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來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月10日 06:57

飲食可以調(diào)節(jié)人體腸道微生物群的組成和功能，以維持宿主微生物群的互惠共生。

谷物富含特定的功能元素，是維持人類健康的重要膳食成分。谷物可以改變腸道微生物群，并可能改善能量和葡萄糖穩(wěn)態(tài)，干擾宿主能量穩(wěn)態(tài)、食欲、血糖調(diào)節(jié)、胰島素敏感性和宿主代謝的調(diào)節(jié)。

什么是全谷物

全谷物是禾本科植物的可食用種子，由胚（或胚芽）、胚乳和外部麩皮組成。

全谷物是一種富含膳食纖維的食物，而膳食纖維可以調(diào)節(jié)腸道微生物群，從而調(diào)節(jié)人體的特定生物過程，例如調(diào)節(jié)免疫、炎癥、碳水化合物和脂肪代謝以及腸-腦神經(jīng)回路。

全谷物是營(yíng)養(yǎng)和植物化學(xué)物質(zhì)的極好來源，可能對(duì)心血管疾病、高血壓、糖尿病、不同類型癌癥和肥胖癥等多種慢性疾病具有保護(hù)作用。

全谷物的攝入還與健康腸道微生物群的增加有關(guān)，這一點(diǎn)可以從它們的豐富度和多樣性以及短鏈脂肪酸的產(chǎn)生中看出。

短鏈脂肪酸，作為發(fā)酵終產(chǎn)物并促進(jìn)有益細(xì)菌的生長(zhǎng)。短鏈脂肪酸還可以降低結(jié)腸 pH 值，防止病原菌生長(zhǎng)，并改善結(jié)腸上皮細(xì)胞的完整性。

本文討論了不同谷物如何通過調(diào)節(jié)腸道微生物群對(duì)宿主產(chǎn)生有益的健康影響。主要從以下幾個(gè)方面講述：

? 谷物通過調(diào)節(jié)腸道菌群在動(dòng)脈粥樣硬化中的作用

? 谷物通過調(diào)節(jié)腸道菌群在高血壓中的作用

? 谷物通過調(diào)節(jié)腸道菌群在肥胖中的作用

? 谷物通過調(diào)節(jié)腸道菌群在II型糖尿病中的作用

? 谷物通過調(diào)節(jié)腸道菌群在結(jié)腸健康中的作用

01
谷物通過調(diào)節(jié)腸道菌群在動(dòng)脈粥樣硬化中的作用

動(dòng)脈粥樣硬化是一種以膽固醇積聚和巨噬細(xì)胞聚集到動(dòng)脈壁為特征的狀態(tài)，它是心血管疾病的主要危險(xiǎn)因素。

腸道微生物群組成的平衡很重要，平衡一旦破壞可能會(huì)導(dǎo)致毀滅性的病理生理后果。

在高脂飲食的Apo E?/?小鼠中，某些菌群的豐度，如Bilophila和Mucispirillum，與動(dòng)脈粥樣硬化斑塊大小呈正相關(guān)。

物種豐富度也是腸道健康的一個(gè)主要標(biāo)志，因?yàn)?strong>高細(xì)菌豐富度和多樣性往往反映了生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性和復(fù)原力，以及疾病與糞便樣本中物種數(shù)量減少之間的一致聯(lián)系。

相關(guān)閱讀：腸道菌群的恢復(fù)力：定義，與健康的關(guān)系以及干預(yù)策略

?野生稻：具有抗脈粥樣硬化作用

野生稻主要作為全谷物食用，食用后對(duì)健康有很多好處。野生稻含有抗性淀粉，可以作為益生元。

野生稻具有顯著的抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，但其作用機(jī)制尚不清楚。這些影響可能是由于血漿膽固醇水平的降低。

細(xì)菌代謝產(chǎn)物如短鏈脂肪酸和三甲胺-N-氧化物(TMAO)是動(dòng)脈粥樣硬化中的重要化合物。

?抗動(dòng)脈粥樣硬化作用可能與腸道菌群改變有關(guān)

