遠(yuǎn)流長的喝熱水、忌生冷的飲食習(xí)慣。

這家餐廳的所有蔬果均為大理當(dāng)?shù)匦迈r食材。她有固定的有機(jī)食材供應(yīng)商，部分來自餐廳不遠(yuǎn)處的良道有機(jī)農(nóng)場。大理匯聚了很多心懷農(nóng)業(yè)理想的人，許多人來遵循有機(jī)原則種植農(nóng)作物，自然走到一起，互相支持合作。

她也有自己的神秘渠道。比如，會特地向一位快團(tuán)團(tuán)的團(tuán)長訂購一種半野生的香蕉。半野生的，意味著基本沒有污染，有著“特別驚人的美味”。這樣的信息也意味著后面更多志同道合的伙伴。

2021年聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的旗艦報告。圖片來自網(wǎng)絡(luò)

有意識的飲食

前不久，一則聯(lián)合國糧農(nóng)組織的消息顯示：“如今我們的食品供應(yīng)系統(tǒng)正處于關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期——以迅猛的速度向更可持續(xù)、更具彈性、更公平、更滋養(yǎng)的農(nóng)食系統(tǒng)過渡，需要由公共和私營利益相關(guān)者在地方、國家、區(qū)域和全球?qū)用?，共同采取行動?strong>覆蓋農(nóng)業(yè)、貿(mào)易、政策、健康、環(huán)境、性別規(guī)范、教育、交通和基礎(chǔ)設(shè)施等多個領(lǐng)域?！?/p>

無論政府還是民間，關(guān)注可持續(xù)飲食和農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)的動向越發(fā)涌現(xiàn)。芳芳的餐廳算是其中小小的縮影。

這個五一假期，餐廳沒有開張。當(dāng)?shù)貏偱e辦了盛大的市集活動，加上成千上萬旅行的人潮，交通狀況十分堪憂。這個季節(jié)，大理時常下雨，無論外出購買食材還是客人要進(jìn)店吃飯，都變成突破萬難才能達(dá)成的冒險，芳芳索性不開門，專注在外賣接龍和線上課程。

生食推廣勢必要應(yīng)對各種挫折感。但她的心態(tài)和認(rèn)知已經(jīng)建立好：作為小小的個體，盡自己的力，不斷繼續(xù)做自己的事就好。

有人抱著好奇心態(tài)，想嘗試生食知識，但后續(xù)發(fā)展有時遠(yuǎn)超預(yù)期。有人吃到食物如此飽滿鮮活而露出久違的笑容，有人從40%生食者逐漸變?yōu)?0%、80%，有人也成為100%生食推動者。

芳芳在進(jìn)行生食擺盤

從“在廚房是浪費(fèi)生命”到“每天都在做菜”

芳芳的一天從4點多開始，起床后一兩個小時的瑜伽冥想，早餐一般是各種水果、生堅果等；然后開始忙碌，餓了就吃，不需遵照幾點吃飯的原則，午餐、晚餐可以沒有特別變化，有時在農(nóng)場或山上采摘過程中就完成一餐，蔬果昔、風(fēng)干的各類小餅干、生植物奶等交替食用，用最新鮮的食材低溫烹飪，好吃又好飽。生食有很多營養(yǎng)搭配、色香味的審美創(chuàng)造，芳芳至今開發(fā)出超過1200道生食食譜。

她不是天生對食物有感覺的人，也從沒想過自己會圍著廚房打轉(zhuǎn)。

即使爸爸很會燒菜，但小時候她認(rèn)為“吃飯只是生存必需”。21歲時，她成了一名素食者。那時她就讀哲學(xué)系，研讀各種中西方哲學(xué)，對佛學(xué)經(jīng)典和生命課題的深入，讓她意識到食物選擇的重要性，很快做出了決定。

與好吃的甜菜葉合影

現(xiàn)在看起來，她屬于“現(xiàn)代素食者”人群。這個詞匯在前述首個中國vegan市場研究報告里出現(xiàn)。報告將國內(nèi)的素食人群進(jìn)行了完整梳理：傳統(tǒng)素食者、現(xiàn)代素食者、健康素食者、顏值素食者、美食素食者。

