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來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月01日 13:50

我的健康管理書--營養(yǎng)免疫學(xué) (3)

第二篇讓人體自然對抗病菌侵襲——營養(yǎng)免疫學(xué)

第四章營養(yǎng)免疫學(xué)的重要

健康的免疫系統(tǒng)是無可取代的，功能正常的人體，具有防御疾病、克服疾病，甚至克服環(huán)境污染物及毒素持續(xù)侵襲的所有武器?？茖W(xué)的長期進展，已開發(fā)出針對各種特定疾病的藥物，但部分醫(yī)學(xué)界人士卻仍在尋找健康免疫系統(tǒng)的適當取代者，很多人都認為只要沒有呈現(xiàn)可見之疾病癥候之前，即屬于健康，這并不完全正確。

大多數(shù)疾病在對外顯露癥候之前，都已經(jīng)長期存在體內(nèi)，逐漸的，我們會注意到自己感到更疲乏，或身體反應(yīng)不正常。此種一般性的“虛弱”感覺，在更嚴重的疾病癥候顯現(xiàn)之前便已出現(xiàn)許久。當我們感到病勢沉重之時，通常已來不及預(yù)防，因此，為避免與疾病接觸的最理想方法，便是注意免疫系統(tǒng)的健康，而在日常中提供免疫系統(tǒng)適當?shù)臓I養(yǎng)，便是我們應(yīng)該要認真去做的。

我們所攝取的營養(yǎng)與免疫系統(tǒng)的反應(yīng)有明確的相關(guān)性。而二者之間的影響，就是營養(yǎng)免疫學(xué)的基礎(chǔ)。免疫學(xué)的最基礎(chǔ)教育，乃是研究人體的免疫系統(tǒng)，及其用以防御病原和外來物質(zhì)攻擊的方法。自從抗生素發(fā)現(xiàn)后，大家都把注意力集中在藥物與疾病的治療上，反而忽略了人體系統(tǒng)的神奇功能與疾病的預(yù)防。

營養(yǎng)與免疫系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)，是營養(yǎng)免疫學(xué)專門學(xué)科的基礎(chǔ)。這也是名為營養(yǎng)免疫學(xué)的新興研究領(lǐng)域。而此學(xué)科所一再強調(diào)的，就是“營養(yǎng)健全的免疫系統(tǒng)具有正面性的影響力”。

一、營養(yǎng)均衡與免疫系統(tǒng)的關(guān)聯(lián)

營養(yǎng)在抵抗感染上，扮演極重要的角色，缺乏任何一種營養(yǎng)，對免疫系統(tǒng)都有不利的影響。但營養(yǎng)免疫學(xué)并不是研究人體需要多少蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)或維生素的科學(xué)，而是著重于研究植物營養(yǎng)素、抗養(yǎng)化劑和多糖體的科學(xué)。雖然人體缺乏蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)或維生素會引起免疫功能失調(diào)，但當今社會大部分人并不缺乏這些營養(yǎng)，相反地，卻缺乏對免疫系統(tǒng)功能極其有益的植物營養(yǎng)素、抗氧化劑和多醣體等營養(yǎng)。因此，如何使我們獲得這些營養(yǎng)，以維持免疫系統(tǒng)的最佳狀態(tài)，是我們探討健康議題的主要關(guān)鍵。

1、免疫系統(tǒng)的強度取決于飲食

在人類歷史上，人體一直不能免于疾病的困擾，但由于我們免疫系統(tǒng)的衰弱，今天可能是疾病最猖狂的時期之一。免疫相關(guān)疾病的增加有很多原因，追根究底則與我們所吃的食物品質(zhì)有關(guān)。今天的食物大多含有防腐劑及農(nóng)藥，高度精制的食物更缺乏消化及吸收所需的維生素、礦物質(zhì)及酵素。而我們體內(nèi)的防御系統(tǒng)亟需我們?yōu)槠涮峁I養(yǎng)，才能發(fā)揮有效的功能。

科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)愈來愈多的食品會影響正常的免疫系統(tǒng)功能，例如營養(yǎng)不良會降低免疫系統(tǒng)功能，污濁空氣中的毒性物質(zhì)容易造成免疫系統(tǒng)失調(diào)，導(dǎo)致諸如紅斑狼瘡，風(fēng)濕熱及血管球性腎炎等自體免疫疾病。一般人也都了解某些飲食會嚴重影響血管性疾病的患者。另外，在動物實驗中，亦普遍利用食療的觀念，以預(yù)防或發(fā)展自體免疫疾病的次級損害，以及癌癥的治療。

由前述及其他證據(jù)，我們可了解，營養(yǎng)失調(diào)很顯然的使免疫系統(tǒng)失去效率，而人體也容易受病毒等感染，甚至于引發(fā)手術(shù)后并發(fā)癥的危險。健康人對疾病的免疫反應(yīng)快速有效，當某人已經(jīng)營養(yǎng)不良或有慢性病時，其防御系統(tǒng)即會變?nèi)?，以至于讓疾病有機可乘，因此，在日常生活中攝取適當?shù)臓I養(yǎng)對人體的健康非常重要，而一旦身染疾病才開始注意營養(yǎng)，則未免太遲了。

由于免疫系統(tǒng)的強度及功能絕大部分取決于飲食，因此，一旦營養(yǎng)失調(diào)，影響最深、最巨的也是免疫系統(tǒng)。而免疫系統(tǒng)一旦受損，人體也容易感染，特別值得留意的是，此種損害通常難以彌補。飲食中蛋白質(zhì)不適當時，會抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，使抗體濃度減低。蛋白質(zhì)-熱量缺乏癥是未開發(fā)國家的兒童常見的營養(yǎng)問題之一。近來對非洲兒童的研究顯示，早年的營養(yǎng)不良會造成免疫系統(tǒng)的不健全，容易導(dǎo)致以呼吸道及胃腸為主的重復(fù)感染。

營養(yǎng)失調(diào)及感染的惡性循環(huán)極難破除，營養(yǎng)失調(diào)的母親產(chǎn)下嬰兒時，如果母親喂食母乳，嬰兒的生長及發(fā)育將可維持；但嬰兒斷奶后，如果食用受到污染的水調(diào)配的稀飯或牛奶，嬰兒將會出現(xiàn)連續(xù)性的腹瀉及感染性疾病，且歷時較長，此種重復(fù)感染會削弱免疫系統(tǒng)功能，造成其他嚴重的感染，同時也會妨礙嬰兒生長。

2、免疫系統(tǒng)愈強病毒愈不容易作用

兩軍交戰(zhàn)，自然是兵強馬壯的一方勝出，一支羸弱的軍隊很快就會對入侵者投降。我們的身體也是同樣的道理。當微生物攻擊人體時，健康的免疫系統(tǒng)就會立即投入戰(zhàn)斗。

以兩個人面對同樣的流感病毒為例，一個人病得很嚴重而另一個人卻沒事；雖然他們面對相同的病毒威脅，卻只有那個免疫系統(tǒng)較弱的人罹患了重感冒。

細菌、病毒和其他一些微生物是引起許多疾病的罪魁禍首，可是一旦遇上強大的免疫系統(tǒng)，它們就沒有用武之地了。強大的免疫系統(tǒng)功能保護我們免受感染的侵害。顯然，大多數(shù)疾病都是由于免疫系統(tǒng)故障所引起的。