最近的研究還發(fā)現(xiàn)，腸道微生物群與動(dòng)脈粥樣硬化的形成之間存在關(guān)聯(lián)。短鏈脂肪酸主要參與碳水化合物、脂肪和膽固醇代謝，其免疫調(diào)節(jié)功能可能有助于心血管疾病的治療。動(dòng)脈粥樣硬化斑塊中細(xì)菌DNA的存在為腸道微生物群與動(dòng)脈粥樣硬化的相關(guān)性提供了證據(jù)。

?野生稻：影響菌群豐度和多樣性，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

另一項(xiàng)研究調(diào)查了野生稻對(duì)小鼠糞便細(xì)菌物種豐度和多樣性的影響。結(jié)果表明，在低密度脂蛋白受體基因敲除(LDL-r-KO)的小鼠中，長(zhǎng)期食用60%的野生稻與預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有關(guān)。

參與預(yù)防的機(jī)制可能是糞便細(xì)菌數(shù)量和多樣性的顯著改變，以及幾種炎癥和代謝生物標(biāo)志物的顯著變化。

與對(duì)照組相比，在野生稻喂養(yǎng)的小鼠糞便中發(fā)現(xiàn)了下列菌群豐度更高：

Anaeroplasma sp.

Acetatifactor sp.

Prophyromonadaceae sp.

治療組和對(duì)照組小鼠血漿中的細(xì)胞因子譜存在顯著差異。白細(xì)胞介素-10（IL-10）和促紅細(xì)胞生成素（EPO）水平的升高可以解釋野生稻的抗動(dòng)脈粥樣硬化特性。然而，需要使用動(dòng)物模型進(jìn)行額外的研究支持該結(jié)果。

許多研究表明，維持健康的心血管系統(tǒng)可能有助于維持認(rèn)知功能，因?yàn)橐恍┬难芗膊∨c認(rèn)知障礙和阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

? 燕麥和燕麥制品：降膽固醇，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，調(diào)節(jié)菌群，降低腸道通透性，抑制炎癥

燕麥和燕麥制品是谷物纖維的其他重要來源，它們富含β-葡聚糖。β-葡聚糖是一種粘性和可溶性纖維，具有有益的降膽固醇潛力。

動(dòng)物研究表明，燕麥纖維可以上調(diào)肝組織中低密度脂蛋白（LDL）受體的表達(dá)。

研究表明，膳食燕麥纖維可延緩動(dòng)脈粥樣硬化所致小鼠認(rèn)知功能障礙的進(jìn)展。燕麥纖維通過為人體產(chǎn)生短鏈脂肪酸，很好地恢復(fù)了微生物群的豐度和多樣性。這些短鏈脂肪酸可降低腸道通透性，抑制神經(jīng)系統(tǒng)的神經(jīng)炎癥。

? 小米：保護(hù)腸道屏障，重塑腸道菌群，防止動(dòng)脈粥樣硬化

另一種越來越受消費(fèi)者歡迎的谷物是小米。使用喂食高脂肪飲食的Apo E?/?小鼠研究小米殼多酚的抗動(dòng)脈粥樣硬化潛力。

結(jié)果表明，小米殼多酚通過保護(hù)腸道屏障和重塑腸道菌群，防止主動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。

微生物群組成的特征是顫螺菌屬（Oscillospira）和瘤胃球菌（Ruminococcus）豐度較高，以及Allobaculum豐度降低，抑制動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。

相關(guān)閱讀：腸道重要菌屬——顫螺菌屬（Oscillospira），它為什么如此神秘？

大多數(shù)以動(dòng)脈粥樣硬化為研究重點(diǎn)的體外、動(dòng)物和人體研究報(bào)告的結(jié)果不一致，這可能是由于實(shí)驗(yàn)對(duì)象的數(shù)量有限(包括研究中人體受試者的數(shù)量較少)，以及實(shí)驗(yàn)對(duì)象的性質(zhì)(實(shí)驗(yàn)對(duì)象之間存在的可變性會(huì)影響結(jié)果)，如采樣技術(shù)，也可能是由于飲食成分的相互作用的影響。

相關(guān)閱讀：腸道微生物群與心血管疾病：機(jī)遇與挑戰(zhàn)

02
谷物通過調(diào)節(jié)腸道菌群在高血壓中的作用

高血壓是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素，受遺傳易感性和環(huán)境因素的影響。

近年來，對(duì)腸道菌群與高血壓的關(guān)系進(jìn)行了研究。研究對(duì)象是老鼠和人類。在兩個(gè)實(shí)驗(yàn)對(duì)象中都觀察到了腸道菌群的改變。

