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食品保質(zhì)期是“御令”?過期了不一定就要扔

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月06日 09:14
食品保質(zhì)期是“御令”?過期了不一定就要扔

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2018年3月13日,江西省新余市渝水區(qū)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員在姚圩鎮(zhèn)一超市檢查食品食品質(zhì)保信息情況。(周亮/人民圖片)

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在很多人眼中,過期食品就等于變質(zhì)食品,但也有人認為只要食品沒異味,即使過期了也能吃。那么,食品的保質(zhì)期是怎樣設(shè)定的呢?食品過了保質(zhì)期還能吃嗎?過了保質(zhì)期的食品又該如何處理呢?

北京市食品科學研究院院長王守偉在接受《中國教育報》采訪時表示,根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標準規(guī)定,食品保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實驗或測試結(jié)果進行確定,相當于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾——在此期限內(nèi),食品的風味、口感、安全性各方面都有保證,可以放心食用。

保質(zhì)期不是認定食物是否變質(zhì)的唯一標準,《中國教育報》提到,食品保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成,一為貯存條件,二為期限,二者緊密相關(guān),不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注,通常包括常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定,食品的保質(zhì)期很可能會縮短,甚至會喪失安全性保障。

《生命時報》也介紹稱,即使是在保質(zhì)期內(nèi)的食物,也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質(zhì);而超過保質(zhì)期的食物也不等于肯定已經(jīng)變質(zhì)、不能吃了,具體來說,人們可以自己進行判斷:過了保質(zhì)期的牛奶如果呈現(xiàn)稠而不均勻的液體狀,或有凝塊、絮狀物,就要扔掉;奶粉由于沒有水分,其保質(zhì)期一般較長,若過期時間不長,且沒有顏色發(fā)暗,肉眼可見雜質(zhì)或異物,未出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等,還可以吃;飲料類食品一般都是密閉包裝,過了保質(zhì)期如果外觀沒明顯變化,未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等一般還能喝,但要注意以口感為準,有異味就不要再喝了,另外開封后建議1天內(nèi)喝完。

此外,生活中很多食物可以通過特定的儲存手段使保質(zhì)期延長?!督】禃r報》提出了有關(guān)延長食物保質(zhì)期的“三字經(jīng)”:

1. 冷:標明“貯存條件為室溫、保質(zhì)期為1個月”的食品,放到冷藏室可能3個月都不會壞。這是因為溫度降低延長了保質(zhì)期。另外,有些需冷藏的食物,最好提前切成小塊,吃一塊拿一塊,否則拿出來的食物溫度反復變化,很易變質(zhì)。

2. 酸:酸度會影響細菌生長速率,且酸度越高,微生物就越難生長。果蔬汁中加些檸檬汁,一方面可以平衡口感,另一方面還可以讓果蔬汁的存放時間變長。

3. 鹽:鹽是天然防腐劑。當食物中鹽溶液濃度達到一定程度,微生物在高鹽失水環(huán)境下則難以生長,相對能夠達到延長保質(zhì)期的目的。生活中很多醬菜、臘肉腌制都會大量使用鹽,就是這個原理。

需要提醒的是,盡管有些食物過期后還能繼續(xù)食用,但為了保證營養(yǎng)和風味,還是建議大家適量購買食物,并在保質(zhì)期內(nèi)吃完。(宋博文)

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學性把關(guān)。

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