我們的免疫系統(tǒng)在羸弱時會出現(xiàn)故障。免疫系統(tǒng)需要健康的飲食和適量的休息才能維持正常的運作，因此營養(yǎng)不良及壓力過大都會使我們更容易生病。

孱弱的免疫系統(tǒng)使我們在高傳染性的疾病面前更容易患病，例如SARS、肺炎、腦膜炎、肝炎、流感、肺結(jié)核和食物中毒。孱弱的免疫系統(tǒng)還能引致癌癥的產(chǎn)生。在一般情況下，我們的免疫細胞會不停地在身體各處巡邏，殺死變異細胞，防止癌癥的生成。美國國立癌癥研究所（The American National Cancer Institute）指出，羸弱的免疫系統(tǒng)無法快速識別和摧毀這些癌細胞，從而導(dǎo)致癌癥在人體內(nèi)無法控制地蔓延開來。

在美國，每四例死亡中就有一例是因為癌癥。2000年全世界有超過700萬人死于癌癥，并發(fā)現(xiàn)了1000萬例癌癥新病例。癌癥主要包括肺癌、乳癌、結(jié)腸癌、皮膚癌、子宮癌和前列腺癌。

不過研究發(fā)現(xiàn)，有些癌癥病人被宣判只有三個月的時間可以存活，可是經(jīng)過五年，他依然健康，而且還找不到癌細胞的存在；愛滋病雖然可怕，但是仍有少數(shù)人其血液中雖有HIV病毒的存在，可是過了五年、十年、并未產(chǎn)生任何愛滋病的癥狀；這差別就在于抵抗能力的強弱，大部分的疾病都是因為免疫系統(tǒng)失調(diào)造成的，只要抵抗能力夠強，就能抵抗大部分的疾病。

二、免疫系統(tǒng)保健重于藥物治療

1、現(xiàn)代化的隱憂

* 環(huán)境污染

現(xiàn)今，我們的生活環(huán)境與祖先時代的環(huán)境已迥然有異。特別是當代人口增長速度加快，給我們的生活環(huán)境帶來很不同的影響。一般而言，平均每增加2%的人口，我們的環(huán)境品質(zhì)就會下降1%。另一方面，現(xiàn)代工業(yè)的進步雖然為人類帶來了便利，但也為人類帶來了污染。釋放于空氣中的化學(xué)物，傾注于水與土壤中的有毒廢棄物，使純凈的水與空氣日復(fù)不見。為了增加農(nóng)作物產(chǎn)量，殺蟲劑和化學(xué)肥料大量地使用；為了使動物更快的生長，人們大量使用了抗生素和荷爾蒙，同時，森林也被摧毀用以生產(chǎn)大量牲畜所需的谷物，例如，在美國所生產(chǎn)的玉米，有80%是用以喂食牲畜；牲畜的增加同時也帶來了環(huán)境污染，因為排泄也相對增加了。目前牲畜數(shù)目遠較人口數(shù)目來得多，而這些牲畜所產(chǎn)生的排泄物是人類的六倍，這些排泄物中所含的硝酸鹽可深入地下飲水層，給人類健康帶來危害，這類硝酸鹽不僅會導(dǎo)致先天性缺陷，也會毀滅很多魚類及其他海洋生物。

* 壓力

美國職業(yè)壓力協(xié)會（The American Institute of Stress）解釋，當人體面對緊張的情況時，脈搏就會加速跳動，血液涌入大腦，這時頭腦比較清晰，能夠更好地作出決斷，血糖上升會給予我們更多能量，而血液也暫不以消化以及運送養(yǎng)料為主要任務(wù)，而是迅速流到臂、腿等較大肌肉中，給人體更多力量、速度和能量，在遠古時代，這些反應(yīng)幫助人體應(yīng)付突發(fā)的自然挑戰(zhàn)，例如與敵人作戰(zhàn)或?qū)挂矮F的襲擊。

不過，在現(xiàn)代生活中，愈來愈多的心理因素導(dǎo)致壓力的產(chǎn)生，如婚姻問題或經(jīng)濟關(guān)系。在這些情況下，頻繁的焦慮會導(dǎo)致人體對壓力的正常反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛泻Φ囊幻?，并容易引發(fā)如中風(fēng)、心臟病、糖尿病、潰瘍和肌肉僵硬等疾病。長期焦慮會削弱免疫系統(tǒng)抵抗疾病的能力。科學(xué)家們認為壓力會使人體分泌出皮質(zhì)類固醇（Corticosteroid），這會抑制免疫系統(tǒng)并增加罹患癌癥和流感等疾病的機率，使我們免疫系統(tǒng)的功能也下降了許多。

* 飲食觀念不正確

除了環(huán)境污染、壓力之外，缺乏營養(yǎng)保健知識也是現(xiàn)今疾病增加的主因?，F(xiàn)代人在飲食中攝取過多的脂肪，誤認為營養(yǎng)的意思就是要攝取很多肉類或乳制品，吸收超乎身體所需的卡路里，而對日常的身體鍛煉及對蔬菜、水果及綠色食品的攝取都過少。

食用植物性食物以獲得植物性營養(yǎng)，是健康飲食的正確觀念，吃過多的肉類，除了使蛋白質(zhì)的攝取過量，加重腎臟負擔外，也會不小心吃入過多的動物性脂肪，導(dǎo)致血脂質(zhì)過高、心血管疾病，免疫力降低。

2、過分依賴藥物的錯誤觀念

不幸的，現(xiàn)代的人當試圖治療不良飲食習(xí)慣所造成的疾病時，常僅止于治標而非治本。例如，當我們抑郁、失眠或疲乏時，我們會吞下一顆藥丸。很多藥丸可以幫我們減肥、治療潰瘍，使我們振奮，或使我們平靜，但當我們吞下藥丸時，通常只是處理了癥狀，而非治療病根。

免疫系統(tǒng)涉及不計其數(shù)的細胞、特殊物質(zhì)以及器官之間的高度復(fù)雜的相互作用。這些免疫戰(zhàn)士明確知道應(yīng)該什么時候、在哪里、怎么采取適當行動摧毀入侵的物質(zhì)，而不會傷害人體其他細胞。

與免疫系統(tǒng)不同，藥物僅針對一個特殊的目標進行工作，例如刺激或壓制免疫系統(tǒng)。不過，在完成這些任務(wù)的同時，藥物會產(chǎn)生副作用。有時這些副作用比需要用藥物治療的那些情況更具高度危險。

抗生素就是這類危險藥物之一。研究人員不斷警示公眾：濫用抗生素會影響后天免疫性，并會使細菌具有耐藥性。例如，您的孩子服用抗生素來治療鏈球菌咽喉炎，這時抗生素就取代免疫細胞來阻止感染。因為孩子的免疫細胞沒有與細菌作戰(zhàn)，他們也就沒有得到對付這些細菌的免疫性，一旦以后遇到同樣的細菌，免疫細胞依舊無能為力。如此會導(dǎo)致鏈球菌咽喉炎復(fù)發(fā)，當您的孩子在第二次感染咽喉炎時仍舊服用抗生素，細菌很可能已經(jīng)具備了對這種抗生素的耐藥性。因此，在某些情況下，最好讓我們自己的身體來抵抗疾病。

類固醇被廣泛用于治療過敏癥、自體免疫疾病和移植器官后避免身體對器官出現(xiàn)排斥現(xiàn)象。類固醇是抑制免疫力的藥物，同時也是一種消炎藥。它們透過削弱免疫反應(yīng)產(chǎn)生功效，也就是它們降低人體對感染的抵抗力，使感染加重而更難治愈。