? 高血壓患者：梭狀芽胞桿菌大量存在

梭狀芽孢桿菌在小鼠和人類高血壓患者體內(nèi)都發(fā)現(xiàn)大量存在。此外，高血壓人群中Bacterodiales增加，但在小鼠中與血壓呈負(fù)相關(guān)。

在飲食中加入富含纖維的食物，如谷物，可以改變腸道菌群的組成。膳食纖維的降血壓機(jī)制尚不完全清楚。

? 短鏈脂肪酸降壓：通過激活受體

有研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可以激活在腎臟和血管中的G蛋白偶聯(lián)受體和嗅覺受體，這些受體抑制腎素的釋放，從而降低血壓。

? 纖維：通過短鏈脂肪酸，促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，加強(qiáng)腸道屏障完整性

一項(xiàng)研究表明，健康女性在懷孕過程中，纖維攝入量越高，可以緩解腸道通透性增加的程度。

可發(fā)酵纖維促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)，并產(chǎn)生短鏈脂肪酸作為發(fā)酵最終產(chǎn)物。短鏈脂肪酸可以通過降低結(jié)腸pH值來阻止致病菌的生長(zhǎng)。

此外，短鏈脂肪酸還可以提高結(jié)腸上皮細(xì)胞緊密連接的完整性。這加強(qiáng)了腸道壁屏障的完整性，降低了腸道通透性。

然而，纖維攝入并不影響未來妊娠高血壓疾病女性的腸道滲透性。這項(xiàng)研究表明，纖維干預(yù)可能不會(huì)通過改善腸道屏障功能來阻止高血壓疾病的發(fā)展。

大部分的研究都是研究分離纖維對(duì)高血壓的影響；需要更多的研究來了解習(xí)慣性纖維攝入通過調(diào)節(jié)腸道菌群對(duì)高血壓的影響。

短鏈脂肪酸對(duì)宿主代謝的有益作用

Kulathunga J,et al.Curr Nutr Rep.2022

? 燕麥麩（谷物分離物）：降血壓，菌群改變

對(duì)谷物分離物的研究也將為營(yíng)養(yǎng)保健品和功能性食品開辟新的途徑和機(jī)會(huì)。研究對(duì)象為食用燕麥麩12周的參與者（30 g / 天）。結(jié)果顯示，攝入膳食纖維的參與者的收縮壓和舒張壓低于對(duì)照組。與對(duì)照組相比，雙歧桿菌(Bifidobacterium)和螺旋菌(Spirillum)等細(xì)菌物種的豐度顯著升高。

需要進(jìn)一步的研究來闡明本研究的現(xiàn)有發(fā)現(xiàn)。例如，研究人員沒有量化短鏈脂肪酸水平，對(duì)于雙歧桿菌和螺旋菌的變化是否與短鏈脂肪酸的變化有關(guān)不清楚。

? 藜麥蛋白降壓（動(dòng)物研究）

在動(dòng)物模型研究中，研究了藜麥蛋白攝入對(duì)自發(fā)性高血壓大鼠的降壓作用。結(jié)果顯示血壓顯著降低，腸道中Turicibacter和Allobaculum屬的豐度與血壓呈負(fù)相關(guān)。

血壓與腸道菌群之間存在雙向關(guān)系。血壓水平及相關(guān)病理狀態(tài)導(dǎo)致微生物群變化，微生物來源的代謝物有助于調(diào)節(jié)血壓。然而，大多數(shù)谷物蛋白的體內(nèi)降壓作用尚不清楚，需要更廣泛的研究。

相關(guān)閱讀：認(rèn)識(shí)腸道微生物及其與高血壓的關(guān)系

03
谷物通過調(diào)節(jié)腸道菌群在肥胖中的作用

已知腸道微生物群參與控制體重、代謝改變和與肥胖相關(guān)的炎癥性疾病。

文獻(xiàn)表明，肥胖的發(fā)病機(jī)制與下列菌群正相關(guān)：

擬桿菌

革蘭氏陰性菌

乳酸桿菌

厚壁菌與擬桿菌的比率

肥胖的發(fā)病機(jī)制與下列菌群負(fù)相關(guān)：

梭菌

乳酸桿菌

產(chǎn)丁酸菌

Akkermansia muciniphila

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肥胖癥與腸道菌群代謝產(chǎn)物之間的關(guān)系尚不完全清楚。然而，提出了以下假設(shè)。據(jù)估計(jì)，短鏈脂肪酸等微生物的代謝物對(duì)人體能量平衡的貢獻(xiàn)高達(dá)約200千卡/天，并有助于脂肪細(xì)胞中的脂肪生成和積累，從而獲得能量。

