轉(zhuǎn)載來源：健康食品研發(fā)

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一、功能食品的起源及概念

1.1功能性食品的起源

功能性食品的研究與生產(chǎn)起源于日本，其主要目的是為了應(yīng)對當(dāng)時迅速增加的老年人口、巨額的醫(yī)療費(fèi)用支出以及日本民眾健康觀念的轉(zhuǎn)變。這是現(xiàn)代功能性食品產(chǎn)生的緣由。但是，隨著日本功能性食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展以及高額利潤的獲取，使得歐美等發(fā)達(dá)國家也對其產(chǎn)生了濃厚興趣；于是紛紛投身進(jìn)來，積極資助基礎(chǔ)研發(fā)，并且鼓勵發(fā)展 生產(chǎn)。就這樣，現(xiàn)代功能性食品由誕生、發(fā)展到壯大，逐漸成長起來。

1.2 功能性食品的概念

功能性食品的概念首先是由日本科研人員20年前提出的，但是直到現(xiàn)在尚未在全世界范圍內(nèi)形成統(tǒng)一，不同國家、組織和學(xué)術(shù)團(tuán)體給出的概念是不相同的,如：在日本功能性食品定義為具有生理調(diào)節(jié)功能，用以改善人體健康功能的特殊用途，并印有FOSHU許可標(biāo)志的上市食品。在美國和加拿大，功能性食品定義為一種經(jīng)過加工而具有生理益處，或可降低慢性疾病風(fēng)險的，超過傳統(tǒng)食物營養(yǎng)功能的食品類型。在我國，功能性食品是指調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，不以治療疾病為目的的一類食品。這類食品除了具有一般食品都具備的營養(yǎng)功能和感官功能(色、香、味)外，還具有一般食品所沒有或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動的功能。

二、功能性食品的發(fā)展概況

2.1國際發(fā)展概況

目前，功能性食品已經(jīng)成為全球食品生產(chǎn)領(lǐng)域最集中的部分，產(chǎn)領(lǐng)域最集中的部分。全球功能性食品市場年銷售總額大約在100億到400億美元，而且還正以每年8％的速度增長；市場調(diào)研顯示，全球功能性食品銷售額已經(jīng)從1995年的113億美元增至2004年的500億美元，10年間增長了近4倍；2007年功能性食品市場已經(jīng)超過1000億美元，占全部農(nóng)產(chǎn)品加工的5%，未來還將以每年超過10%的速度增長。

國際上功能性食品研發(fā)、消費(fèi)地區(qū)主要是美國、日本和歐盟。其中，美國是功能性食品市場發(fā)展最為重要和激烈的地區(qū)，約占據(jù)著全球功能性食品市場的50％以上的比重，并且占據(jù)著美國本土食品市場的2％左右的份額。日本，是現(xiàn)代功能性食品的發(fā)源地，也是功能性食品的第二大研發(fā)與消費(fèi)地區(qū)；其僅在1988年到1998年的這10年中就有約1700種功能性食品上市，市場總額約有14億美元之多。在歐盟，功能性食品的市場總值截1999年就已達(dá)到40—80億美元，并且其增長速度更是驚人。同時，世界其他地區(qū)，尤其是新興的發(fā)展中國家，功能性食品也正呈現(xiàn) 良好的增長態(tài)勢，并且所占比重正在逐年加大。國外功能性食品市場呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：一是低脂肪、低熱量、低膽固醇的保健食品品種多，銷售量最大。二是植物性食品受寵，保健茶、中草藥在國外崛起，銷路看好。三是工藝先進(jìn)、高科技制作，產(chǎn)品純度高、性能好，多為軟膠囊、片樣造型，或制成運(yùn)動飲料，易于吸收。 

2.2 國內(nèi)發(fā)展概況

目前我國比較規(guī)范的功能性食品廠家有4000 多家，其中2/3以上屬于中小企業(yè)。上市公司不超過6家，年銷售額達(dá)到1億元的不超過18家，在國際市場上功能性食品市場占有份額過低，僅占全球市場的4％左右。產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào)解、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上，主要以膠囊、口服液、片劑等類型為主。在使用原料方面，我國應(yīng)用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn；應(yīng)用最多的維生素是Vc、VD、VE；應(yīng)用最多的植物提取物是大豆異黃酮、原花青素、銀杏提取物；采用的主要中藥材有西洋參、蟲草、當(dāng)歸、枸杞子、首烏、 阿膠、絞股藍(lán)、枇杷葉等。銀杏、紅景天、人參、林蛙、鹿茸等為具有中國特色的基礎(chǔ)原料。我國不同功能性食品的消費(fèi)群體將逐步形成。據(jù)資料統(tǒng)計，北京、上海、廣州、天津幾大城市中有93％的少年兒童、98％的老人、50％中青年都在用各類功能性食品。