多年來，科學(xué)家們一直警告公眾一些藥物，包括抗生素、類固醇和其他抑制免疫力的藥物會造成腎臟和肝臟中毒損害。例如，類固醇會引致積水和腹脹。這是腎臟和肝臟出現(xiàn)故障的信號。一些抗生素會導(dǎo)致骨髓中毒。

抗生素不能殺死病毒。因此抗生素對治療流感、SARS以及其他病毒性感染無效。抗生素能夠殺死細菌，可用來治療肺炎和其他細菌性感染。

多數(shù)抗生素是通過摧毀細菌的細胞壁來殺死細菌的，這樣可以阻止細菌的繁殖。不過病毒根本沒有細胞壁，因此抗生素?zé)o法殺死病素。

許多人在使用抗生素治療病毒性感染時，根本沒有意識到這實際上會使病情更加惡化。因為抗生素會連帶地將對人體有益的細菌一起殺死，此舉將為病毒提供了更好的滋生環(huán)境。在這種情況下，服用抗生素不僅對病情沒有幫助，還會帶來或輕或重的副作用。較輕的副作用包括腹瀉、酵母菌感染、嘔吐等。此外，有些人還會對某些抗生素起過敏反應(yīng)。嚴重的副作用包括骨髓中毒、痙攣、過敏性休克，甚至死亡。

時間一長，細菌對抗生素的耐藥性也會隨之而來。美國食品及藥物管理局（US Food and Drug Administration）就特別告誡不要濫用抗生素。他們指出可引致感染的細菌及其他微生物具有明顯的抗藥性，它們能夠逐步適應(yīng)那些用以殺死或削弱它們的藥物并生存下來。這種“抗生素抗性”或稱為“抗菌素抗性”、“藥物抗性”主要是由于大量使用抗生素引起的。

由于耐藥性，抗生素便對強大的傳染性細菌無能為力，這時我們就需要使用毒性更大的藥物來對抗它們。因此當我們真正需要抗生素來殺死細菌時，原本有效的抗生素就變得無用了。

* 什么是疫苗？

當細菌或病毒進入人體后，免疫系統(tǒng)會產(chǎn)生抗體并作出反應(yīng)，最終會徹底摧毀這些“入侵者”。我們的免疫反應(yīng)有記憶功能，有時能持續(xù)一生的時間，這就確保人體能夠在以后有效抵抗由同一種細菌或病毒引起的感染。疫苗接種就是以這個理論為基礎(chǔ)。疫苗通常是利用死的或致病力很弱的細菌或病毒誘導(dǎo)人體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生抗體來對抗它們。常見疫苗包括小兒麻痹癥疫苗、破傷風(fēng)疫苗、水痘疫苗和流感疫苗。

不過，病毒的快速變異特性，帶給研究疫苗發(fā)展的科學(xué)家巨大挑戰(zhàn)。這也是流感疫苗都需要每年接種一次以抵御新型病毒的原因所在。通常疫苗對人體安全無害，不過最近有關(guān)某些疫苗會引起一些慢性疾病的報導(dǎo)引起了人們的普遍關(guān)注。根據(jù)報導(dǎo)，這些慢性疾病包括胰島素依賴型糖尿病、自體免疫疾病和過敏癥等。

* 用藥的錯誤觀念

流鼻涕、頭暈?zāi)X脹、鼻塞、喉嚨痛、花粉熱、哮喘侵襲……就像一場令人苦惱的冷戰(zhàn)癥狀走進了一個家庭。雖然一直以來都知道感冒是無藥可治療的，但為了使呼吸順暢，患者還是試圖作各種嘗試，每年花費在感冒相關(guān)藥物的開支達十億美元。這些市場上廣為流傳的武器是以感冒和過敏癥藥物、止咳藥、抗組胺劑、哮喘藥物以及抗生素的類別出現(xiàn)。雖然這些藥物的有效性數(shù)據(jù)仍有爭議，人們依然隨意的服食它們，直到發(fā)現(xiàn)藥物的有害副作用，但已為短暫自由付出沉重代價。

基于對最佳健康狀態(tài)的渴求，人們常常依賴藥物來改變他們生理與心理的健康。調(diào)查顯示很多美國人定期使用某些精神病藥品，例如鎮(zhèn)靜劑、安眠藥、抗精神藥品和抗憂郁劑。這些藥物在現(xiàn)今的市場上很普遍，它們被用來治療類別廣泛的癥狀，計有焦慮、失眠、過度活躍、恍惚和憂郁。雖然這些都是嚴肅的健康課題，但是這些失調(diào)癥的治療卻常被誤解和濫用?；诤蠊坝?，采用心理治療物質(zhì)時，必須經(jīng)過深入的研究和謹慎的評估。

大多數(shù)的美國人因為平日不良的飲食習(xí)慣，所以有胃病、消化不良、胃酸過多和胃潰瘍的現(xiàn)象，這是不足為奇的。雖然醫(yī)生建議改變飲食，腸胃才會改善，但是大多數(shù)人并不愿放棄不良的飲食習(xí)慣，所以腸胃只好繼續(xù)不舒服下去。只為了持續(xù)不良的飲食習(xí)慣，他們寧可依賴腸胃藥物來安撫內(nèi)部的困擾，并放棄良好的營養(yǎng)選擇。這是一個無止境的循環(huán)，要與各種潛在的問題糾纏，從不舒服的副作用到對身體重要系統(tǒng)的破壞。像中和酸性藥和腸胃氣脹藥、通便藥、抑制胃酸藥和潰瘍藥的腸胃藥物，可能導(dǎo)致喜歡低營養(yǎng)價值食品的人，將不好的飲食視為順理成章，但是，身體并不會輕易被這些危險化學(xué)品蒙騙過去。

服食藥物時多數(shù)是為了一個共同的目的——希望它們能夠給予某種程度上疼痛的舒解。不管是出自于絕望或習(xí)慣，人們經(jīng)常服食止痛藥物以舒解因關(guān)節(jié)炎、偏頭痛、背部受傷、手術(shù)和其他疾病所造成的惱人疼痛。為了獲得消費者的滿意，止痛藥經(jīng)常可以兌現(xiàn)它們的承諾，并使那些看來不可忍受的疼痛麻木掉。然而反過來，它們也會帶來很多危險和常常因忽略而造成的后果。

沒有一種止痛藥是無有害副作用的，無論是無需醫(yī)生批示的藥（OTC）譬如阿斯匹靈和非類固醇抗激動藥（NSAIDs），或者醫(yī)生指示藥物如麻醉藥和類固醇抗激動藥。很多消毒者都不知道，止疼藥物的攻擊性可能更甚于疼痛，因而妨害了身體對疾病的自然防御。

近年來，醫(yī)療的進步帶給許多人們一個錯誤的安全感。藥物被視為安全網(wǎng)，能夠快速的治療身體疾病。直到面對嚴重疾病的現(xiàn)實時，人們還是不能意識到，醫(yī)療可能引起的不愉快經(jīng)驗，甚至是危險的后果。很不幸的，世上是沒有一種所謂簡單的治療、一個無風(fēng)險的措施，或者一種無副作用的藥物。一旦疾病破壞了免疫系統(tǒng)，恢復(fù)的路程可能是長遠及艱巨的。

