摘要： 伴隨著人們對(duì)食品安全和環(huán)境污染的擔(dān)憂(yōu)，“有機(jī)食品”、“綠色食品”與“無(wú)公害食品”等產(chǎn)品的面市為人們提供了“安全、無(wú)污染”的食品，滿(mǎn)足了人們健康消費(fèi)的需求。但這些同是“無(wú)污染”的食品，它們的概念是什么？有什么區(qū)別呢？下面筆者對(duì)此作以介紹。
“有機(jī)食品”(organic food)是“生態(tài)農(nóng)業(yè)”的產(chǎn)物。1972年成立的國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟(IFOAM)規(guī)定了有機(jī)農(nóng)業(yè)組織所必須達(dá)到的基本條件和守則，明確規(guī)定只有符合下列最基本特征才能作為“有機(jī)食品”： ①整個(gè)企業(yè)的所有生產(chǎn)項(xiàng)目都必須按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式進(jìn)行，即不能一部分生產(chǎn)項(xiàng)目按有機(jī)農(nóng)業(yè)方式進(jìn)行，而另外的生產(chǎn)項(xiàng)目按常規(guī)方式進(jìn)行；②在作物生產(chǎn)中禁止使用化學(xué)合成的氮肥、其他易水溶的肥料、化學(xué)植保藥劑和化學(xué)貯藏劑；③在畜牧業(yè)中禁止使用激素和其他人工增產(chǎn)劑，依據(jù)畜禽種類(lèi)規(guī)定從非有機(jī)農(nóng)業(yè)組織購(gòu)買(mǎi)的飼料不得超過(guò)10～20%，還不得使用虐待牲畜禽的生產(chǎn)方式。目前，我國(guó)也已經(jīng)開(kāi)展“有機(jī)食品”的認(rèn)證工作，由國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局承擔(dān)。
“綠色食品”是我國(guó)創(chuàng)造的概念，它是農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心(在農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局基礎(chǔ)上演變發(fā)展而來(lái))認(rèn)證的食品，具有一般只強(qiáng)調(diào)安全標(biāo)準(zhǔn)的“無(wú)污染”食品所不具有的特征，即“環(huán)境與經(jīng)濟(jì)”雙重利益?！熬G色食品”的基本特征是：①原料生產(chǎn)地必須具備良好的生態(tài)環(huán)境，即各種有害物質(zhì)的污染水平符合允許標(biāo)準(zhǔn)；②原料作物的栽培和家畜、家禽的飼養(yǎng)必須遵循一定的技術(shù)操作規(guī)程，化肥、農(nóng)藥、植物調(diào)節(jié)劑等以及家畜、家禽的飼料和獸藥的使用必須嚴(yán)格遵循國(guó)家有關(guān)的安全使用標(biāo)準(zhǔn)；③最終的產(chǎn)品應(yīng)該符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這就是國(guó)外現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)的從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全過(guò)程管理的新模式?！熬G色食品”從原材料生產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境到農(nóng)藥、化肥、獸藥、飼料到加工、包裝、貯運(yùn)的要求在某些方面高于我國(guó)普通食品的要求(目前我國(guó)普通食品僅為對(duì)終產(chǎn)品的衛(wèi)生要求)?！熬G色食品”分為AA級(jí)和A級(jí)，據(jù)稱(chēng)其AA級(jí)“綠色食品”相當(dāng)于“有機(jī)食品”。
“無(wú)公害食品”是我國(guó)農(nóng)業(yè)行政部門(mén)根據(jù)我國(guó)國(guó)情出臺(tái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國(guó)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)供應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品中相當(dāng)一部分因?yàn)橛卸居泻ξ镔|(zhì)污染和農(nóng)藥、獸藥殘留不能保證人們身體健康，不符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)這一現(xiàn)狀，農(nóng)業(yè)部依據(jù)所制定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范(包括生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)地環(huán)境與養(yǎng)殖加工水質(zhì)、農(nóng)藥使用規(guī)范、獸藥使用準(zhǔn)則、獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則、飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則等)提出了食用農(nóng)產(chǎn)品原料應(yīng)該符合的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即“無(wú)公害食品”。該標(biāo)準(zhǔn)在某些安全性指標(biāo)上低于目前的國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(如茶葉中鉛允許限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為2μg/kg，而“無(wú)公害食品”為5μg/kg)，于2001年9月30日由農(nóng)業(yè)部頒布，2001年10月1日實(shí)施；由有關(guān)國(guó)家食品安全監(jiān)督部門(mén)強(qiáng)制性執(zhí)行，不符合這一農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)者會(huì)受到查處，就是說(shuō)，上市的食品均應(yīng)達(dá)到“無(wú)公害食品”的標(biāo)準(zhǔn)。
由上可知，盡管“有機(jī)食品”、“綠色食品”與“無(wú)公害食品”都強(qiáng)調(diào)食品的“無(wú)污染、安全無(wú)害”的特性，但它們存在著很大的區(qū)別。從遵循的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，由高到低依次應(yīng)為：“有機(jī)食品”、“綠色食品”與“無(wú)公害食品”。
“有機(jī)食品”強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自“最佳生態(tài)環(huán)境”，而不是僅僅幾年內(nèi)不使用農(nóng)藥和化肥，與“綠色食品”的根本區(qū)別為：① “綠色食品”是根據(jù)我國(guó)自己制定的“綠色食品”生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，而“有機(jī)食品”要根據(jù)IFOAM的生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行(具有國(guó)際性)；②我國(guó)的“綠色食品”允許使用農(nóng)藥和化肥，而“有機(jī)食品”的生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用人工合成的農(nóng)藥、肥料和除草劑等，只使用有機(jī)肥料、生物農(nóng)藥和物理方法防治病蟲(chóng)害。
“有機(jī)食品”的認(rèn)證工作由國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局承擔(dān)?！熬G色食品”與“無(wú)公害食品”均是農(nóng)業(yè)部的有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的食品，但生產(chǎn)企業(yè)的權(quán)利和義務(wù)不同，“綠色食品”是農(nóng)業(yè)部事業(yè)單位(綠色食品發(fā)展中心)使用“商標(biāo)標(biāo)識(shí)”方法認(rèn)定，企業(yè)志愿參加認(rèn)定的食品(這同有機(jī)食品的認(rèn)證相似)，而“無(wú)公害食品”是農(nóng)業(yè)行政部門(mén)(農(nóng)業(yè)部)頒布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)必須達(dá)到的最低食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品應(yīng)該“無(wú)毒、無(wú)害”?！盁o(wú)公害食品”是目前我國(guó)不得已而為之的強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將來(lái)在經(jīng)濟(jì)條件和社會(huì)環(huán)境允許的情況下還是應(yīng)該以國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(或國(guó)際食品法典)為依據(jù)，因?yàn)榘磭?guó)家法律規(guī)定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，后者是建立在危險(xiǎn)性評(píng)估的科學(xué)基礎(chǔ)上考慮充足的安全系數(shù)，更能有效地保障食品安全，保護(hù)人民的身體健康?！坝袡C(jī)食品”的產(chǎn)量遠(yuǎn)小于“綠色食品”，且價(jià)格較高，難以滿(mǎn)足大眾對(duì)食物供應(yīng)的要求，不適合我國(guó)國(guó)情?！熬G色食品” 遵循了國(guó)際上提倡的從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全過(guò)程管理的新模式，比我國(guó)目前僅對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生要求的普通食品更能保證食品的“無(wú)公害”或“無(wú)污染”等食品安全性要求，應(yīng)予以提倡。

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