潮新聞客戶端 記者 潘駿 實習(xí)生 張嘉南

去年夏天，意大利手工冰淇淋Gelato 因網(wǎng)傳“月薪一萬吃不起兩個冰淇淋球”而走紅，單球52元、雙球78元，雖然貴，Gelato還是越賣越火。在小紅書，#gelato的瀏覽量超過了5.9億次；在抖音，#gelato的話題播放量也超過了4.4億次。

近日記者接到一則爆料說，在杭州西湖景區(qū)內(nèi)有家小店，賣的gelato只要8元一個，口味種類豐富，味道也還不錯。這不由得引起記者好奇，這家店是怎么把冰淇淋貴族的價格打下來呢？

小店老板娘是中國乳品工業(yè)創(chuàng)始人的孫女

這家店在玉皇山腳下，小巧的門面，樸素的冰柜，門楣上掛著“只做全杭州又便宜又好吃的意大利手工冰淇淋gelato”，名叫“長橋溪飲品店”。

老板江天，今年57歲，另一個身份是還有3年退休的戶外廣告人。網(wǎng)上傳言這家店為“丈夫為妻子開了一家冰淇淋店”，江天害羞一笑告訴記者。其實還是自己妻子吳俏容喜歡吃冰淇淋，“她提出來要開這個店，我們就決定開這個店。”

江天告訴記者，吳俏容的爺爺是溫州百好“擒雕”品牌的創(chuàng)始人吳百亨。“擒雕”創(chuàng)立之初，我國的民族乳品工業(yè)還是一片空白，一家叫作英國英瑞公司生產(chǎn)的“飛鷹”牌煉乳在當(dāng)時處于壟斷地位。為了填補國產(chǎn)高質(zhì)量煉乳的市場空白，吳百亨不斷試驗煉乳。他發(fā)現(xiàn)，用“重湯蒸發(fā)”煉制的成品色澤極佳，再加上溫州水牛奶的固有品質(zhì)，生產(chǎn)出的煉乳蛋白質(zhì)含量高、奶香味濃郁，與英國英瑞公司的飛鷹煉乳相比毫不遜色。1926年秋，百好煉乳廠正式成立。與此同時，為了生產(chǎn)更高質(zhì)量的煉乳，吳百亨還花巨資從荷蘭進口了100頭種公牛和母牛。憑借物美價廉的特點，“擒雕”的牌子一天比一天響亮，并于1930年榮獲西湖博覽會特等獎。

如今“擒雕”品牌已經(jīng)被國營企業(yè)收購，而家族的傳承仍然在延續(xù)。吳俏容的大姐吳雪蓓，在意大利經(jīng)營手工冰淇淋和甜品咖啡30余年。為致敬其祖父并傳承其家族對乳制品行業(yè)的熱愛，大姐將意大利手工冰淇淋的自有配方，傳給了吳俏容。又因為和西湖這特別的緣分，以及意大利傳統(tǒng)Gelato配方的加持，所以其孫女想在西湖風(fēng)景區(qū)開一家冰淇淋小店。在江天的描述中，這也是自己妻子對爺爺?shù)囊环N致敬。

免去不必要的運營費用 力爭做Gelato界的“小米”

去年這家小店開業(yè)，起初只做企業(yè)配送，直到今年才開始做零售，較為內(nèi)向的吳俏容負(fù)責(zé)Gelato制作，早上10點到店備料、攪拌、裝盒，擅長宣傳的江天負(fù)責(zé)銷售和配送。通過這一年多的運營，顧客對他們的Gelato頗為認(rèn)可。

江天認(rèn)為Gelato好不好吃最主要是三點：配方、工藝和原料。配方由意大利的大姐帶回，相當(dāng)于是原汁原味的意大利風(fēng)味；工藝也是用優(yōu)良的設(shè)備加上意大利經(jīng)典制作手法，他們對此頗有信心；“原料是根本”，江天特別強調(diào)了這一點，他們還在門店展示了原料，有光明牌鮮牛奶、安佳動物奶油和黃天鵝牌無菌雞蛋，有了這三樣最主要的基底，消費者一目了然原料的優(yōu)質(zhì)與健康。

“我們昨天剛給邊上的幼兒園送了冰淇淋，都是老師、領(lǐng)導(dǎo)先來我們這里品嘗，確認(rèn)了好才敢讓我們送，小孩子的東西不能開玩笑的?！苯煺f。

店里目前主要有兩種冰淇淋可供選擇：8元一杯的“四大金剛”（鮮奶、巧克力、楊枝甘露、海鹽椰椰）、13元一杯的“十八羅漢”（馬達(dá)加斯加香草、西西里開心果、薄荷巧克力等），以及添加茅臺醬香風(fēng)味的特供特調(diào)（29元一杯）。他們正在意大利經(jīng)典配方的基礎(chǔ)上開發(fā)更具創(chuàng)意的風(fēng)味。記者品嘗了一款西西里開心果和巧克力，口感綿密，顆粒感強，能夠嘗到濃濃的奶香味和果仁香味。

這家店的價格為什么能做到這么低？在江天的愿景中，他希望他們能做冰淇淋中的“小米”，讓普通老百姓能夠像喝牛奶那樣一天吃一個Gelato，讓喜歡的人每天都能吃一個、兩個、三個。

為了做到這一點，他們盡可能把整個運營成本降下來。現(xiàn)在的門面是好友租給他的，相比于商場內(nèi)的店租省里一大筆。而且店內(nèi)也沒有雇傭其他員工，就是他和妻子兩人，偶爾自己的外甥女也會來幫忙，省掉了人力成本。

江天說，這個月底冰淇淋的活動結(jié)束，下個月開始店內(nèi)的產(chǎn)品價格上調(diào)會1~2元。

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什么是Gelato

Gelato是意大利傳統(tǒng)手工冰淇淋共同的名字，是可以與意式濃縮和披薩并列的意大利美食。意大利人可不認(rèn)為Gelato和我們小學(xué)課本里就接觸到的ice cream（美式冰淇淋）是一種東西。

圖源：小紅書

相對于脂肪含量高達(dá)20%左右的ice Cream（美式冰淇淋），Gelato乳脂含量大多在4%-8%左右，用料多為牛奶而非奶油。大部分Gelato的原材料會包含時令水果、天然堅果、奶和蛋等，制作過程中一般不會加水，只依賴食材本身的含水量。

Gelato又分為兩個品類——奶基底和水基底。巧克力、開心果等經(jīng)典口味的奶底gelato，牛奶制作，味道濃郁；水果口味的雪芭gelato，鮮果和糖混制而成，口感清香。

江天告訴記者，Gelato其實是一個很有意思的東西，有人說Gelato不管是一種甜品，也是一種生活樂趣。在意大利呢，什么東西都能做成Gelato。

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