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中國人過節(jié)似乎特別喜歡吃黏性谷物做成的食物，如今大部分是用糯米做的。

比如說，

糯米做的各種點心和甜食更是不計其數(shù)。除了中國人之外，韓國和日本也有類似的習(xí)俗，對糯米甜食的愛好，一點不遜色于中國。

為什么東亞人民這么喜歡黏性的美食呢？歐美人感覺難以理解。他們并不喜歡 那種黏牙的口感。

各種黏性的小吃和主食，都來自于糯性的谷物品種。

很多人不知道，大部分谷物都有糯性和非糯性品種之分。人們最為熟知的只有大米中的糯米，其實世界上還有黏性的小米、黏性的黍子、黏性的小麥、黏性的高粱，等等，只是它們的產(chǎn)量沒有糯性的稻米那么大罷了。

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比如說，東北人民愛吃的黏豆包，黏小米飯，就屬于這一類食物。

黏性的黍子就是大黃米，自古以來在北方地位很高。《詩經(jīng)》里的「碩鼠碩鼠，無食我黍」，估計就說的是大黃米。如今，不黏性的黍子和高粱主要作為飼料，只有黏性品種還用來做人類的食物。古人認為大黃米適合冬天食用，煮小米粥時，加些大黃米或者黏性小米，不僅口感會更黏稠美味，也很適合怕冷和消化不良的老年人。

對于古人來說，黏性谷物加上油和糖，制作出來的食物滿足了他們對于幸福的多種向往：

首先，黏性的谷物吸脹率低。

它們烹調(diào)時吸水比非黏性的品種明顯少，所以同樣重量或體積來相比，「干貨」多，熱量高。在這樣的食物中再加入高油脂的餡心，或者用油拌、油炸，又帶來了大量的熱量。這個性質(zhì)盡管對現(xiàn)代人來說很糟糕，但卻非常適合那些每天強體力勞動的古人。別忘了，除了貴族和富豪，古人可是「交通基本靠走，干活基本靠手」的。

其次，黏性的谷物口感柔軟。

在古代，沒有精白米、精白面，食物以全谷物和豆類為主，有時候還要吃糠麩、咽野菜，纖維太多，質(zhì)地太硬。能有黏軟的主食吃，感覺是非常愉快的。牙齒和黏性的食物糾纏，也帶來了別樣的質(zhì)地感覺。

第三，黏性的谷物飽腹感延遲。

大家如果留心一下就會發(fā)現(xiàn)，糯米食物在開始吃的時候，覺得體積不大，吃了沒有多飽，于是一直吃下去。但是，等到胃里覺得滿，實際上就吃過量了，后面就感覺特別脹滿。這可能是因為身體按照其他主食的熱量密度來估計飯量，但沒想到糯米食物的體積小，干貨多，于是造成了錯誤的估計。對于過去經(jīng)常吃不飽飯的人來說，能吃這樣「過飽」的飯，只有節(jié)日才有可能?；蛟S對他們來說，這是一種幸福感。

第四，加油加糖，能夠帶來更多的口味滿足。

雖然如今對我們來說，吃油膩食物和甜食機會很多，想吃就吃，但過去的人生活貧困，如果不是節(jié)日，根本吃不到這些東西。日常食物油水太少，就會非常向往高脂肪高碳水的食品。好在他們每天辛勤勞作，體力活動量大，偶爾吃一次也不用擔心出現(xiàn)三高問題。

不過，黏性食品這些「幸福感」，只是對貧困時代的人來說的。對我們現(xiàn)在的生活而言，春節(jié)剛剛吃過了太多的大魚大肉，身體積累了過多的脂肪，多余熱量無處消耗，黏性食物這些特點可就不太友好了。

不過，黏性食品這些「幸福感」，只是對貧困時代的人來說的。對我們現(xiàn)在的生活而言，春節(jié)剛剛吃過了太多的大魚大肉，身體積累了過多的脂肪，多余熱量無處消耗，黏性食物這些特點可就不太友好了。

不過，畢竟是過節(jié)嘛，不能多吃不等于一年不能吃一次兩次的。

民俗文化還是要傳承的。所以，我們要考慮的是，如果有相關(guān)疾病，過節(jié)的時候，對這些食物需要考慮的倒是，如何在節(jié)日和黏性食物和平共處。

在2009年，我就撰文提出「健康吃湯圓的五個建議」。這里再把建議重新講一遍：

在2009年，我就撰文提出「健康吃湯圓的五個建議」。這里再把建議重新講一遍：

正如民歌中所唱「湯圓一樣可以當茶飯」，3個中等大湯圓（1兩）相當于半小碗米飯的碳水化合物。

其次，湯圓/元宵中加了油脂，所以可以用減少炒菜油和堅果仁來作為彌補。

換句話說，餡料有油的湯圓適合配合放油比較少的菜肴，買了果仁、芝麻餡料的湯圓就可以少吃堅果零食了。

第三，煮出來之后趁熱吃，前提是不要燙著嘴。

冷了之后不僅變形走樣，口感變得難吃，而且不好消化。牙齒不好的人吃元宵會有點費勁，因為元宵偏硬，要細細地嚼，嚼不爛則更不好消化。相比而言，湯圓軟一些，但正因為軟，很多人不好好嚼就匆忙吞下去，這樣也會給胃增加負擔。

第四，如果想控制體重、血脂和血糖，不妨先吃些蔬菜和蛋白質(zhì)食物，后吃湯圓。

比如先喝杯豆?jié){或牛奶，再吃一小碗菜，然后再吃湯圓。最好只吃一次應(yīng)個景，如果想多次吃的話，每次少吃點，比如中午兩三個，晚上再吃兩三個，并減掉半碗飯，別在三餐飯之外額外吃湯圓。想嘗試多種餡料，就買三種，每種吃一個好了，不必一天把三包湯圓都吃完。

雖說是老生常談，還是經(jīng)常在網(wǎng)上看到老年人或病人因為一次吃了太多湯圓，最后送到醫(yī)院救治的遺憾消息。

第五，如果想吃熱量低一點、脂肪少一點的湯圓，不妨好好看看速凍湯圓包裝上的營養(yǎng)成分表。

仔細看就能發(fā)現(xiàn)，其實熱量值能差百分之好幾十呢。一般來說，水果餡料的湯圓脂肪少，熱量低；芝麻果仁餡的就高一些，咸肉之類餡料的熱量也不低。

看的方法是這樣的：

看的方法是這樣的：

不必聽網(wǎng)上什么「三粒湯圓相當于一盤菜的脂肪」之類說法。湯圓有大有小，餡料也各不相同，哪能一概而論呢。

不必聽網(wǎng)上什么「三粒湯圓相當于一盤菜的脂肪」之類說法。湯圓有大有小，餡料也各不相同，哪能一概而論呢。

總之，糯性食物具有特殊的口感和性質(zhì)，寄托著古人對美好生活的向往。即便想控制體重、控制血糖和血脂，在節(jié)日當中，少量吃一些，幸福一下，也是完全可以的，只要按以上建議合理地吃，并不會帶來什么大麻煩，不必妖魔化這種傳統(tǒng)食品，但也不要太貪吃。

最后預(yù)祝大家元宵節(jié)快樂，全家團圓美滿！

范志紅