第五章 “正確營養(yǎng)”帶來的健康幫助

——五種正確的營養(yǎng)觀念

所有人都希望長壽、健康、遠離癌癥、心臟病、高血壓、糖尿病、中風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥等長期困擾人們的慢性疾病?？墒墙^大多數(shù)人還是不顧后果地食用不健康的食物，并且放任自己想吃就吃，不計數(shù)量。

健康的營養(yǎng)是以草木植物、天然而沒有副作用的為食物，食用的時候必須要多種類，并且要吃完整食物而非單一提煉的營養(yǎng)素，富含植物營養(yǎng)素、抗養(yǎng)化劑、多糖體，因為這樣才是正確對人體有用的營養(yǎng)。

我們?nèi)粘Ｋ鶖z入的食物會影響我們的容貌、感覺和行為。從更深的角度來看，食物是免疫系統(tǒng)的能源。當我們食用本草植物時，這是一個富有營養(yǎng)的能源。當我們攝入過多的動物性食物或其他高脂肪的食物時，實際上我們就使免疫系統(tǒng)因缺乏適當營養(yǎng)而失去與疾病對抗的能力。

如果我們?yōu)閻圮囘x擇最好的燃料，為什么不同樣選擇最好的營養(yǎng)來好好疼愛自己的身體呢？

一、五種正確的營養(yǎng)觀念

1、植物性質(zhì)的營養(yǎng)

（1）植物性營養(yǎng)凈化人體

我們的身體長期曝露在重金屬、空氣懸浮微粒、水污染、化學(xué)物質(zhì)，防腐劑等有害物質(zhì)之中。這些毒素沉積在人體內(nèi)，如果不定期排出這些有害物質(zhì)，就會對細胞、組織及器官造成不利反應(yīng)。當人體的免疫系統(tǒng)正常運作時，免疫功能可以幫助人體有效地清除這些有害物質(zhì)，防止疾病的產(chǎn)生。

而天然的本草植物對人體的益處在于，完整性的植物營養(yǎng)能夠滋養(yǎng)人們的免疫系統(tǒng)，確保免疫系統(tǒng)正常動作，進而有益于人體順暢地將沉積于體內(nèi)的有害物質(zhì)排出。相反的，大量的動物性營養(yǎng)會削弱人體的免疫系統(tǒng)，從而也會影響人體排出毒素的過程。

通常人們認為咳嗽、打噴嚏都是疾病癥狀，其實這些都是免疫系統(tǒng)排出有害物質(zhì)的有效方式，是人體正常的免疫反應(yīng)?？人阅軌?qū)⒑韲导昂粑乐械牟【蕴档男问脚懦鲶w外，而同樣打噴嚏也能將鼻子和呼吸道中的有害物質(zhì)驅(qū)逐出去。

（2）植物性食物含有纖維

* 什么是纖維？

纖維是一種碳水化合物，存在于水果、蔬菜、全谷面包、麥片、洋車前子殼、豆類（菜豆、雞豆、扁豆）、種子和堅果之中，是不被人體吸收的部分。纖維來自于植物，不存在于肉類和乳制品等動物食品中，并且不含熱量。

纖維可以分為可溶性和不可溶性兩類。洋車前子殼、大麥、燕麥、小麥、蘋果皮、堅果等之所以有那種咀嚼感，就是因為有不可溶性纖維。這些纖維是植物細胞的組織，它包括了纖維質(zhì)，半纖維質(zhì)和ligin。不可溶性纖維不溶于水。

可溶性纖維包括果膠、樹膠、植物膠質(zhì)和海澡多糖類。雖然果膠是細胞壁的一部分，大多數(shù)的可溶性纖維都來自細胞。可溶性纖維都有類似麥麩，或是煮好的菜豆那種比較黏稠、沙軟的口感。這種纖維可被水吸收。

纖維的內(nèi)容視植物的種類和成熟期而有不同。種子、漿果、水果皮和麥片的麥麩層，一般都含有大量的纖維質(zhì)。

* 纖維的功能

食用高纖維食物可以幫助人體調(diào)整血糖，研究指出纖維粗糙的部分可減緩碳水化合物的吸收，防止血糖涌入。同時，增加食物中的纖維可以促進胃腸液的濃度，這也能減緩胃囊的真空狀態(tài)，放慢葡萄糖被吸收的速度。

含有高纖維的水果、蔬菜、谷類食物，可以幫助糖尿病患者控制他們的血糖。除此之外，食用纖維食物還有一項好處，那就是因為纖維不含卡路里，所以能讓人身材苗條美麗。

在谷類外殼、水果和蔬菜的表皮存有不可溶性纖維，是植物的基本組成部分，具有加速食物在消化系統(tǒng)中消化進程的作用。不可溶性纖維實際上是一種自然的通便劑，對結(jié)腸或大腸的影響很大，這是因為它可以使糞便更加疏松，從而減輕結(jié)腸壁的壓力。

可溶性纖維和不可溶性纖維可對腸功能的正常運作發(fā)揮起促進作用。大量研究表明，纖維不僅可以預(yù)防腸胃疾病，而且還可以預(yù)防一些致命的疾病，如結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病和糖尿病等。

低密度脂蛋白會導(dǎo)致心臟病的發(fā)生，而可溶性纖維可以降低人體中低密度脂蛋白的含量。

事實證明，食用高含量的纖維食物也有助于瘦身，因為纖維可以阻止腸對脂肪和卡路里的吸收。

（3）動物性營養(yǎng)的缺失

* 動物性蛋白質(zhì)弊多于利

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的各項生理活動占有重要地位，如肌體的生長和細胞的修復(fù)都與蛋白質(zhì)分不開，但人們卻不知，只有攝取適量且適當?shù)牡鞍踪|(zhì)才會對身體有好處。盡管，大部分的人們視肉類及牛奶為攝取蛋白質(zhì)的必備佳品，但是已有愈來愈多的研究顯示動物性蛋白質(zhì)帶來的害處。

牛奶中的蛋白質(zhì)稱為酪蛋白，母乳中的蛋白質(zhì)稱為乳蛋白，雖然通稱為蛋白質(zhì)，但是二種完全不同的蛋白質(zhì)，人體最多只能消化大約50%的動物性蛋白質(zhì)，人體卻可以消化90%的母乳。更有研究顯示，喝牛奶長大的孩子患有過敏癥的比率高于喝母乳長大的孩子。

而且目前市場上的牛奶普遍使用加熱殺菌法來消除其中的細菌。實際上這種高溫加熱牛奶的過程損害了牛奶中的自然蛋白質(zhì)和能夠幫助人體吸收的自然酵素，會給人體帶來害處。

有些人為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，會在飲食中提高鈣的含量，而且大部分的人認為只有牛奶才是鈣的唯一來源。但是許多研究報告顯示出令人驚訝的結(jié)果，骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率最高的國家都是高度開發(fā)，且牛奶飲用量最大的國家。早在十九世紀，科學(xué)家就已發(fā)現(xiàn)，過量攝取動物性蛋白質(zhì)會導(dǎo)致鈣從尿液中流失，更導(dǎo)致骨骼缺鈣。而牛奶中就含有大量的動物性蛋白質(zhì)。由此可見，增加牛奶的攝取量來增加鈣含量是不正確的，它不但不能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，還會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)來源很多，牛奶或肉類并非是唯一。許多綠色蔬菜，如綠花椰菜，既易被人體吸收又是鈣質(zhì)的良好來源；一些豆類，尤其是大豆，極具營養(yǎng)又富含鈣質(zhì)，低脂、無膽固醇，又高纖維，研究指出，大豆中的蛋白質(zhì)大約是同重量肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍；此外，許多植物都是植物性蛋白質(zhì)的極佳來源，如堅果和谷物（小麥、燕麥和稻米）。

