食鹽攝入過多，不僅影響食物的口感，還能危害人體健康。食鹽過多會降低美味感，甚至產(chǎn)生苦澀味；食鹽與高血壓、腦卒中、胃癌等疾病相關(guān)。因此，人人都應(yīng)了解科學(xué)控鹽。

中國居民膳食指南（2022）平衡膳食準(zhǔn)則八條中的準(zhǔn)則五推薦，成年人每天攝入食鹽不超過5克。針對不同人群也給出了詳細(xì)的食鹽控制攝入量。

實際上，有多少人能夠達到“每天攝入食鹽不超過5克”的目標(biāo)呢？2015年我國成年人慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示，烹調(diào)用鹽攝入量小于5克/天的人群比例不足1/4，其中80歲以上高齡人群比例最高，占近40%?？梢?，多數(shù)成年人食鹽攝入量超量。

食鹽攝入過多可增加高血壓、腦卒中、胃癌等疾病的發(fā)生風(fēng)險。食鹽攝入過多對健康危害嚴(yán)重，因此減少鹽（鈉）的攝入對于維護健康十分有必要。

5個建議，幫您做到食鹽減量

1.選用新鮮食材，巧用替代方法 新鮮食材保留著食材本身的天然味道，烹調(diào)時就不需要加入過多的食鹽來增加食物的味道；還可以在制作時放少許醋，使用花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜等天然調(diào)味料來調(diào)味，減少對咸味的依賴；對于有高血壓風(fēng)險的人，可以使用高鉀低鈉鹽來減少鈉的攝入。

2.合理運用烹調(diào)方法 烹飪菜肴等到快出鍋時或關(guān)火后再加鹽，能夠在保持同樣咸度的情況下，減少食鹽用量。如果選用咸菜作為做菜的配料，要先沖洗或者浸泡，以減少鹽的含量。

3.做好總量控制 在家烹調(diào)時的用鹽量不應(yīng)完全按每人每天5g計算，應(yīng)考慮成人、孩子的差別，還有日常食用的零食、即食食品、黃醬、醬油等的食鹽含量，以及在外就餐，也應(yīng)該計算在內(nèi)。在外就餐或者外賣，要注意選擇少鹽的食物。

4.注意隱形鹽（鈉）問題 少吃高鹽（鈉）食品，雞精、味精、蠔油等調(diào)味料含鈉量較高，某些預(yù)包裝食品往往屬于高鹽（鈉）食品。為控制食鹽攝入量，最好的辦法是少買高鹽（鈉）食品，少吃腌制食品。

5.選用碘鹽 為了預(yù)防碘缺乏對健康的危害，除高碘地區(qū)外，所有地區(qū)都應(yīng)推薦食用碘鹽，尤其有兒童少年、孕婦、哺乳期媽媽的家庭，更應(yīng)食用碘鹽，預(yù)防碘缺乏。 （via 北京大學(xué)第三醫(yī)院）

來源：北京12320在聆聽

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