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科學網(wǎng)—你還在追求素食主義嗎？不如了解一下更健康的植物性飲食方式

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月03日 20:54

導讀：植物性飲食，風靡于歐美的健康飲食方案，為什么被克林頓總統(tǒng)和明星模特大力推崇？

“春天不減肥，夏天徒悲傷”，經(jīng)過過年的大魚大肉，很多人體重多多少少都有所增加，特別是那些愛美女士看著一身贅肉，苦惱如何才能有回頭率百分百的性感身材，走在街上自信滿滿，讓小鮮肉頻頻回頭？苦惱夏天不敢穿裙子，不敢穿熱褲，怕把一身肥肉展現(xiàn)給路人，現(xiàn)在，堅持21天形成植物性飲食習慣，堅持90天，就會讓你光彩奪目，展現(xiàn)出迷人的風采！

不了解食物的人怎能知悉疾??？

——醫(yī)學之父、古希臘名醫(yī)希波克拉底

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植物性飲食是什么？

植物性飲食是從多種飲食方案（包括素食飲食、低脂飲食、地中海飲食、阿特金斯飲食等，其中阿特金斯飲食最為有效）優(yōu)化出來的健康飲食方案。提倡攝入以植物性食材為主的飲食，強調(diào)遠離過度加工食物，選擇天然形態(tài)的果蔬谷物，同時可以少量攝入一些瘦肉和低脂乳品等。

追根溯源，其實植物性飲食依據(jù)的是中國的飲食習慣，2005年，美國柯林?坎貝爾和托馬斯?坎貝爾Ⅱ出版了一本《中國健康調(diào)查報告》，倡導以植物為基礎的飲食，認為以肉類為基礎的飲食與許多慢性疾病有關，而以植物為基礎的飲食是最健康的。

必須要說明的是《中國健康調(diào)查報告》的背景是1983~1989年間的中國，當時中國物質匱乏，動物性食物不豐富，只能以粗膳食和果蔬果腹；然而時至今日，隨著社會和經(jīng)濟的發(fā)展，中國的飲食結構也發(fā)生了極大變化，變得更加精細，動物性飲食在整個飲食中的比例越來越大，肥胖、糖尿病及癌癥發(fā)病率與當時的歐美相比過猶不及。2010年《新英格蘭醫(yī)學雜志》就曾發(fā)表過中國糖尿病調(diào)查報告：我國20歲以上人群中男性和女性糖尿病的患病率分別達10.6% 和8.8%，總體患病率已達9.7%。同期糖尿病前期的患病率高達15.5%。推算我國總糖尿病患病人數(shù)達9200萬以上，糖尿病前期人數(shù)達1.48億以上。這還是2010年的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在保守估計至少翻倍。

2011年11月，坎貝爾博士和著名醫(yī)生卡德維爾將植物性飲食對健康益處的研究報告提交到肯塔基州的立法機構，尋求建立一個植物性飲食的試點，但遭到工業(yè)食品游說者的強烈反對，最終以失敗告終。

2015年，由尼爾森.坎貝爾執(zhí)導的紀錄片《純植物飲食國度》紀錄片上映了，詳細介紹了植物性飲食能夠給健康帶來的益處，即“不添加額外的油、糖和鹽的純天然植物性飲食方式最有利于人體健康，不但能夠預防廣泛的疾病，還能逆轉某些最危險的慢性疾病?！?/p>

2017年，美國知名運動生理學家、植物性飲食堅定擁護者馬可 · 博爾赫斯出版了一本《植物性飲食革命》的書籍，獲得知名歌手碧昂絲作序推薦，該書主要觀點是：“強調(diào)食用天然形態(tài)的水果和蔬菜，遠離過度加工的食品。通過22天"植物性飲食"計劃，不但能幫你輕松減脂、增加活力，還能助你預防并逆轉心臟病、糖尿病、高血壓和肥胖癥等各種疾病，讓你在短時間內(nèi)找回健康自然的生活方式。”

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植物性飲食是否能夠獲得足夠的營養(yǎng)？

有人很擔心，如果大幅度降低動物類食物的攝入，是否會造成營養(yǎng)不良，不能獲取足夠的營養(yǎng)成分？攝取足夠的營養(yǎng)對于減肥人士很關鍵，否則很容易造成營養(yǎng)不良，給身體造成危害，違背初心。

植物性飲食與素食最大的區(qū)別在于不不要完全禁止動物性食物的攝入，而純素食者（素食主義者的初衷是生態(tài)環(huán)保或動物權利保護，并不是從以身體健康為出發(fā)點）則是要完全禁止動物類及動物來源的食物，包括蜂蜜這樣的非直接動物性來源的產(chǎn)品，這樣的話，就會很容易造成缺乏一些維生素或礦物質，比如需要額外攝入B族維生素等。

很多減肥吃素的人把自己吃的面黃肌瘦，營養(yǎng)不良，就認為吃素不健康，那么問題出在哪兒呢？大家有沒有發(fā)現(xiàn)，那些吃素的動物，如大猩猩，素食占98%，牛，全素飲食，都長得非常壯，為什么它們就不會出現(xiàn)營養(yǎng)不良呢？