* 高脂肪、低營養(yǎng)

專家建議人們每天攝入5份不同的植物性食物，但在美國只有不到20%的人遵從這樣的建議。據(jù)報導(dǎo)，美國每天有4000人死于癌癥或心臟病！

據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）最近研究顯示，隨著發(fā)達國家的日益城市化，華人、印度人等以往的素食社群趨向選擇高脂肪、多肉類的飲食，而改變以往蔬菜為主的飲食。

WHO和FAO在一份2003年的報告中指出，中國和印度均屬于平均每天攝入植物性食物少于400克的國家之列。這份報告也指出中國和印度的心臟病病率高于所有發(fā)達國家的總和。印度更被認為擁有全世界最多的糖尿病患者。相反的，由于韓國依然保持著以蔬菜為主的飲食，因此與同等經(jīng)濟水平的國家相比，它的脂肪消費量和慢性疾病發(fā)病率都比較低。

高脂肪飲食與肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌癥有密切的關(guān)系，飽和脂肪及膽因醇含量高的飲食更是造成心血管疾病的主要因素之一。

WHO和FAO報告指出，高脂肪和高鹽分食物會增加罹患二型糖尿病和心臟病的機率，而富含纖維的食物和綠葉蔬菜卻能降低患病機率。他們也建議多吃植物性食物能夠降低患癌的危險。內(nèi)科年鑒（The Annals of Internal Medicine）報導(dǎo)每天只需多吃一份水果或蔬菜就能降低4%罹患心臟病的機率。另外，植物性食物能幫助二型糖尿病病人預(yù)防心臟病發(fā)。

2、天然無副作用食品

我們的身體是一部奧妙的機器，它擁有克服疾病所需的所有裝備，但我們必須給它適當營養(yǎng)，否則免疫系統(tǒng)會衰弱，反而使我們更易致病，解決問題的上上之策是盡可能預(yù)防疾病的發(fā)生。

在這方面最具有效果的方法，便是攝取能強化人體免疫力的天然食物，而最適合的食品便是本草植物，因為它不像人造維生素及飲食補充品，它以健康而天然之形式提供我們營養(yǎng)。

草本植物是現(xiàn)今地球上最多樣、最完整的營養(yǎng)來源，從草本植物中不但能獲取人體每日的營養(yǎng)素，還可以吸收其他食物沒有的”植物營養(yǎng)素”，其具有增強人體免疫系統(tǒng)的功能。

不過，無論真實或想像，人們由于畏懼化學(xué)物質(zhì)的有害效應(yīng)，轉(zhuǎn)而求取任何天然產(chǎn)品，包括藥用植物及其制品。但其中卻有許多錯誤的觀念，因為天然并不一定代表健康。例如廣泛用于制造各類茶類制品的茶葉雖是天然產(chǎn)品，但它所含的咖啡因幾乎高于所有其他天然食品（茶葉中含咖啡因為3.5%，大于咖啡豆中的2.2%），因此從營養(yǎng)免疫學(xué)的角度，茶葉并非益于每日飲用。

全球有無數(shù)人倚賴咖啡因的效應(yīng)度過漫長一日，即使大部分使用者并不如此認為，但咖啡因仍是使用最廣泛的精神振奮藥物?？Х纫驎碳ぷ月杉胺亲月缮窠?jīng)系統(tǒng)，同時也刺激心臟血管系統(tǒng)，造成失眠、焦慮、心悸、亢進及呼吸急促等生理及心理上的癥狀。此外，咖啡因會使血管收縮，抑制氧在體內(nèi)之運送。也有強烈跡象顯示，咖啡因除了會造成心肌梗塞及其他心臟病外，還會使膽固醇濃度升高；由于咖啡因會影響肝及胰臟功能，因此會造成血糖之不平衡及低血糖，而這個通常會導(dǎo)致慢性疲乏。

此外，人體細胞無時無刻不暴露于各種致癌物質(zhì)中，導(dǎo)致DNA受損。然而，人體可以修補受損的DNA并使細胞功能恢復(fù)正常，如果被破壞的DNA不及時修復(fù)，它就會產(chǎn)生癌變。據(jù)研究顯示，咖啡因雖然不直接破壞DNA，但它會阻止修補DNA的功能，最終可能導(dǎo)致癌癥。咖啡因的這一害處鮮少人知道。

咖啡及茶飲料含有大量咖啡因，對人體的健康與適當機能有害。含有咖啡因等有害化學(xué)物質(zhì)的植物不能使身體均衡，且會對整體健康產(chǎn)生不利影響。雖然大多數(shù)人都知道咖啡含有咖啡因，但卻不知道茶可能含有更高量的咖啡因。

另一種天然植物麻黃，是我們制造麻黃鹼的原料，雖是天然，卻也是不健康的植物。麻黃是披著“全天然”羊皮的狼，在購自藥房的減肥藥所造成的副作用令人感到驚駭之余，許多轉(zhuǎn)而訴諸于食用“純天然”的減肥商品。每天都有數(shù)以百萬計的人在使用麻黃，它是以不同劑量及組合的節(jié)食藥丸或止痛錠等形式出售。

甚至有些健康雜志上也出一些減肥商品的廣告，廣告中并標榜著“超高效促進新陳代謝”、“燃燒熱量的營養(yǎng)成份”，及“可提升活力”，這一切都存在某種“天然”產(chǎn)品中。這些人們所不了解的是，廣告中所標榜的特質(zhì)都含有與他們息息相關(guān)的危險。這些所謂的天然減肥產(chǎn)品中，大多數(shù)的主要活性成分是麻黃。

麻黃素是許多瘦身減肥藥物不可或缺的萬分之一。麻黃素取自于麻黃，在臨床上顯示，麻黃素刺激心臟，造成血液輸出增加、血壓升高，使腦及肌肉血流增加，并使內(nèi)臟及腎的血流減少等癥狀。麻黃也會造成失眠、不安、焦慮，甚至可能引發(fā)毒物性精神病。

其實，含咖啡因的植物與麻黃都具有醫(yī)療用途，但并不具營養(yǎng)價值。由此可知，天然，并不足以構(gòu)成健康的含意，唯有兼具營養(yǎng)又天然，并且無任何副作用，才是真正對人體健康的食品。

3、復(fù)方且種類多

每天食用多種類的蔬果才能提供人體所需的營養(yǎng)?？茖W(xué)家們指出，人體每天食用十種以上的植物，能有效地強化人體的免疫能力，對人體健康非常有益。

可能有人會懷疑攝取本草植物可獲取均衡營養(yǎng)，但如果不直接從本草植物中攝取營養(yǎng)，就必須借途于加工食品，而那些加工品僅是模仿植物中的維生素及礦物質(zhì)，能提供的營養(yǎng)素相當有限。雖然植物包含很多免疫系統(tǒng)所需的營養(yǎng)，但并沒有特定一種植物能滿足所有的營養(yǎng)需求，且在我們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫闹参锓N類其實不到地球植物總數(shù)的0.1%，因此，我們的飲食中應(yīng)包含更多樣的本草植物，以維持適當?shù)臓I養(yǎng)供給。

