如果您在成分標(biāo)簽上注意到它，您可能會(huì)問自己-什么是果膠，它如何起作用？它是一種在柑橘類水果中發(fā)現(xiàn)的碳水化合物，例如梨和蘋果的營養(yǎng)成分，以及其他水果，蔬菜和種子。
它通常被用作增稠劑和消化道藥物的成分，例如瀉藥，也會(huì)作為改善腸道便秘的特殊食物，同時(shí)也可以作為腸道菌群改善的優(yōu)質(zhì)纖維等等。
但是果膠對(duì)我們有害嗎？
它是一種天然多糖（一種碳水化合物），含有大量的可溶性纖維。當(dāng)它與液體混合時(shí)，會(huì)形成凝膠狀物質(zhì)，就像明膠和燕麥麩一樣。
這就是果膠通過促進(jìn)排毒，降低膽固醇和增加飽腹感而有益于健康的原因。
因此，這是一個(gè)快速的答案-不，果膠對(duì)您并不有害。實(shí)際上，它有很多好處，甚至可以膠囊或粉末形式服用，以改善健康狀況。
什么是果膠？
果膠是從水果，蔬菜和種子中提取的碳水化合物。主要用途是在食品中用作膠凝劑，增稠劑和穩(wěn)定劑。
它以從柑橘類水果中提取的白色至淺棕色粉末的形式出售。
公司通常在食品中將果膠用作膠凝劑，特別是在果醬和果凍中。它也可用于餡料，藥品，瀉藥，潤喉糖，糖果，果汁，牛奶飲料以及膳食纖維的來源。
蘋果，番石榴， Quincc水果，李子，橙子，其他柑橘類水果和梨營養(yǎng)素自然含有大量的果膠，而柔軟的水果（如櫻桃和草莓）則含有少量果膠。
果膠和明膠有什么區(qū)別？當(dāng)它們與液體混合時(shí)，兩者均形成凝膠狀物質(zhì)。
它們都常用于食品中，例如果醬，涂抹醬和果凍。
兩者之間的主要區(qū)別是明膠存在于動(dòng)物部位。更具體地說，它源自膠原蛋白的部分水解。
另一方面，果膠存在于植物中，因此素食或素食主義者可以吃含有果膠的產(chǎn)品。
由于果膠是纖維的高級(jí)來源，因此它通常用于高纖維飲食中，以治療便秘和消化問題。還可以自然地降低膽固醇，抗擊糖尿病和減輕體重。
營養(yǎng)成分
果膠是大多數(shù)植物中發(fā)現(xiàn)的天然纖維。例如，蘋果和橙子的果膠含量特別高，在皮，芯和種子中的含量最高。
您可以從水果中提取它，也可以在當(dāng)?shù)氐谋＝∈称飞痰曩徺I干果膠混合物。
好處
1.高纖維來源
果膠纖維不僅是一種調(diào)節(jié)劑，它還是一種有益于人體的有益纖維，它是水溶性的，有助于降低膽固醇并增進(jìn)消化健康。
作為一種可溶性纖維，它通過結(jié)合消化道中的脂肪物質(zhì)（包括膽固醇和毒素）起作用，并促進(jìn)它們的消除。這意味著果膠有益于人體的排毒能力，有助于調(diào)節(jié)人體對(duì)糖和膽固醇的使用，并改善腸道和消化系統(tǒng)的健康。
2014年發(fā)表在《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，果膠降低了脂質(zhì)消化的程度，這歸因于其與特定胃腸道成分的結(jié)合相互作用。
脂質(zhì)消化是指將大的脂肪液滴分解成較小的液滴。這使稱為胰脂肪酶的脂肪消化酶更易于消化。
這可以幫助您的身體將脂肪分解為脂肪酸。
1994年發(fā)表在 《營養(yǎng)學(xué)雜志》上的 一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在補(bǔ)充了28天的果膠飲食之后，喂食含果膠飲食的大鼠的LDL和肝膽固醇濃度低于對(duì)照組。
2.降低膽固醇
果膠是一種水溶性纖維，可以結(jié)合腸道中的膽固醇，從而阻止其吸收到血液中。研究表明，高膽固醇的適當(dāng)劑量是每天15克果膠。
果膠可以直接從水果，蔬菜和種子等高纖維食物中食用。另外，這些健康食品因其整體纖維含量而降低膽固醇。