? 高粱多酚：可能增加有益菌豐度

使用不同體重等級(jí)（正常和超重）的人類受試者評(píng)估高粱多酚對(duì)腸道微生物群的影響。結(jié)果表明，正常體重和超重/肥胖組之間的短鏈脂肪酸總產(chǎn)量沒有顯著變化。

一項(xiàng)最新營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)告研究發(fā)現(xiàn)，高粱多酚和低聚果糖的組合可增加雙歧桿菌和乳酸桿菌的數(shù)量，高粱多酚可獨(dú)立增加羅氏菌屬（Roseburia）和普雷沃氏菌屬（Prevotella）的豐度。

關(guān)于羅氏菌屬詳見：腸道重要基石菌屬——羅氏菌屬(Roseburia)

普雷沃氏菌屬詳見：腸道重要基石菌屬——普雷沃氏菌屬 prevotella

?可溶性玉米纖維：使變形菌減少，厚壁菌增加

在小鼠中添加可溶性玉米纖維長(zhǎng)達(dá)8周的高纖維飲食表明，變形菌（Proteobacteria）數(shù)量減少，這種細(xì)菌門通常與肥胖呈負(fù)相關(guān)。

厚壁菌的增加抵消了高纖維飲食，并誘導(dǎo)了與肥胖相關(guān)的菌的增加，如瘤胃球菌、嗜膽汁菌Bilophila、脫硫弧菌Desulfovibrio、顫螺菌屬Oscillospira和Paenibacillus.

關(guān)于瘤胃球菌屬詳見：瘤胃球菌屬——消化降解關(guān)鍵菌？炎癥標(biāo)志菌？

脫硫弧菌詳見：腸道有害菌——脫硫弧菌屬(Desulfovibrio)

?麥麩：補(bǔ)充影響菌群變化，或與減肥相關(guān)（多項(xiàng)研究結(jié)果不一）

在一項(xiàng)動(dòng)物研究中，添加5%麥麩的高纖維飲食增加了微生物群的多樣性和某些細(xì)菌物種的豐度。Akkermansia muciniphilia的數(shù)量增加，這與體重增加有關(guān)。此外，雙歧桿菌物種的豐度增加。已知包括短雙歧桿菌在內(nèi)的雙歧桿菌可防止脂肪積聚。

在另一項(xiàng)研究中，連續(xù)8周麥麩補(bǔ)充劑（7.5%）可以減輕體重和肥胖，這與乳酸菌豐度降低有關(guān)。

然而，在另一項(xiàng)研究中，麥麩補(bǔ)充量的增加表明盲腸乳酸菌的增加，盡管體重或肥胖沒有變化。

?含有抗性淀粉的全麥面粉：減少腹部脂肪

最近的研究發(fā)現(xiàn)，在肥胖的糖尿病脂肪大鼠中，含有抗性淀粉的全麥面粉，比分離的抗性淀粉產(chǎn)生更大的發(fā)酵，更大的發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生不同的微生物群，減少腹部脂肪，提高胰島素敏感性。

肥胖大鼠服用抗性淀粉可增加擬桿菌門與厚壁菌門的比率，并可能導(dǎo)致胰島素敏感性的改善。

?玉米抗性淀粉：調(diào)節(jié)菌群，影響體脂等指標(biāo)

在臨床研究中，向人類志愿者提供玉米抗性淀粉飲食可顯著增加鏈球菌和Ruminococcaceae_UCG-005的豐度，并降低厭氧菌、擬桿菌、Blautia的豐度，它們可有效調(diào)節(jié)體脂、短鏈脂肪酸、早期胰島素和胰高血糖素樣肽-1（GLP-1）的分泌。

由于人與人之間腸道微生物群的差異，補(bǔ)充抗性淀粉的飲食對(duì)人的影響不同。補(bǔ)充抗性淀粉會(huì)增加糞便丁酸鹽濃度。然而，對(duì)抗性淀粉補(bǔ)充劑的反應(yīng)因個(gè)人而異。

