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推薦15種粗糧

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月15日 21:19

五谷雜糧的種類有很多，比如說：秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。根據(jù)有關(guān)專家的分析，它們相比較而言面粉和稻米來說，五谷雜糧的營養(yǎng)價(jià)值更加豐富，而且有很好的抗癌功效。冬天吃什么雜糧?下面小編為您介紹。

目錄粗糧打粉后營養(yǎng)損失多少推薦15種粗糧吃粗糧需根據(jù)體質(zhì)調(diào)整品種主食選擇粗糧還是細(xì)糧粗糧是高人氣養(yǎng)生食物

1粗糧打粉后營養(yǎng)損失多少

　　這些粗糧在打粉前，必須要經(jīng)過“烤熟”或“炒熟”處理，因此打粉后直接用沸水沖調(diào)即可。在這個(gè)過程中，粗糧中的蛋白質(zhì)多少要遭到破壞，維生素也會(huì)受到影響，其損失大小與烤制時(shí)間和溫度有關(guān)。但不能省略這個(gè)過程，否則粗糧粉沒有被充分“熟化”，沖糊后人體無法充分消化吸收其中的營養(yǎng)。遺憾的是，至于打粉后粗糧的營養(yǎng)到底會(huì)損失多少，目前國內(nèi)還沒有相關(guān)的研究報(bào)告，企業(yè)也沒有給出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

　　但即便用最傳統(tǒng)的煮粥方法，也要在100℃下長時(shí)間受熱。通常煮雜糧豆粥的時(shí)間都在40分鐘以上，很多家庭要煮1~2小時(shí)，甚至有的要在電燉鍋、燜燒鍋中煮過夜。這樣長時(shí)間加熱，其蛋白質(zhì)倒是損失不大，但B族維生素的損失，不太可能比烤熟后打粉的方式小。因此大家不必為此糾結(jié)，吃粗糧選擇自己喜歡的方式即可。

2推薦15種粗糧

　　1、小米

　　冬季養(yǎng)生食用小米好處多，小米是一種具有健脾開胃功效的食物哦，尤其補(bǔ)脾胃。李時(shí)珍在《本草綱目》說――“治反胃熱痢，補(bǔ)虛損，開腸胃”。而無論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關(guān)。五谷都具有養(yǎng)精氣，補(bǔ)腎氣的作用，但五谷當(dāng)中，數(shù)小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng)。

　　2、黃豆

　　絕大部分豆類都含有豐富的蛋白質(zhì)，而大豆(黃豆)的蛋白質(zhì)含量更是高達(dá)40%左右，比起其他的植物蛋白質(zhì)，大豆蛋白的氯基酸更完整、更合理，所以，它被稱為“蛋白黃金”絕對(duì)是實(shí)至名歸。早晨喝杯豆?jié){就是不錯(cuò)的選擇。但黃豆性偏寒，冬季食用建議搭配溫?zé)崾澄?，黃豆吃法很多，燉肉、炒菜都可以。

　　3、黑米

　　黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。女性養(yǎng)生經(jīng)常食用黑米，可以益氣活血，改善脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀，還能調(diào)養(yǎng)身心，滋陰補(bǔ)腎。

　　4、紅豆

　　古代李時(shí)珍把紅豆稱作“心之谷”，強(qiáng)調(diào)了紅豆的養(yǎng)心功效。紅豆既能清心火，也能補(bǔ)心血。其粗纖維物質(zhì)豐富，臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動(dòng)功能等功效;同時(shí)又富含鐵質(zhì)，能行氣補(bǔ)血，非常適合心血。讓你冬天手腳不再寒冷。紅豆一般用于煮飯、煮粥、做赤豆湯之類。

　　5、薏米

　　中醫(yī)上說，薏米能強(qiáng)筋骨、健脾胃、消水腫、去風(fēng)濕、清肺熱等。薏米對(duì)女性來說是非常好的滋補(bǔ)品，大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。薏米性微寒，所以并不適合煮粥或者單吃。與一些能起到溫補(bǔ)作用的食物一起煲湯就非常適合了。

　　6、糙米

　　糙米中含有豐富的B族維生素、維生素E，能有效提高人體免疫力，促進(jìn)血液循環(huán)，為腸道輸送源源不斷的能量。此外，其中的鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，以及大量膳食纖維，可以促進(jìn)腸道有益菌增殖，預(yù)防便秘和腸癌。