其中，一類“現(xiàn)代素食者”格外突出，他們大多有海外學(xué)習(xí)和生活的背景，具備全球化視野，很容易一開始就從生命平等的立場看待飲食。除了健康、口味等，他們對食物的追求，會更加注重對環(huán)保、生命關(guān)懷等方面的影響。

比如，相比其他種類的素食者的各種層面考量，對現(xiàn)代素食者來說，其原因往往直白而簡單。很多年輕人從紀(jì)錄片里看到畜牧業(yè)現(xiàn)狀，知道肉是怎么來的，就決定成為素食者。越來越嚴(yán)重的氣候危機(jī)，讓更多年輕人開始探索和學(xué)習(xí)關(guān)于可持續(xù)生活的知識，現(xiàn)代素食者的涌現(xiàn)速度越來越快。

素食10年后，在紐約追求藝術(shù)生涯的芳芳，讀到一本叫《RAW》的書，打開是一本食譜。她照著學(xué)做，即刻體驗到身體和精神的震撼：生食是如此好吃！兩三個月后，她從素食者進(jìn)入到生食者，完成了百分百生食的過渡。

《RAW》，作者是 Juliano 。圖片來自網(wǎng)絡(luò)

這源于她嘗試生食后的體會。多年的鼻炎自行消失，皮膚變得無比細(xì)膩，看起來超級年輕，每天非常開心?！白咴诼飞媳还獍鼑?，像神仙一樣?！弊源耍獣赃@是要走向的生命狀態(tài)。

人生劇本還在繼續(xù)，在藝術(shù)領(lǐng)域打轉(zhuǎn)多年，芳芳進(jìn)入婚姻家庭，成為母親后，想給女兒一個更好的環(huán)境，全家從北京誤打誤撞來到了大理。

12年前，大理沒有當(dāng)下的各種便利條件。因為對家庭妥協(xié)，她沒有繼續(xù)百分百生食，但大理豐富的植物物產(chǎn)和自然環(huán)境依然滋養(yǎng)著她。婚姻結(jié)束后，生命自動進(jìn)入下一個階段，她沒有了牽絆和顧慮，活出她的生食人生。

生命是來自自然的盛宴

最讓芳芳驕傲的，不是個人廚藝的呈現(xiàn)，而是學(xué)員由此獲得的超越與新生。這展現(xiàn)了純素生食最核心的部分——食物與生命和自然的關(guān)系。

就像她和女兒的相處。43歲才生下女兒，她從沒擔(dān)心過什么，多年的植物飲食經(jīng)驗讓她有足夠的自信和松弛感，孩子出生后，身體恢復(fù)很快；不到14歲的女兒如今個頭170cm，個性平和快樂，運(yùn)動細(xì)胞突出，平衡力超強(qiáng)。兩個人都愛動物，家里一貓一狗，什么都可以聊。到了青春期，女兒個性明顯增強(qiáng)，兩個人有時會拌嘴鬧鬧小別扭，但很快又能拋到腦后恢復(fù)正常相處。

作為母親，她奉行的教育原則是：點到為止，絕不說教，提供支持，信任生命。女兒一直把她當(dāng)作傾訴對象，分享自己生活的點點滴滴，無需有所隱藏躲避或壓抑，這也成為芳芳很大的安慰和成就感來源。

至于未來，她相信女兒會自然找到她自己的方向和人生道路。她只希望她能夠成為“很完整的人，能夠擁有一些好的品質(zhì)，能夠去快樂”。

回頭看看，芳芳的人生軌跡沒有主動設(shè)計，但又因飲食方式而一路改變，從臺北到紐約，從北京到大理，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)成為走在生命飲食前沿的探索者，她將自己對哲學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等認(rèn)知融合其中，讓轉(zhuǎn)變生命的飲食走進(jìn)更多家庭。這一看似宏大的愿景，成為她生活和事業(yè)的日常，一步一步走。

對她而言，生而為人，與大自然其他物種和諧共生，是最簡單、最豐盛的生活。這也是她認(rèn)為的最樸素、最切實可行的自然保護(hù)行動。

（作者強(qiáng)婷系獨(dú)立撰稿人，資深茶人，自然主義生活美學(xué)倡導(dǎo)者。感謝王婷為內(nèi)容、圖片提供修改意見。王婷系香港中文大學(xué)博士后, 從事濕地景觀與環(huán)境人類學(xué)研究）