因此，為了有效地設(shè)計(jì)人體試驗(yàn)，應(yīng)該考慮幾個(gè)限制因素。根據(jù)性別、飲食習(xí)慣、健康和生活方式的不同，不同個(gè)體的微生物群組成有顯著差異。

? 小米：增加有益菌，改善葡萄糖耐量，但不影響體重增加

小米補(bǔ)充劑的攝入增加了有益菌豐度，包括乳酸桿菌、雙歧桿菌、阿克曼菌和羅氏菌屬（Roseburia），小米改善了葡萄糖耐量，抑制了血清膽固醇和血脂參數(shù)的增加，但不影響體重增加。

這類研究的結(jié)果取決于谷物品種的性質(zhì)及其生物活性成分的組成。此外，谷物成分在很大程度上取決于生長(zhǎng)位置、農(nóng)藝措施和其他生長(zhǎng)因素，如溫度和施肥。

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04
谷物通過調(diào)節(jié)腸道菌群在 II 型糖尿病中的作用

關(guān)于谷物通過調(diào)節(jié)腸道微生物群的降血糖作用的研究較少。

腸道微生物群在宿主的大多數(shù)代謝功能中起著至關(guān)重要的作用，如氨基酸合成、膳食脂肪和脂溶性維生素的吸收、短鏈脂肪酸的產(chǎn)生、葡萄糖穩(wěn)態(tài)的激活、脂質(zhì)能量代謝、熱量去除和調(diào)節(jié)膽汁酸轉(zhuǎn)化等。

? 糖尿病患者的菌群特征

與瘦人相比，II型糖尿病患者的微生物群多樣性和普拉梭菌（Faecalibacterium prausnitzii）豐度顯著降低。II型糖尿病與厚壁菌門豐度較低有關(guān)，而擬桿菌門和變形菌門豐度較高。

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? 高直鏈玉米淀粉：降低II型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

最近利用動(dòng)物模型進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，食用高直鏈淀粉玉米會(huì)增加擬桿菌和某些厚壁菌分類群（乳酸桿菌和Erysipelotrichaceae）。此外，這種飲食可以增強(qiáng)腸道免疫和內(nèi)分泌反應(yīng)，從而降低II型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

?谷子：降血糖作用

最近的一項(xiàng)研究，評(píng)估谷子在高脂飲食和糖尿病大鼠中的降血糖作用。根據(jù)結(jié)果，乳酸桿菌和瘤胃球菌的相對(duì)豐度增加，與空腹血糖和2小時(shí)血糖呈負(fù)相關(guān)。

?可溶性玉米纖維：改變菌群，產(chǎn)生短鏈脂肪酸

另一項(xiàng)研究側(cè)重于在人類飲食中添加10克或20克纖維，其中含有85%的可溶性玉米纖維，持續(xù)4周，導(dǎo)致較高比例的菌群，如：

Parabacteroides

雙歧桿菌

未分類的毛螺菌科

Dialister

已知這些細(xì)菌會(huì)消化淀粉并產(chǎn)生短鏈脂肪酸，而健康的老年人在每天補(bǔ)充6克可溶性玉米纖維3周后，Parabacteroides的豐度有所增加。

?抗性淀粉（RS2）降血糖

開展了多項(xiàng)研究，以評(píng)估小麥抗性淀粉II型（RS2）對(duì)血糖反應(yīng)和腸道微生物群的影響。

在一項(xiàng)研究中，評(píng)估了食用富含II型抗性淀粉的小麥卷1周的效果，結(jié)果表明，富含II型抗性淀粉的小麥卷可以降低餐后葡萄糖和胰島素反應(yīng)。

糞便內(nèi)容物中的瘤胃球菌屬和Gemmiger比例增加，反映了遠(yuǎn)端腸道的組成?？剐缘矸鄹深A(yù)還降低了腸道微生物群落的生物多樣性和豐富度。