如果把維生素、蛋白質(zhì)和其他元素，將其從天然來源中分離或除去，它們便成為化學(xué)物。一旦將個別營養(yǎng)素自完整的食物中分離出來后，這些營養(yǎng)會依不同之程度而消失。

在混合若干植物，希望能制出有效的本草植物配方時，均衡的概念就不能被忽略。同類但不同種的本草植物，亦可達到均衡，例如人參有許多品種：高麗參是熱性，西伯利參則為寒性，吉林參具有冷熱調(diào)和。

而不同種類的本草植物中含有的植物營養(yǎng)素、抗氧化劑和多醣體也各不相同。植物營養(yǎng)素、抗氧化劑和多糖體并不是指某一種特定的物質(zhì)，這是一種統(tǒng)稱，它們均含有許多不同的種類。而不同種類的植物營養(yǎng)素、抗氧化劑和多醣體對人體的健康也具有不同的功能。正是這些含有豐富的植物營養(yǎng)素、抗氧化劑和多糖體的天然植物，能夠真正促進人體免疫系統(tǒng)的健康。因此營養(yǎng)免疫學(xué)強調(diào)人們應(yīng)攝取不同種類的本草植物來促進健康。

各種植物的選擇、制備及混合，需要相當程度的專業(yè)知識與教育。注意你所食用的本草植物配方。良好的配方組合會提高每一成分的能量，但壞的組合則有明顯的相反效果。同樣，在挑選產(chǎn)品時，也必須挑選含有多種不同植物成分的產(chǎn)品，以達到攝取均衡營養(yǎng)的目的。

4、完整食物非單一提煉營養(yǎng)素

現(xiàn)代人經(jīng)常試圖以人工提煉的維生素、礦物質(zhì)等膠囊來替代全營養(yǎng)食物。然而一般人們并不了解，由完整食物中所分離出的營養(yǎng)素只能模擬真正的食物，長久下來，它們終究無法取代完整性食物所提供的營養(yǎng)。

* 維生素必須由飲食中取得

在人體新陳代謝的過程中，天然的完整性植物含有的維生素能夠提高免疫功能，對人體健康十分有益。我們?nèi)梭w的確可以產(chǎn)生某些所需之維生素，但并非全部。這些人體所不能制造的必需維生素稱為基本維生素?；揪S生素必須由飲食中取得，而取得這些基本維生素最安全最有效的方式，便是由植物中取得。植物是所有維生素的最佳來源，事實上，今日地球上的植物，足以提供我們身體所需的一切營養(yǎng)需求。

人們往往認為維生素對身體十分有益，因此感冒時，人們就會服用一些維生素C嚼片或是飲用富含維生素C的果汁來增強抵抗力。可是沒有任何證據(jù)顯示維生素C能夠預(yù)防甚至治療普通感冒。其實專家認為維生素C僅能幫助縮短最多半天感冒期。

* 抗養(yǎng)化劑的攝取來源

很多人相信維生素可預(yù)防心臟病、癌癥、白內(nèi)障、斑點病變等疾病，尤以維生素C及E、維生素A，或β胡蘿卜素被視為在某些狀況下特具功效。它們通常被稱為抗氧化劑?？寡趸瘎┰陬A(yù)防人體組織受傷、老化以及抗癌上具有明顯的功效。特別值得注意的是，過去醫(yī)學(xué)界在測試氧化劑功能時，并未單獨針對抗氧化劑測試，而系針對含有這些抗氧化劑的食物進行，因此，也可能是這些食物中的其他物質(zhì)與抗氧化劑結(jié)合后，才減少了致病的機率。

有許多美國人每年接受醫(yī)師的處方并服用名式各樣的抗氧化劑。然而問題是，抗氧化補充劑對人體究竟是有益或是有害？無可否認地，就某方面而言，抗氧化劑似乎是種好東西。然而“我們?nèi)绾稳〉茫俊边@個問題是很重要的。我們應(yīng)該到健康食品店購買人工提煉的抗氧化補充劑嗎？抑或天然、全營養(yǎng)的食物才是將抗氧化劑攝入體內(nèi)的最佳方式呢？二者間是否存在著差異？

多數(shù)的證據(jù)指出，服用目前市面上的抗氧化補充劑可能會對人體造成許多危險的影響。對于補充劑無法充分提供存在于全營養(yǎng)食物中的營養(yǎng)素所具備的好處這個事實，還存有任何疑問嗎？維持人體健康所需的營養(yǎng)素是存在于天然食品中，并且不含毒性的均衡營養(yǎng)素。

* 保持完整營養(yǎng)才能完全吸收

物質(zhì)的分離或抽取往往會改變物質(zhì)的完整性，有科學(xué)家提出理論指出，有些分離出的物質(zhì)會變成親氧化劑，從而生產(chǎn)數(shù)十億的有害自由基。例如當維生素C在桔子中時，為一抗氧化劑，一旦離開桔子后，即會制造自由基，對身體有所傷害。

完整性的東西才能讓我們的身體吸收、利用。再以花椰菜為例，它里面的植物營養(yǎng)素有很多種，而每一種的功能都不一樣，植物營養(yǎng)素只是一個總稱，不同種類的植物營養(yǎng)素可以防止癌癥形成的不同階段，所以植物性營養(yǎng)的攝取種類必須多樣化。

一顆大豆的營養(yǎng)素有多少？到如今科學(xué)家們還無法完全了解，一顆完整的大豆中，可能有很多種的植物營養(yǎng)素，而每一種都能防止癌癥的形成，如果我們只抽取大豆中的某一種成分，就會喪失一些目前還沒有發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)，而自認為我們擁有的就是最好的。

桔子，以前認為它最有效的成份是維生素C，可是后來科學(xué)家才發(fā)現(xiàn)，桔子中還有許多植物營養(yǎng)素，比維生素C對免疫系統(tǒng)更有益。

維生素也是維持生命的營養(yǎng)之一。維生素并不單獨作業(yè)，而是與其他營養(yǎng)素相互聯(lián)合運作。它們的合作使身體達到平衡，當兩種或更多的維生素協(xié)同工作時，就能使功效更為明顯。一種維生素的含量過?；虿蛔愣紝魅跗渌麪I養(yǎng)素在體內(nèi)的作用。

研究表明，天然維生素和其他營養(yǎng)素結(jié)合在一起時，要比合成的維生素易為人體所吸收。分子專家Abram Hoffer指出：“食物中的各種元素或成份在自然界中不是單獨的存在。自然界中不存在純粹完完全全的蛋白質(zhì)、脂肪或是碳水化合物。它們的分子以三面立體的復(fù)雜形式混合交雜在一起，像維生素、礦物質(zhì)也都不單一的存在，而是復(fù)雜地組合在一起的?！被诖俗谥?，營養(yǎng)免疫學(xué)研究的是未經(jīng)化學(xué)萃取的純天然植物性食品，易于人吸收，并提供人體天然的維生素及其他營養(yǎng)素。

我們的身體從日常飲食中獲得營養(yǎng)，這些養(yǎng)份以各種各樣的形式存在，如礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物、酶、水、氨基酸和脂類，這些物質(zhì)為身體提供了正常運轉(zhuǎn)所需的營養(yǎng)。身體的各個系統(tǒng)對各類營養(yǎng)的需求量各不相同。從大腦思維活動到疾病的預(yù)防，人體處處需要營養(yǎng)。如果沒有營養(yǎng)，生命就無法維持。

