摘要： 伴隨著人們對食品安全和環(huán)境污染的擔憂，“有機食品”、“綠色食品”與“無公害食品”等產品的面市為人們提供了“安全、無污染”的食品，滿足了人們健康消費的需求。但這些同是“無污染”的食品，它們的概念是什么？有什么區(qū)別呢？下面筆者對此作以介紹。
“有機食品”(organic food)是“生態(tài)農業(yè)”的產物。1972年成立的國際有機農業(yè)運動聯盟(IFOAM)規(guī)定了有機農業(yè)組織所必須達到的基本條件和守則，明確規(guī)定只有符合下列最基本特征才能作為“有機食品”： ①整個企業(yè)的所有生產項目都必須按有機農業(yè)生產方式進行，即不能一部分生產項目按有機農業(yè)方式進行，而另外的生產項目按常規(guī)方式進行；②在作物生產中禁止使用化學合成的氮肥、其他易水溶的肥料、化學植保藥劑和化學貯藏劑；③在畜牧業(yè)中禁止使用激素和其他人工增產劑，依據畜禽種類規(guī)定從非有機農業(yè)組織購買的飼料不得超過10～20%，還不得使用虐待牲畜禽的生產方式。目前，我國也已經開展“有機食品”的認證工作，由國家環(huán)境保護總局承擔。
“綠色食品”是我國創(chuàng)造的概念，它是農業(yè)部綠色食品發(fā)展中心(在農業(yè)部農墾局基礎上演變發(fā)展而來)認證的食品，具有一般只強調安全標準的“無污染”食品所不具有的特征，即“環(huán)境與經濟”雙重利益?！熬G色食品”的基本特征是：①原料生產地必須具備良好的生態(tài)環(huán)境，即各種有害物質的污染水平符合允許標準；②原料作物的栽培和家畜、家禽的飼養(yǎng)必須遵循一定的技術操作規(guī)程，化肥、農藥、植物調節(jié)劑等以及家畜、家禽的飼料和獸藥的使用必須嚴格遵循國家有關的安全使用標準；③最終的產品應該符合國家食品衛(wèi)生標準。這就是國外現在強調的從農場到餐桌的全過程管理的新模式?！熬G色食品”從原材料生產地的生態(tài)環(huán)境到農藥、化肥、獸藥、飼料到加工、包裝、貯運的要求在某些方面高于我國普通食品的要求(目前我國普通食品僅為對終產品的衛(wèi)生要求)?！熬G色食品”分為AA級和A級，據稱其AA級“綠色食品”相當于“有機食品”。
“無公害食品”是我國農業(yè)行政部門根據我國國情出臺的行業(yè)標準。目前，我國種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)供應的農產品中相當一部分因為有毒有害物質污染和農藥、獸藥殘留不能保證人們身體健康，不符合國家食品衛(wèi)生標準，針對這一現狀，農業(yè)部依據所制定的農業(yè)生產規(guī)范(包括生產技術規(guī)程、產地環(huán)境與養(yǎng)殖加工水質、農藥使用規(guī)范、獸藥使用準則、獸醫(yī)防疫準則、飼養(yǎng)飼料使用準則等)提出了食用農產品原料應該符合的農業(yè)行業(yè)標準，即“無公害食品”。該標準在某些安全性指標上低于目前的國家食品衛(wèi)生標準(如茶葉中鉛允許限量國家標準為2μg/kg，而“無公害食品”為5μg/kg)，于2001年9月30日由農業(yè)部頒布，2001年10月1日實施；由有關國家食品安全監(jiān)督部門強制性執(zhí)行，不符合這一農業(yè)行業(yè)標準的生產者會受到查處，就是說，上市的食品均應達到“無公害食品”的標準。
由上可知，盡管“有機食品”、“綠色食品”與“無公害食品”都強調食品的“無污染、安全無害”的特性，但它們存在著很大的區(qū)別。從遵循的標準來說，由高到低依次應為：“有機食品”、“綠色食品”與“無公害食品”。
“有機食品”強調產品出自“最佳生態(tài)環(huán)境”，而不是僅僅幾年內不使用農藥和化肥，與“綠色食品”的根本區(qū)別為：① “綠色食品”是根據我國自己制定的“綠色食品”生產、加工標準進行的，而“有機食品”要根據IFOAM的生產、加工標準進行(具有國際性)；②我國的“綠色食品”允許使用農藥和化肥，而“有機食品”的生產過程中禁止使用人工合成的農藥、肥料和除草劑等，只使用有機肥料、生物農藥和物理方法防治病蟲害。
“有機食品”的認證工作由國家環(huán)境保護總局承擔?！熬G色食品”與“無公害食品”均是農業(yè)部的有關部門認定的食品，但生產企業(yè)的權利和義務不同，“綠色食品”是農業(yè)部事業(yè)單位(綠色食品發(fā)展中心)使用“商標標識”方法認定，企業(yè)志愿參加認定的食品(這同有機食品的認證相似)，而“無公害食品”是農業(yè)行政部門(農業(yè)部)頒布的行業(yè)標準、企業(yè)必須達到的最低食品安全標準。 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品應該“無毒、無害”?！盁o公害食品”是目前我國不得已而為之的強制性行業(yè)標準，將來在經濟條件和社會環(huán)境允許的情況下還是應該以國家食品衛(wèi)生標準(或國際食品法典)為依據，因為按國家法律規(guī)定行業(yè)標準要符合國家標準，后者是建立在危險性評估的科學基礎上考慮充足的安全系數，更能有效地保障食品安全，保護人民的身體健康?！坝袡C食品”的產量遠小于“綠色食品”，且價格較高，難以滿足大眾對食物供應的要求，不適合我國國情?！熬G色食品” 遵循了國際上提倡的從農場到餐桌的全過程管理的新模式，比我國目前僅對終產品進行衛(wèi)生要求的普通食品更能保證食品的“無公害”或“無污染”等食品安全性要求，應予以提倡。

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