關(guān)于抗性淀粉詳見：如何有針對(duì)性的進(jìn)食或者補(bǔ)充膳食纖維

?抗性淀粉（RS2）增加氫氣和甲烷

此外，在食用富含II型抗性淀粉的小麥期間，空腹呼氣中，氫氣和甲烷增加。氫氣和甲烷氣體是微生物代謝產(chǎn)物，是微生物發(fā)酵的標(biāo)志物。

關(guān)于腸道氣體詳見：腸道氣體帶來什么影響，飲食如何對(duì)其產(chǎn)生作用？

?抗性淀粉(RS2)：短鏈脂肪酸與菌群變化呈正相關(guān)

對(duì)照組和添加抗性淀粉的小麥卷消耗量之間的糞便短鏈脂肪酸濃度沒有顯著變化，但丁酸鹽和總短鏈脂肪酸與下列菌群的相對(duì)豐度呈正相關(guān)：

糞桿菌屬Faecalibacterium

瘤胃球菌Ruminoccocus

羅氏菌屬Roseburia

Barnesiellaceae

?短鏈脂肪酸能調(diào)節(jié)與肥胖相關(guān)的脂肪因子的表達(dá)，降低血糖，提高發(fā)酵活性

短鏈脂肪酸濃度與胰島素敏感性有關(guān)。丁酸可降低胰島素敏感性。短鏈脂肪酸還刺激腸內(nèi)分泌L細(xì)胞產(chǎn)生飽腹激素，如肽YY（PYY）和胰高血糖素樣肽（GLP-1）。

此外，短鏈脂肪酸調(diào)節(jié)瘦素、脂聯(lián)素和抵抗素等脂肪因子的表達(dá)。它們通過調(diào)節(jié)腸道和全身炎癥間接導(dǎo)致肥胖，促進(jìn)或加劇心臟代謝功能障礙。

這些影響表明，與野生型小麥相比，食用富含II型抗性淀粉的小麥可以降低餐后血糖，改變腸道微生物組成，提高發(fā)酵活性。

? 小麥胚芽：產(chǎn)短鏈脂肪酸菌的種類顯著增加，提高免疫力

現(xiàn)有文獻(xiàn)表明，在飲食中補(bǔ)充小麥胚芽可以改善小鼠的腸道微生物群。此外，與對(duì)照組相比，擬桿菌門水平減少，厚壁菌門水平增加。產(chǎn)生短鏈脂肪酸的細(xì)菌種類顯著增加：

未分類的_f_Lachnospiraceae

Blautia

Roseburia

其中，Roseburia的百分比增加了三倍以上。

此外，細(xì)胞因子和免疫球蛋白的變化與腸道微生物群有關(guān)。小麥胚芽可以提高免疫力，作為一種增強(qiáng)免疫力的功能性食品具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。

? 短鏈脂肪酸促進(jìn)食欲刺激激素，葡萄糖刺激的胰島素分泌增加

另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，血液中較高水平的乙酸鹽會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗并增加胃中生長(zhǎng)素釋放肽（一種食欲刺激激素）的產(chǎn)生，而丁酸鹽水平的降低也會(huì)促進(jìn)胰島素抵抗。

此外，嚙齒動(dòng)物腸道菌群改變導(dǎo)致乙酸鹽的產(chǎn)生增加，會(huì)導(dǎo)致副交感神經(jīng)系統(tǒng)激活，從而促進(jìn)葡萄糖刺激的胰島素分泌增加、生長(zhǎng)素釋放肽分泌增加、食欲過盛、肥胖和相關(guān)后遺癥。

還需要開展額外的研究工作來確定腸道微生物群在幫助預(yù)防2型糖尿病方面的遺傳和代謝潛力。此外，任何未來的研究都應(yīng)該明確定義，可以通過在2型糖尿病患者的飲食中加入不同谷物來調(diào)節(jié)的菌群種類。此類研究還應(yīng)解決這種調(diào)節(jié)是否與谷物劑量有關(guān)。

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05
谷物通過調(diào)節(jié)腸道菌群在結(jié)腸健康中的作用

?米糠：調(diào)節(jié)腸道菌群代謝，促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)

米糠具有益生元特性，對(duì)結(jié)腸健康有益。米糠含有大量的生物活性化合物，包括各種氨基酸、小肽、脂類、核苷酸、維生素和輔助因子，以及可供宿主消化和不可消化的植物化學(xué)物質(zhì)。