* 食用大量植物性食品，不會造成過量服用維他命丸的副作用

完整性植物食品富含維生素和礦物質(zhì)。大豆等一些植物也含有豐富的蛋白質(zhì)，為什么過量食用這些植物性食品不會像維生素營養(yǎng)品那樣產(chǎn)生副作用呢？

以胡蘿卜為例，100克胡蘿卜含有2800U維生素A，雖然這個數(shù)據(jù)超過了RDA建議女性的攝入量，但是每天食用胡蘿卜并不會導(dǎo)致中毒和副作用。

胡蘿卜中的維生素A是以自然分子結(jié)構(gòu)的形式存在，能夠與其他營養(yǎng)充分調(diào)和，極易被人體消化和吸收。而維生素A營養(yǎng)品是人工制造的，就像藥物一樣，它的成份很純凈，當大量服用時就會產(chǎn)生有害的副作用。

世界各衛(wèi)生單位一再地呼吁，懷孕的婦女攝取過量維生素A會造成胎兒的缺陷，所以它是有毒性的，可是一根胡蘿卜的維生素A含量，已經(jīng)超過我們每天的需求量，但是我們并不會因為每天吃下4、5根的胡蘿卜，而帶來中毒現(xiàn)象。

人工合成的維生素C攝取過多，比較容易得心臟病、癌癥，甚至過多的人工合成維生素C會造成我們的依賴性，一旦不使用以后，甚至可能產(chǎn)生壞血癥。但是，我們不會因為食用過量的桔子而產(chǎn)生壞血癥。

研究人員發(fā)現(xiàn)，只要5倍建議量的維生素D即可造成肝的損害，而以高劑量維生素B6治療女性痛經(jīng)，會有神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。依美國毒物控制中心協(xié)會估計，每年有30000名以上的6歲以下幼童發(fā)生維生素過量的現(xiàn)象，癥狀包括嚴重頭痛，視線不清及喪失協(xié)調(diào)。

切記維生素瓶上及食物包裝上所印的USRDA（美國每日建議容許量），是指最大劑量（通常指成年男性），而非平均需要量。

完整性植物食品能夠為人體提供多種營養(yǎng)。例如，桔子為人體提供大量有益的維生素C，此外還有β胡蘿卜素、d-檸檬油精、葉酸、鉀質(zhì)、鈣質(zhì)和其他許多營養(yǎng)。而即使服用適量的維生素營養(yǎng)品也不能使人體攝入這么多種營養(yǎng)。

植物性食物還含有對健康有益的纖維。纖維不僅僅對消化有幫助，它還能預(yù)防消化道癌癥、心臟疾病和糖尿病。它還為人體提供非常重要的必需營養(yǎng)，如對免疫系統(tǒng)有益的植物營養(yǎng)素、多糖體、抗氧化劑等，幫助我們預(yù)防心臟疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥和癌癥。這些營養(yǎng)是無法在人造的維生素中找到的。除此以外，科學(xué)家們還在努力挖掘植物中蘊藏的營養(yǎng)和益處。

5、富含植物營養(yǎng)素、抗氧化劑、多糖體

植物營養(yǎng)素（PHYTOCHEMICALS）存在于植物之中，幫助植物免于紫外線的傷害，讓植物可以長高、長得壯。我們發(fā)現(xiàn)植物中之植物營養(yǎng)素含量愈高，對人體愈好，且植物營養(yǎng)素已被證明能夠提升免疫功能。植物性食物具抵抗疾病的能力歸于化合物共同作用——抗氧化劑、植物營養(yǎng)素和多糖體，這些化合物僅在自然界中能夠找到。

抗氧化劑和植物營養(yǎng)素賦予了水果和蔬菜顏色、味道、香味和強大抵抗疾病的能力。例如，美國人常說，每天一個蘋果能夠確實維護心臟健康，使我們遠離醫(yī)生，因為它能夠提供人體每日所需纖維的20%，與相同分量的牛奶相比，青花菜中間的莖桿富含兩倍以上維生素C和鈣質(zhì)的建議攝取量。此外仙人掌果實的抗氧化效應(yīng)比維生素C高7倍以上。

其他植物性食物雖然沒有多姿多彩的顏色，卻有特殊的功效。仙人掌富含抗氧化劑和植物營養(yǎng)素，在治療與預(yù)防糖尿病、癌癥、心臟病和肌肉骨骼疾病等許多疾病方面扮演著極其重要的角色。大豆富含異黃酮（isoflavones），能夠降低膽固醇指數(shù)并能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和心臟病。此外大豆中含有的染料木黃酮（Genistein，異黃酮的一種）能夠抑制癌癥。大豆中的植物性荷爾蒙還能減輕更年期癥狀。美國糖尿病協(xié)會（The American Diabetes Association）也推薦糖尿病病人食用大豆蛋白質(zhì)。

通常被人們丟棄的葡萄籽含有豐富的原花青素（通常被稱為OPC）——一種抗氧化劑，它的抗氧化功效比維生素C高20倍，比維生素E高50倍。洋車前子殼是高纖維植物性食品，研究顯示它對控制二型糖尿病很有幫助。

菇類含有豐富的多醣體。20世紀80年代，日本藥物委員會（The Phar maceutical Council of Japan）認可多糖體蘑菇多糖為抗癌藥物。蘑菇多醣天然存在于椎茸中。加州洛杉磯大學(xué)King Drew醫(yī)學(xué)中心研究人員發(fā)現(xiàn)巴西蘑菇中的多糖體有助于增加人體內(nèi)免疫細胞的活力。日本和中國也一直在研究靈芝對抑制腫瘤和治療慢性支氣管炎的作用，以及治療老年癡呆癥的可能性。其他富含多醣體的菇類，如舞茸和云芝也在增強免疫功能、抵抗癌癥和病毒感染方面具有顯著效果。

許久以來，人們便知道食用植物具有強大的疾病預(yù)防功效。那是由于它們蘊藏?zé)o數(shù)維生素藥瓶中所未曾出現(xiàn)的成分。而它們之所以尚未進入藥瓶中，是由于這些營養(yǎng)成分最近才受到廣泛重視。在人類與疾病抗爭的過程中，植物營養(yǎng)素提供了無窮的希望，因為它們比任何科學(xué)界所發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)更具有為免疫系統(tǒng)提供滋養(yǎng)與援助的能力。

二、植物的營養(yǎng)內(nèi)涵

1、種植和采收

每一種植物都有最適合生長的種植環(huán)境及季節(jié)，而采收方式與過程亦會影響品質(zhì)，本草植物最佳的采收營養(yǎng)價值時間是在其有效成份最豐裕的時候，如果時間不對，本草植物營養(yǎng)價值可能會大為減少。以稞麥及稻米為例，最具營養(yǎng)價值的時間是在它們還很嫩之時，香菇、靈芝在幼嫩時期所含的營養(yǎng)對免疫系統(tǒng)幫助最大。對人參而言，則要愈老愈好，至少經(jīng)過六年的種植。有些種植者試圖以刺激劑或化學(xué)肥料加速其成長，這種方式雖然可以將人參成長時間縮短，但也可能大量降低人參營養(yǎng)成份，如果將種植二、三年的人參就收成，那就不該稱其為人參。仙人掌則于采收前需要種植多年，才能獲得比較多的營養(yǎng)，對免疫系統(tǒng)的功能才有較好的效果。

