圣誕節(jié)是西方最重要的節(jié)日之一。在這一天，人們會(huì)用彩燈來(lái)裝飾圣誕樹(shù)，還會(huì)將糖果、巧克力、姜餅等作為禮物送給兒童。圣誕期間，很多食品企業(yè)都會(huì)推出限定包裝和圖案的糖果零食。

但大量食用含糖糖果對(duì)兒童的健康存在很大的危害。功能性糖醇口感近似于蔗糖，熱值低于蔗糖，具有化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、不致齲齒、攝取后不易導(dǎo)致血糖和胰島素水平波動(dòng)等優(yōu)點(diǎn)，可以作為蔗糖的健康替代品來(lái)生產(chǎn)無(wú)糖糖果。

01

無(wú)糖硬糖

常用原料：異麥芽酮糖醇、木糖醇

雪人、圣誕樹(shù)、圣誕老人、麋鹿等圣誕造型的硬糖，不僅好吃還好看，深受孩子們的喜愛(ài)，使用代糖要重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品減糖后的外觀和口感。

異麥芽酮糖醇是非常適合用于硬糖的一種功能性糖醇。它具有耐高溫、耐酸的特性，可高溫熬煮不變色，與酸一同熬煮不變色，生產(chǎn)出來(lái)的硬糖顏色透亮色彩鮮艷。此外，異麥芽酮糖醇不吸濕的特點(diǎn)有助于防潮，可延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。它的溶解度較其他糖醇低，在口中會(huì)慢慢溶解，有助于糖果風(fēng)味的持續(xù)釋放，清涼感也比較低，可以賦予糖果純甜味。

木糖醇在硬糖中也有著廣泛的應(yīng)用，木糖醇甜度接近蔗糖，具有很好的抗齲齒作用，生產(chǎn)的兒童糖果可以幫助防止蛀牙，不易引起血糖升高，讓兒童可以放心的享用糖果。

02

無(wú)糖軟糖

常用原料：麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇

麥芽糖醇/麥芽糖醇液是軟糖中使用較多的代糖，它口感和甜度與蔗糖比較接近，有一定的粘度，能夠讓軟糖減糖后仍具有很好的甜味和咀嚼感。麥芽糖醇保濕、保香的特性，能加強(qiáng)軟糖的外觀和風(fēng)味，穩(wěn)定性高能經(jīng)受熬煮時(shí)的高溫，在熬糖時(shí)賦予糖體穩(wěn)定的色澤。

赤蘚糖醇在軟糖中的應(yīng)用也較多，作為0卡路里甜味劑可生產(chǎn)低熱量值軟糖。

03

無(wú)糖巧克力

常用原料：麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇

麥芽糖醇是無(wú)糖巧克力使用較多的代糖。麥芽糖醇具有良好的溶解性、高熔點(diǎn)和乳脂狀結(jié)構(gòu)，可部分替代脂肪，使用麥芽糖醇生產(chǎn)的無(wú)糖巧克力具有甜度高、光滑、口感細(xì)膩的特點(diǎn)。

赤蘚糖醇具有熱穩(wěn)定性好、吸濕性低的特點(diǎn)，有助于克服巧克力儲(chǔ)存時(shí)的起霜現(xiàn)象。

04

姜餅人

常用原料：麥芽糖醇

姜餅人是極具節(jié)日特色的圣誕餅干。麥芽糖醇的分子量、溶解度等理化性質(zhì)與蔗糖接近，適合用于餅干等烘焙食品，生產(chǎn)出的無(wú)糖餅干外觀、口感接近普通餅干。

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