腸道微生物群可以在動(dòng)物和人類體內(nèi)發(fā)酵米糠碳水化合物、植物化學(xué)物質(zhì)、脂質(zhì)和氨基酸。

研究發(fā)現(xiàn)，米糠成分有助于調(diào)節(jié)宿主和腸道微生物代謝，與對(duì)照組相比，攝入米糠顯著促進(jìn)腸道益生菌菌株的生長(zhǎng)。然而，還需要更多的研究來提高對(duì)米糠發(fā)酵如何影響結(jié)腸組織微生物群的理解。

?大米：減緩腫瘤和病原體生長(zhǎng)

大米可以通過改變細(xì)胞增殖、對(duì)抗氧化應(yīng)激、減少炎癥、調(diào)節(jié)腸道微生物組和代謝來減緩腫瘤和病原體的生長(zhǎng)。

研究了大米抗性淀粉（RS）和脂肪水平對(duì)C57BL/6小鼠腸道微生物群的影響。處理是三個(gè)品種的三個(gè)水平的抗性淀粉作為碳水化合物的主要來源，兩個(gè)脂肪水平，低（10%）和高（39%）。

抗性淀粉導(dǎo)致厚壁菌與擬桿菌的比率降低，增加擬桿菌科和S24-7的短鏈脂肪酸產(chǎn)量。

米飯中的抗性淀粉含量（0.44%）可以調(diào)節(jié)小鼠的腸道微生物群，并且與防止肥胖飲食的有害影響有關(guān)。

此外，微生物類群與碳水化合物和脂質(zhì)代謝相關(guān)的組織基因表達(dá)之間存在相關(guān)性。

? 米糠和槲皮素等組合：有利于排除腸道病原體

另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，槲皮素和米糠的聯(lián)合作用減少了致病性腸桿菌科細(xì)菌的數(shù)量，并且減少量與丙酸水平高度相關(guān)。

因此，米糠和槲皮素等底物的組合將有助于排除腸道內(nèi)的腸道病原體。

? 麥麩：增加有益菌，改善腸道完整性，減少炎癥

麥麩是面粉加工的另一個(gè)重要副產(chǎn)品，也是膳食纖維最豐富的來源之一。麥麩中的膳食纖維可改善礦物質(zhì)代謝基因表達(dá)和腸道功能，并增加體內(nèi)促進(jìn)健康的細(xì)菌數(shù)量。

膳食中添加麥麩可以改變腸道微生物群，從而改善腸道完整性，減少炎癥。麥麩補(bǔ)充水平的增加表明盲腸乳酸菌數(shù)量增加，腸道炎癥減少，補(bǔ)充麥麩后炎性細(xì)胞因子TNF-α和IL-6減少，與內(nèi)毒素血癥和抗炎細(xì)胞因子減少相關(guān)的緊密連接蛋白增加。

需要進(jìn)一步研究以了解谷物和腸道微生物群在維持結(jié)腸健康方面的相互作用。特別是，適當(dāng)控制飲食干預(yù)的人類干預(yù)試驗(yàn)可以證實(shí)全麥谷物對(duì)腸道相關(guān)健康的益處，并允許在個(gè)人基礎(chǔ)上得出更有效的結(jié)論。

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谷物通過調(diào)節(jié)腸道菌群發(fā)揮健康益處的研究總結(jié)

Kulathunga J,et al.,Curr Nutr Rep.2022

結(jié) 語

腸道微生物群在日常飲食和健康狀況之間起著重要作用。大多數(shù)研究報(bào)告了谷物通過調(diào)節(jié)腸道微生物群對(duì)調(diào)節(jié)代謝疾病的有益作用。

膳食攝入谷物可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、防止體重增加和脂肪積累、改善血糖耐受性和血脂水平、通過調(diào)節(jié)腸道微生物群組成減少全身炎癥，并促進(jìn)包括短鏈脂肪酸在內(nèi)的不同代謝物的釋放。

通過調(diào)節(jié)腸道菌群健康檢測(cè)，了解適合的飲食方式，合理調(diào)整膳食，可以在預(yù)防慢性病方面起重要作用。

主要參考文獻(xiàn)

Kulathunga J, Simsek S. A Review: Cereals on Modulating the Microbiota/Metabolome for Metabolic Health. Curr Nutr Rep. 2022 Jun 3. doi: 10.1007/s13668-022-00424-1. Epub ahead of print. PMID: 35657489.

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