1998年發(fā)表在《生理與生物化學(xué)雜志》上的 一項(xiàng)研究表明，果膠的攝入會(huì)導(dǎo)致肝臟和血清中膽固醇水平的降低以及廢物的增加。該研究涉及正常大鼠，其飲食中含有2.5％或5％的蘋果或橘子果膠，或不含果膠（對(duì)照組），為期三周。
在處理一，兩，三周后測(cè)定廢物（糞便）中膽固醇的含量，在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)測(cè)定肝臟和血清中的膽固醇含量。喂食5％的橘子或蘋果果膠的大鼠，到第三周，廢物中的膽固醇濃度顯著增加。
所有果膠喂養(yǎng)組的肝膽固醇濃度均顯著下降。
佛羅里達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院進(jìn)行的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在不改變生活方式的情況下，補(bǔ)充葡萄柚果膠的飲食可以顯著降低血漿膽固醇。這項(xiàng)研究持續(xù)了16周，涉及27名人類志愿者，他們被篩選出因高膽固醇血癥而處于冠心病的中高風(fēng)險(xiǎn)。
該研究沒有干擾參與者當(dāng)前的飲食或生活方式。補(bǔ)充葡萄柚果膠可降低血漿膽固醇7.6％，降低LDL膽固醇10.8％。
3.控制腹瀉
果膠增加糞便的粘度和體積。因此，它通常用于自然緩解便秘和腹瀉 ，而不需要藥物來輔助，這也是果膠在所有纖維中獨(dú)具特色的雙向調(diào)節(jié)的作用，同時(shí)可以改善腸胃道內(nèi)菌群變化，具有益生元意義，因而，果膠是高級(jí)膳食纖維的重要來源。
孟加拉國衛(wèi)生與人口研究中心在2001年進(jìn)行的一項(xiàng)研究評(píng)估了綠色香蕉或果膠中膳食纖維對(duì)持續(xù)性腹瀉兒童的有益腸道作用。
在這項(xiàng)研究中，隨機(jī)對(duì)62名5-12個(gè)月大的男孩進(jìn)行了以米飯為基礎(chǔ)的飲食，其中既包括煮熟的香蕉，果膠，也包括單獨(dú)的米飯。7天后，測(cè)量糞便的重量和稠度，嘔吐和清除的頻率以及病程， 結(jié)果表明，綠色香蕉和果膠可顯著減少腹瀉糞便量，口服補(bǔ)液液，靜脈輸液，嘔吐次數(shù)和腹瀉持續(xù)時(shí)間-果膠是制止腹瀉的重要步驟。
4.對(duì)抗糖尿病
果膠已知會(huì)減慢分解淀粉和糖的酶的活性。
由于纖維含量的增加，碳水化合物和糖的吸收變慢。這有助于防止血糖升高，血糖升高會(huì)導(dǎo)致葡萄糖耐受不良，體重增加和糖尿病。
1988年發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)雜志》上的一項(xiàng)研究 評(píng)估了果膠攝入對(duì)12位非胰島素依賴型2型糖尿病患者的影響。在接受2400卡路里低纖維飲食兩周后，再加入四周的20克蘋果果膠補(bǔ)品，測(cè)試參與者的胃排空，葡萄糖耐量和激素反應(yīng)。
結(jié)果表明，持續(xù)攝入果膠可減慢胃排空速度并改善葡萄糖耐量，使其成為糖尿病癥狀的可行天然助劑。
5.輔助減肥
果膠是一種水溶性復(fù)合碳水化合物，可作為 燃脂食品。因?yàn)槌矶仁悄z狀或凝膠狀的，所以當(dāng)您用果膠吃新鮮水果或蔬菜時(shí)，細(xì)胞會(huì)吸收它而不是脂肪。
它還可以幫助您更長久地感到飽。這種飽足的感覺意味著您全天減少的壓力。2014年，在荷蘭瓦赫寧根大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究評(píng)估了果膠補(bǔ)充劑對(duì)29名參與者的影響。結(jié)果表明，膠狀果膠尤其能夠降低飲食量，增加能量并降低胰島素反應(yīng)。