另外，從收成的階段來說，以香蕉而言，在未成熟還青綠時就采收下來，其中的植物營養(yǎng)素會比較低，對免疫系統(tǒng)比較沒有幫助，如香蕉在樹上成熟，它的植物營養(yǎng)素含量就會很高，對免疫系統(tǒng)就有相當好的效果。

2、植物的物種

營養(yǎng)免疫學(xué)是一門新科學(xué)，專門研究營養(yǎng)與免疫之間的關(guān)系。而此學(xué)科一再強調(diào)的是“營養(yǎng)健全的免疫系統(tǒng)具有正面性的影響力”。所以在了解本草植物為營養(yǎng)的最佳來源后，營養(yǎng)免疫學(xué)首先就要研究何種植物有益于我們的免疫系統(tǒng)。舉例來說，姜有八十多種，每種都含有不同的營養(yǎng)成份；屹立于沙漠中的仙人掌富含植物營養(yǎng)素，且美國防癌協(xié)會也已證實植物營養(yǎng)素有防止癌細胞擴散的功能；玫瑰富含營養(yǎng)成份和抗養(yǎng)化劑，能夠幫助防止DNA的損壞，促進傷口愈合；大豆富含異黃酮（Isflavones），能夠降低膽固醇指數(shù)并能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和心臟病。此外，大豆中含有的染料木黃酮（Genistein）能夠抑制癌癥，而大豆中的植物性荷爾蒙還能減輕更年期癥狀。

每一品種的植物都有專屬的營養(yǎng)屬性，選擇正確的品種是獲得高質(zhì)量營養(yǎng)的健康關(guān)鍵。

3、挑選植物的部位

從事本草植物加工的人必須知道該使用本草植物的哪一部位，否則消費者將得不到預(yù)期的營養(yǎng)。

營養(yǎng)免疫學(xué)研究整個植物中哪一個部位對人體健康最有裨益。例如桑樹的葉、葡萄的籽、仙人掌的汁、絲瓜莖的汁、人參的果實，都是最富營養(yǎng)的部位。葡萄籽中有一種植物營養(yǎng)叫OPC，OPC是一種很強的抗氧化劑，比維生素C強20倍，OPC抗氧化劑對心血管、眼睛、視網(wǎng)膜疾病，也有很好的效果。數(shù)千年來，人參一直被當成是對人體最有價值的本草植物，尤其是其根部。但近年來科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，其實人參果實蘊含了極其豐富的營養(yǎng)成份，它甚至比人參本身還要稀有珍貴。人參果實富含抗氧化劑，能明顯提升人體抗氧化功能。更重要的是，人參果實含有比人參莖部高出大約4倍之多的人參皂苷，具有鎮(zhèn)靜、抑制作用，能夠抗疲勞、增加腸蠕動、促進血液循環(huán)、增加免疫和對抗白血病細胞等功能。

通過了解植物性食物的制作處理過程以及我們食用植物的哪個部分，有助于我們更好的地攝取營養(yǎng)。例如，專家認為將小麥碾磨去殼會流失殼中所含的食用性纖維、維生素B和植物營養(yǎng)素。即使后來再加入纖維和一些流失的維生素，這些碾磨過的產(chǎn)品依舊缺少其他不可替代的營養(yǎng)，例如植物營養(yǎng)素。

4、植物的處理方法

* 制造技術(shù)影響營養(yǎng)

本草植物的加工方式可以決定本草植物的營養(yǎng)價值，加工的人士也必須了解個別植物的加工要旨。例如有些本草植物泡水太久會造成養(yǎng)分的流失；有些則可能因高熱而破壞應(yīng)有的營養(yǎng)。

濃縮本草植物的營養(yǎng)，亦可能因所用濃縮技術(shù)而有增減。舉例來說，種植了10年的人參即使只濃縮了1-2倍，比起種植2-3年的人參經(jīng)過10倍濃縮，其營養(yǎng)成份仍然高出許多。藉長時間煮沸而濃縮的本草植物，無論在效能或濃度上，幾乎都會降低，同時，如采用的部位不對，濃度較高也不能提供更具價值的營養(yǎng)。總而言之，濃縮本草植物的營養(yǎng)效能，取決于其濃縮方式。

* 儲存要注意

本草植物儲存方式也可能影響品質(zhì)，本草植物必須儲存于陰涼、暗而干的處所，然后才能加工。如果不符合這些條件，本草植物的價值將會令人大失所望。另外，植物之營養(yǎng)素非常不易保存，以玉米為例，收成三天后其營養(yǎng)成份就會下降，所以，即使您攝取了該項蔬菜，卻不易得到完整的營養(yǎng)素。那么該如何保存植物的營養(yǎng)成份呢？

經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，如果植物不馬上吃掉，冷凍起來會是保存的最好方式，使用“冷凍干燥法”，來保存不能加熱的植物營養(yǎng)成份。我們知道水有三種不同的形態(tài)：冰、液體和氣體，而冷凍干燥法即是讓冷凍后的蔬菜水分，由冰的狀態(tài)不經(jīng)過液態(tài)直接變成氣體，經(jīng)過此干燥程序出來的蔬果其氣味、顏色、形狀皆能完全保存。但大豆則不同了，如前所述，豆類內(nèi)含有一種毒素，一定要經(jīng)過60度高溫才能去除其毒性，對于這些需經(jīng)溫度以去除毒性的植物而言，“噴霧干燥法”則是再理想不過的了。它是通過不斷的噴霧、混合和干燥來使物質(zhì)從液體變?yōu)榉勰Ｒ驗榇隧椉夹g(shù)所使用之溫度不是很高。

* 能不能煮？

一些苗之類的東西，具有毒性，這是大自然自我保持的一種功能，這一類的毒性只要煮一煮，就去除毒性，植物有些需要煮，有些不需要煮。舉例來說，煮沸仙人掌會使其營養(yǎng)成份流失，而人參加熱后仍能保持營養(yǎng)成份。

過度烹煮食物時，會摧毀部分維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，而隨著飲食中維生素化學(xué)結(jié)構(gòu)的破壞，營養(yǎng)也往往跟著流失，這也是一般人認為煮蔬菜的水比蔬菜更具營養(yǎng)的思考根據(jù)。當超市以高濕方式企圖延長蔬菜的生命時，也會摧毀蔬菜內(nèi)的維生素。因此，保有市售產(chǎn)品之適量水分，對該產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)甚為重要。

同樣的，烹煮蔬菜也會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。其他方法如冷凍干燥或翻炒能夠保存大量營養(yǎng)。專家也建議保留水果和蔬菜的外皮，因為這些外皮中很有營養(yǎng)。不過水果和蔬菜外皮必須使用蔬果專用植物性洗潔劑徹底清洗以除去化肥和殺蟲劑的殘留物。

高熱會摧毀很多本草植物的營養(yǎng)成份，而所有本草植物都有特定的加工需求，如依本草植物特定需求加工，并注意其獨特條件，即可保有最高的營養(yǎng)價值，但在調(diào)配某些本草植物時，會出現(xiàn)一些問題，一些本草植物食品制造商試圖將其本草植物成份藉共煮制備方式融合（所謂共煮便是在同一溫度下把本草植物成分混在一起煮或蒸）。雖然這對青豆、胡蘿卜、及利馬豆很適合，卻常會摧毀需要不同溫度及時間處理的本草植物的營養(yǎng)。它們的均衡也會受到破壞，當然營養(yǎng)價值也不如預(yù)期的好，因此在尋找最高品質(zhì)、最均衡配方的本草植物時，應(yīng)該只買個別蒸煮制備的配方。