在《西游記》中，唐僧師徒四人途經(jīng)萬(wàn)壽山五莊觀的時(shí)候，遇到了一種果子，叫人參果，據(jù)說(shuō)吃了以后能長(zhǎng)生不老，八戒囫圇吞棗的就給炫了。

我們現(xiàn)實(shí)生活中也有人參果，只不過(guò)長(zhǎng)得和《西游記》里的不一樣，吃了也不能長(zhǎng)生不老。

這篇文章，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)我們能吃到的這種人參果，看看它的營(yíng)養(yǎng)如何。

人參果營(yíng)養(yǎng)怎么樣？

我們吃的人參果又名香瓜茄、香艷梨、南美仙桃，是茄科的一種水果，起源于南美洲安第斯山脈。20 世紀(jì) 70 年代，新西蘭首先將人參果引進(jìn)并進(jìn)行商業(yè)種植，后來(lái)歐洲各地也有種植。20 世紀(jì) 80 年代開(kāi)始，我國(guó)部分地區(qū)開(kāi)始引入種植，云南省昆明市石林縣是目前全國(guó)最大的人參果種植基地，有“中國(guó)人參果之鄉(xiāng)”的美稱。

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《西游記》里的人參果，三千年一開(kāi)花，三千年一結(jié)果，再三千年才能熟，要想吃上得等將近一萬(wàn)年。而咱們吃的人參果，一般在定植后 5 個(gè)月左右就開(kāi)花結(jié)果了，每年 10 月份左右就能吃到新鮮成熟的人參果啦。我們常買(mǎi)的人參果單果重 80 克左右，成熟的果實(shí)為米黃色或奶油色，并帶紫色條紋，呈圓形、橢圓狀或細(xì)長(zhǎng)形等。果實(shí)皮薄肉厚，果肉清香多汁、風(fēng)味獨(dú)特，果中無(wú)核，可食率在 90% 以上。

1 個(gè)人參果約 80 克 圖片來(lái)源：作者提供

而且人參果水分充足，特別新鮮的水分含量可達(dá)到 90% 以上，相當(dāng)水靈兒，吃上一兩個(gè)就很解渴！營(yíng)養(yǎng)上還含有多種維生素、礦物質(zhì)，其中屬維生素 C、鉀、抗氧化成分還算優(yōu)秀。

1

維生素 C

水果中，我們常吃的橙子維生素 C 含量為 33 毫克/100 克，檸檬是 22 毫克/100 克。而人參果的維生素 C 含量變化區(qū)間比較大，一般在 12~99 毫克/100 克，這可能是由于品種差異的不同導(dǎo)致的。有研究對(duì)比了 8 個(gè)不同品種人參果的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)“石優(yōu) 3 號(hào)”的維生素 C 含量高達(dá) 75.2 毫克/100 克，這都能和獼猴桃相媲美了。

2

礦物質(zhì)鉀

人參果的鉀含量平均約為 140 毫克/100 克，有些可達(dá)到 168 毫克/100 克，雖說(shuō)沒(méi)有香蕉的優(yōu)秀，但比桃子、杏、蘋(píng)果、香梨等要高一些。同時(shí)，人參果的鈉含量很低，只有約 3 毫克/100 克。也算是高鉀低鈉的水果了，對(duì)于有控血壓需求的人群，還是比較推薦的。另外，人參果還含有酚類物質(zhì)以及黃酮類化合物、胡蘿卜素等抗氧化成分。至于人參果的熱量，《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示的為 86 千卡/100 克，碳水化合物含量為 21.2 克/100 克，這熱量屬實(shí)不低，都趕上桃子、葡萄、芒果等的近兩倍了。不過(guò)，根據(jù)大多數(shù)文獻(xiàn)中的數(shù)據(jù)，人參果屬于低熱量、低脂肪、低糖分的水果，脂肪含量只有 0.1%~0.2%，總糖含量大多只有 2.58%~5.92%，即便是正在減肥的人群也能放心吃。

完全成熟后才好吃

大多數(shù)吃過(guò)人參果的人都覺(jué)得不好吃，聞著像甜瓜，感覺(jué)很清香，但咬開(kāi)以后吃著又像黃瓜，味道寡淡。其實(shí)，果實(shí)的成熟度對(duì)人參果的風(fēng)味影響很大，成熟度較高的人參果吃著還是不錯(cuò)的。

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有人研究了人參果的香味成分，共得到了醇類、醛類、酯類等 87 種香味化合物，其中 22 種主要的化合物構(gòu)成了人參果甜香、瓜果香、清香以及略帶油脂香的香味特征；人參果中含有的 C9 化合物（一般只存在于葫蘆科植物中，在人參果中也被發(fā)現(xiàn)），賦予了它甜瓜和黃瓜果實(shí)的香味。人參果的香氣成分、風(fēng)味物質(zhì)以及糖含量都會(huì)隨著成熟度的增加而提高，成熟度好的人參果，可以說(shuō)是香氣撲鼻，糖含量有些可達(dá)到 12%，味道清甜又爽口。如何判斷人參果的成熟度呢？其實(shí)看外觀就可以初步判斷。

由于陽(yáng)光照射果實(shí)，果實(shí)內(nèi)部花青素含量不斷沉著在表面形成紫色條紋，果實(shí)中 類胡蘿卜素不斷合成，會(huì)促使果肉顏色變黃。如果人參果外觀呈白色并略帶紫色條紋，這是七分熟的象征，這時(shí)候吃口感不太好吃；完全成熟的人參果是帶著紫色條紋的金黃色果實(shí)，還有一些熟過(guò)頭的，手感較軟。

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人參果如何貯藏？

人參果的果皮很薄，買(mǎi)回家后不是很好保存，不同的貯藏溫度還會(huì)影響到果實(shí)的顏色所以，人參果建議一次少買(mǎi)，不用放冰箱，放在陰涼通風(fēng)處保存就可以。吃的時(shí)候挑顏色金黃，同時(shí)又軟軟的果子先吃。

參考文獻(xiàn)

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[4]王延平,梁儷恩.SPME/GC-MS法研究香瓜茄特征香味成分[J].香料香精化妝品,2017(6):13-1628

策劃制作

作者丨薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 健康管理師 公共營(yíng)養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨符思佳

責(zé)編丨符思佳

審校丨徐來(lái) 林林

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