三、我國功能性食品存在的問題

3.1低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重

我們對功能食品“審批門檻定的較低”。如果我們將“審批門檻” 定得較高 ， 勢必會有大量的產(chǎn)品淘汰出 局，在一定程度上會影響功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。對于 這一問題，日本處理得較好。他們將“功能食品”和“健康食品”認(rèn)為兩個概念，以不同法規(guī)予以管理。他們將“功能食品”的審批門檻定得很高。如前所述，日本的功能食品必須是第三代產(chǎn)品。其功能因子應(yīng)是天然成分，采用傳統(tǒng)的食品形態(tài)，并作為每日膳食的一部分。因此，日本自1991年立法至今。只批準(zhǔn) 100多個功能食品。但他們將有益健康的“健康食品”的審查門檻定得較低。這樣給大量的健康產(chǎn)品進(jìn)人市場給予了一條出路。近幾年雖然我們也在逐步提高審查門檻．但顧慮甚多。加之國內(nèi)一些功能食品企業(yè)管理層的文化素質(zhì)不高，他們對企業(yè)沒有一個長遠(yuǎn)考慮，缺乏科學(xué)決策，造成產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計，衛(wèi)生部批準(zhǔn)的3000多個功能食品，功能主要集中在免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞3項，約占60％。開發(fā)的產(chǎn)品功能如此集中，不僅使市場銷售艱巨，也難以取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。 

3.2基礎(chǔ)研究不夠

眾所周知，功能食品是一個綜合性產(chǎn)業(yè)，需要各部門密切配合。從學(xué)科發(fā)展來說，功能性食品是一個綜合性學(xué)科，它需要多學(xué)科攜手合作。目前，我國的教育體系不適應(yīng)當(dāng)前功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如國內(nèi)的“食品科學(xué)”專業(yè)大都設(shè)置在輕工和農(nóng)業(yè)院校，他們研究的重點(diǎn)是食品加工過程中科學(xué)問題。很少涉及研究“食品與人健康的關(guān)系”，也很少涉及食品的功能問題。而醫(yī)藥院校的科研領(lǐng)域的主要精力在研究“天然藥物”，對“功能食品”涉足不多，更不用說對“專業(yè)人才”的培養(yǎng)。此外，中央和各級政府的科研部門，對這一領(lǐng)域的科研投入極少，長期以來都沒列入各級科研部門的縱向研究課題。各類食品研究機(jī)構(gòu)很少涉足這一領(lǐng)域，更不用說開展一些基礎(chǔ)性研究 。 

3.3主要采用非傳統(tǒng)的食品形態(tài)，價格較高

日本規(guī)定功能食 品( 特定健康用食 品) 只能以食品作載體， 而我國的功能食品常采用非傳統(tǒng)食品形態(tài)， 以片劑和膠囊等形式出現(xiàn)， 脫離人們?nèi)粘Ｉ睿?且價格較高， 使消費(fèi)者望而卻步。 

3.4監(jiān)督管理難度較大

目前，我國對功能食品管理的重點(diǎn)是對功能食品配方的審批，確保產(chǎn)品配方無毒，功能真實。截止2001年底， 經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的功能食品3148個，其中9 0％以上屬第二代產(chǎn)品。功能因子不明確，作用機(jī)理不清楚， 一旦造假難以鑒別。給產(chǎn)品監(jiān)督管理帶來較大困難。 

3.5缺少誠信夸大產(chǎn)品功效

一些功能食品廠家或經(jīng)銷商，擅自夸大功能食品功效的宣傳。誤導(dǎo)了消費(fèi)者，對社會造成嚴(yán)重的不良影響，失去消費(fèi)者的信任。 

四、功能性食品發(fā)展科學(xué)的新動向

4.1生物活性及評價體系

食物成分大多是多種成分的混合物，分離純化其有效成分，確立評價其生理效應(yīng)的方法和指標(biāo)是功能性食品發(fā)展的關(guān)鍵。近年來，國外十分注重從生理學(xué)、遺傳學(xué)、分子生物學(xué)及細(xì)胞學(xué)等不同角度研究功能性食品及功能因子的特定生物學(xué)功能。

4.2 安全性評價

隨著消費(fèi)者健康、安全和環(huán)保意識的增強(qiáng)，健康安全的消費(fèi)理念已經(jīng)將功能食品推進(jìn)市場消費(fèi)的主流。功能性食品及食品功能因子的安全性評價，包括毒理學(xué)(如亞慢性毒性試驗、致突變試驗、過敏反應(yīng)試驗等)、耐受性等，是開發(fā)該類產(chǎn)品時應(yīng)特別注意的一個問題。

4.3 尋找新的功能因子

在功能食品研究初期，主要是關(guān)注維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)的保健作用，近年來則開始 注重研究天然非營養(yǎng)素動植物成分的作用，努力尋找新的功能食品基材。例如，對苦蕎麥抗腫瘤蛋白質(zhì)的研究和苦蕎麥籽粒、根、莖、葉及花黃酮類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、生物活性的研究已經(jīng)受到近兩年國內(nèi)外的關(guān)注。

五、功能性食品的發(fā)展前景

人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，富貴病增多，老年病增多，發(fā)達(dá)地區(qū)生活節(jié)奏加快，工作壓力加大，亞健康人群增多，人們開始注重保健，開發(fā)不同功效的功能性食品具有廣闊的市場前景。

未來幾年，消費(fèi)者關(guān)注的“目標(biāo)功能”食品大體上在以下三個方面：以公眾健康為目標(biāo)的功能性食品；以提高機(jī)體健康和精神狀態(tài)為目標(biāo)的功能性食品；降低慢性疾病風(fēng)險的功能性食品?？傊窈蟮氖称肥谐餍傻膶⑹前踩?、營養(yǎng)、無污染的功能性食品，這已成為不可逆轉(zhuǎn)的潮流，21世紀(jì)是功能性食品大發(fā)展的時代。

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