1997年發(fā)表在《美國營養(yǎng)學(xué)院學(xué)報(bào)》上的一項(xiàng)研究檢驗(yàn)了以下假設(shè)：果膠可在正常體重范圍內(nèi)增加49名男性和25名女性美軍員工的飽腹感。在研究的第一天和第二天，參與者禁食一夜，然后喝橙汁，然后在四個(gè)小時(shí)后吃冰淇淋。在橙汁之前和之后，然后在冰淇淋之后再次以視覺模擬量表測(cè)量飽腹感。當(dāng)將橙果膠加入橙汁中時(shí)，參與者長達(dá)四個(gè)小時(shí)的時(shí)間感到更加滿意。他們還報(bào)告說，吃完冰淇淋后長達(dá)60分鐘的時(shí)間感覺更加滿意。這表明果膠與橙汁混合的最小劑量為5克，可增加飽腹感，并有助于通過限制食物攝入來快速減肥的計(jì)劃。
6.促進(jìn)排毒
研究表明，食用果膠可促進(jìn)重金屬和其他毒素的解毒，而重金屬和其他毒素可導(dǎo)致慢性疾病并干擾人體從疾病中恢復(fù)的能力。
由于果膠的結(jié)構(gòu)具有膠凝作用，它能夠通過胃腸道與重金屬（包括鉛和汞）結(jié)合，并通過糞便將其從體內(nèi)清除。
歷史
自18世紀(jì)以來，果醬和果凍都是用膠狀果膠制成的，尤其是蘋果，醋栗和木瓜果醬。果凍物質(zhì)是在1820年被發(fā)現(xiàn)是果醬和果凍的關(guān)鍵成分時(shí)，首次被分離出來的。發(fā)現(xiàn)后，將富含果膠的水果添加到果膠含量較低的水果中，例如草莓和醋栗，以加快果醬的制作過程。
新英格蘭的殖民者通常通過從蘋果皮中提取果膠來制造自己的果膠。幾年后，在工業(yè)化時(shí)代，果脯生產(chǎn)商很快求助于蘋果汁生產(chǎn)商，以獲得干燥的蘋果渣，將其煮熟以提取出來。
到1920年代和1930年代，建立了從碎蘋果干和柑桔皮中商業(yè)提取果膠的工廠。當(dāng)時(shí)，它以液體提取物的形式出售，但現(xiàn)在最常用作干粉，因?yàn)樗纫后w更易于存儲(chǔ)和處理。
用途（以及如何提?。?/strong>
大多數(shù)雜貨店和保健食品商店都可將果膠作為提取物和粉末形式獲得。它可以膠囊或者粉狀沖劑形式通過嘴服用。
您可以在保健食品商店或在線找到膠囊或果膠粉。當(dāng)然如果需要對(duì)健康達(dá)到最好的效果以及對(duì)飲食口感的需要，食用復(fù)配好的果膠固體飲料或者膠囊等形式，是最優(yōu)的方式。
要使用這種粉末，只需將其溶解在液體中，然后空腹服用即可。研究表明，每天10-20克的果膠劑量可能有助于控制腹瀉。
一些研究表明，每天攝入多達(dá)60克的改性柑橘果膠可能有助于促進(jìn)排毒和改善膽固醇水平。
盡管它可以膠囊和粉末形式用于治療目的，但請(qǐng)記住，所有水果均至少占該纖維的5％至10％。營養(yǎng)豐富的蘋果，桃子，橘子，黑莓，葡萄，葡萄柚和杏子在水果中含量最高。胡蘿卜，西紅柿，土豆和豌豆的含量也很高。僅通過吃這些健康和美味的食物，您就可以獲得果膠的好處。
您還可以將其（干混合物或從水果中提取）添加到果醬和果醬中，以快速制備它們。實(shí)際上，通過使用果膠，您僅需10分鐘即可制成草莓醬。沒有它，果醬可能要花多達(dá)四倍的時(shí)間來準(zhǔn)備，而且煮的時(shí)間越長，它變得越甜，越黑，這就失去了其天然和美味的味道。
要從蘋果中提取果膠，請(qǐng)遵循以下簡(jiǎn)單過程：
將去皮的2磅s青蘋果切成小塊。
將碎片加入4杯水和1大湯匙檸檬汁中。
讓蘋果煮30分鐘，直到體積減半。
通過粗棉布過濾蘋果。
再煮蘋果20分鐘。
將果汁倒入經(jīng)過消毒的罐子中，然后放入冰箱。
當(dāng)使用干混合物時(shí)，您會(huì)發(fā)現(xiàn)它很容易形成塊狀，并包裹在薄凝膠層中。團(tuán)塊使得難以完全溶解混合物，因此請(qǐng)嘗試使用立式攪拌機(jī)將功率剪切到混合物中。
您還可以將果膠混合物與其他可溶性粉末（如糖或鹽）混合，然后將其攪拌成液體成分。