最關鍵是的問題是，沒有攝入足夠的熱量，很多低脂高纖的植物性飲食熱量遠遠低于高脂低纖的動物性飲食，因此，還按照之前飲食習慣，日積月累，能量攝入就會不足，按照植物性飲食方式，可以適當增加食物攝入量及就餐次數(shù)，滿足每日熱量的需求。有減肥需求的可以在維持植物性飲食能量攝入不變的同時，通過有氧運動的方式增加能量消耗，達到健康減肥的目的。

輕松減肥、隨心所欲吃喝的減肥方式都是不靠譜

現(xiàn)在市場上很多“減肥方案”、“減肥藥”、“減肥保健食品”等打出產(chǎn)品和服務賣點：“輕松減肥、可以隨心所欲吃喝”等的宣傳廣告，都是不靠譜的。減肥從來不是一件容易的事情，要不然，世界上怎么還會有那么多胖子。所以，飲食不調(diào)整，再好的減肥運動方式和減肥藥也沒有效！

克林頓總統(tǒng)是植物性飲食的推崇者，靠“豆類、莢果、蔬菜和水果”為食，每天早上飲用一些蛋白質補充劑，但“不吃乳制品”，此外，只食用少許魚肉，在短短幾個月減了11公斤；很多健美運動員和模特，都采用植物飲食使其身材更健康、更平衡，更令人血脈僨張，就像她們所言：“如果你采用正確的全植物飲食法，你的體重就會降下來?！?/p>

以植物為基礎的飲食對您的健康和地球的健康都是最好的。

——醫(yī)學博士加斯·戴維斯

植物性飲食對健康有什么益處？

肥胖往往會造成很多慢性疾病并發(fā)癥，如高血壓、糖尿病、高血脂及心腦血管方面的疾病。

2007年，埃塞爾斯廷醫(yī)生經(jīng)過大量的臨床試驗，編寫了《心臟疾病的逆轉與預防》，其研究結果表明，改變我們的飲食就能改變——更準確點說，是阻斷——心臟病。以植物性、低脂肪為基礎的飲食，可以阻斷心臟病進展，逆轉疾病狀態(tài)。

《餐叉勝于手術刀》的紀錄片用攝像頭帶領人們跟蹤心臟病、糖尿病慢性病人，從他們的親身經(jīng)歷來突出植物性飲食的好處，醫(yī)生們也教這些病人如何進行天然的植物性飲食，用來“治療”疾病。

另外，應用植物性飲食減肥可以使女生維持美好體型，且可幫助保持良好新陳代謝，從而間接達到延緩衰老的效果。

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植物性飲食方案是什么？

無油或少油，低糖、低鹽、新鮮非深度加工植物性食材（咸菜、醬菜等深加工植物食材禁食）、少量瘦肉及乳制品（可用植物蛋白代替），這就是常規(guī)“植物性飲食方案”。

看完這些是否很心動？對于很多想立馬實施，但是怕一時不適應，可以循序漸進，慢慢增加植物性飲食，直到植物性食物占80%以上，就可以保持這個比例或全素的狀態(tài)。

植物性食材可以遵循以下標準：

盡量選擇天然食材，拋棄深加工植物性食品或腌制類咸醬菜，很多人可能會問薯片和薯條也是植物做的，是不是植物性食材呢？但是按照標準，薯片薯條并不是嚴格的植物性食材，比起蒸煮的馬鈴薯、馬鈴薯泥來說，后者更健康，也更符合植物性飲食的體系原則。

傾聽吃進去植物食材的聲音，傾聽他們在身體反應的信號，選擇適合自己身體最好的植物性食材。

每餐盡量保證80%碳水化合物，10%脂肪，10%蛋白質的飲食結構，只要是來源于新鮮果蔬的碳水化合物，就不用擔心會長胖。

喝水，別喝飲料、別喝飲料、別喝飲料，重要的事情說三遍。

哪些人群更需要調(diào)整飲食習慣，實施植物性飲食方案？1.需要減重的人群；2.有糖尿病風險的人群；3.有心血管疾病風險的人群，這幾類人群可以試著體驗一下植物性飲食。

重要提示：如果您正在服用藥物，此刻想要改變現(xiàn)有飲食習慣，堅持植物性飲食方案，請先咨詢醫(yī)師。

作者：從事健康食品行業(yè)的產(chǎn)品深度研發(fā)和項目管理，包括天然產(chǎn)物功效成分提取、功能研究；產(chǎn)品配方論證和工藝技術研究、學術知識產(chǎn)權管理、新產(chǎn)品市場營銷推廣及品牌策劃等。曾在《中國科學報》農(nóng)業(yè)周刊開設有“食品真相”專欄；并在《人民日報》、《生命世界》、《科學畫報》、《金融周刊》等雜志發(fā)表多篇食品相關科普文章；頭條號“青云計劃”獲獎者。

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