您會(huì)注意到，果膠在高糖溶液中的溶解速度要慢得多，因此請(qǐng)嘗試將其攪拌成有機(jī)和天然糖漿，使其易于稀釋。干混合物稀釋后，您可以將其添加到自制果醬，果凍和水果盤中。
菜譜
果膠對(duì)檸檬水的排毒和脂肪燃燒作用負(fù)有部分責(zé)任。每天喝一杯檸檬水有助于消化，提供充足的維生素C，使您的皮膚恢復(fù)青春活力，增強(qiáng)能量并幫助您減輕體重！準(zhǔn)備檸檬水時(shí)，最好將檸檬汁添加到室溫或溫水中-首先要添加檸檬汁的一半。喝冷檸檬水會(huì)對(duì)您的系統(tǒng)造成沖擊。
每次喝檸檬水，您都會(huì)受益匪淺，但是早上喝檸檬水可以開始新的一天。早餐前半小時(shí)嘗試一杯；腹部的檸檬汁將幫助您的身體更好地吸收早餐營養(yǎng)。
梨是果膠的另一個(gè)重要來源。因此，梨中的纖維含量有助于調(diào)節(jié)血糖水平。 午餐或晚餐都可以試試 梨梨蔓越莓沙拉。這種沙拉的味道很有趣，并且可以很好地搭配使用-此外，您還可以享受果膠對(duì)健康的驚人好處。
西葫蘆也是一個(gè)很好的來源，因此，這種含有Marinara醬的西葫蘆面條將是增加膳食纖維攝入和降低膽固醇水平的理想之選。
最后，由于蘋果提供了大量這種纖維，因此您可以嘗試這份《烤蘋果肉桂燕麥?zhǔn)匙V》。
風(fēng)險(xiǎn)和副作用
果膠是一種天然存在的多糖，被認(rèn)為可安全食用，已在食品和飲料行業(yè)成功使用了多年。
它可能會(huì)減少或者延緩人體可以吸收的四環(huán)素類抗生素的數(shù)量。出于這個(gè)原因，T 與四環(huán)素類抗生素亞慶它可能會(huì)降低四環(huán)素的有效性。
為避免這種相互作用，在服用四環(huán)素抗生素前兩小時(shí)或服用后四小時(shí)服用果膠。一些四環(huán)素抗生素包括地氯環(huán)素（Declomycin），米諾環(huán)素（Minocin）和四環(huán)素（Achromycin）。
果膠在纖維中含量很高，纖維會(huì)降低地高辛（Lanoxin）的藥物吸收速度并降低其有效性。通常，任何口服藥物應(yīng)在果膠之前一小時(shí)或之后四小時(shí)服用，以防止這種藥效作用的迅速發(fā)揮。
洛伐他?。∕evacor）用于幫助降低膽固醇，果膠可能會(huì)降低體內(nèi)洛伐他汀的吸收量并降低這種藥物的有效性。為避免這種相互作用，請(qǐng)?jiān)诼宸ニ≈委熀笾辽僖恍r(shí)服用。
如果您不習(xí)慣消耗大量纖維，那么慢慢將果膠帶入您的飲食中。如果您食用過多，可能會(huì)遇到消化問題，例如胃痙攣，胃脹，大便稀疏和腹瀉。
最后的想法
果膠是天然存在于水果，蔬菜和種子中的碳水化合物。它對(duì)素食主義者和素食主義者都很友好，并且由于其可溶性纖維含量而經(jīng)常使用。
研究表明，服用它有助于降低膽固醇水平，控制腹瀉，抵抗糖尿病并幫助減肥。
它有膠囊和粉末形式。它也自然存在于許多水果中，包括蘋果，梨和橙子。
盡管果膠的攝入量是沒有限制的，也是安全的，但研究表明，每天10至60克的劑量是更為有效的。
本文作者：Josh Axe博士是DC，DNM，CNS的認(rèn)證醫(yī)生，是自然醫(yī)學(xué)的認(rèn)證醫(yī)生和臨床營養(yǎng)學(xué)家，他熱衷于幫助人們飲食健康并過上健康的生活方式。2008年，他在納什維爾建立了功能醫(yī)學(xué)中心，該中心逐漸發(fā)展成為世界上最著名的診所之一。
本文翻譯整理由“全球健康管理產(chǎn)業(yè)周刊”公眾號(hào)整理。林子老師翻譯。
文章僅是作為對(duì)果膠科普有了解需求的人們閱讀和學(xué)習(xí)，不能作為診斷和診療依據(jù)，文章本身僅是科研的一部分，必備情況下，請(qǐng)遵照醫(yī)生囑咐。返回搜狐，查看更多
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