　　7、燕麥

　　燕麥富含膳食纖維和植物蛋白質(zhì)，具有很好的飽腹感，有助控制體重，其中的β葡聚糖具有降低“壞膽固醇”的作用。此外，燕麥還富含多種礦物質(zhì)，有助身體抵抗寒冷。燕麥可以用來熬粥，也可和大米搭配做成燕麥飯。

　　9、豌豆

　　豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。中醫(yī)認(rèn)為，豌豆性平味甘，入脾、胃經(jīng)。有益脾和胃、生津止渴、養(yǎng)顏健身的功效，主治脾虛氣弱、嘔吐及腹瀉，還富含維生素ABC等，有護(hù)眼的功效，非常適合久坐辦公室的白領(lǐng)食用。

　　10、紅薯

　　冬天吃個(gè)熱熱的紅薯，是最愜意的事情。紅薯富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種微量元素。此外，紅薯中含有豐富的鉀，能有效防止高血壓和預(yù)防中風(fēng)。用紅薯搭配大米熬制成粥，有健脾養(yǎng)胃、抗癌的功效。

　　11、芋頭

　　除了富含鉀、維生素C等多種營養(yǎng)素外，芋頭還含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進(jìn)食欲，幫助消化，有止瀉的作用，同時(shí)又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘。中醫(yī)認(rèn)為，芋頭有益胃生津、補(bǔ)中益氣等作用，很適合用來補(bǔ)虛。

　　12、玉米

　　玉米是粗糧中的保健佳品，對(duì)人體的健康頗為有利。玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，不僅含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、谷固醇，而且還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。

　　13、高粱

　　高粱米含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、磷、鐵，硫胺素、維生素B1、維生素B2等多種營養(yǎng)成分，為腎臟提供眾多必要的能量，不會(huì)導(dǎo)致結(jié)石的形成。在高粱米中加入適量的冰糖，熬制成粥就可達(dá)到健脾護(hù)腎的效果。

　　14、蕎麥

　　冬天吃蕎麥面，可有效預(yù)防心腦血管疾病。蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗?，F(xiàn)代研究表明，蕎麥對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質(zhì)可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護(hù)血管的作用。

　　15、綠豆

　　綠豆雖然較為寒涼，但是中醫(yī)認(rèn)為綠豆可解百毒，能幫助體內(nèi)毒物的排泄，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。綠豆還可以降血脂、抗腫瘤、治療高血壓等。但是要注意，身體不能受寒的朋友們就不要經(jīng)常吃綠豆。

　　8、黑豆

　　黑豆，又名烏豆，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補(bǔ)腎壯陰、補(bǔ)虛黑發(fā)之功效。李時(shí)珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風(fēng)熱而活血解毒。”冬天養(yǎng)生吃黑豆可潤腸補(bǔ)血、補(bǔ)腎防寒。

3吃粗糧需根據(jù)體質(zhì)調(diào)整品種

　　粗糧有益健康的觀念已深入人心，然而，并不是所有人都能理解吃粗糧的精髓所在。下面幾個(gè)吃粗糧的學(xué)問，需要大家了解。

　　每天吃的量占到主食的1/3左右

　　粗糧吃得少，起不到預(yù)防慢性病等多種保健作用。但粗糧含有較多的膳食纖維和植酸，長期大量食用，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，還會(huì)降低人體免疫力。因此，《中國居民膳食指南》建議，每天最好能吃50～100克粗糧。健康成年人每天吃的量占主食總量的1/3比較合適。

　　吃完粗糧要多喝水

　　粗糧中含有較多膳食纖維，需要有充足的水分才能保證胃腸道的正常消化。因此，如果吃的粗糧制品中含水量較少，比如雜豆飯、玉米窩頭等，就要適當(dāng)多喝水。

　　老人、孩子要粗糧細(xì)做

　　老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的兒童，由于消化吸收功能弱，吃太多粗糧會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，還會(huì)妨礙其他營養(yǎng)素的吸收和利用。對(duì)于這類人群而言，除了可選擇小米、大黃米等易消化的粗糧，并適當(dāng)減少吃粗糧的量，還可以通過改進(jìn)烹調(diào)方法來提高吸收率，如把粥煮軟爛黏糊、粗糧磨粉等。但需要提醒的是，對(duì)于糖尿病患者而言，粥越軟爛黏糊，餐后血糖上升速度也就越快。

4主食選擇粗糧還是細(xì)糧

　　粗糧

　　粗糧是沒有經(jīng)過精磨的糧食。

　?、俟任镱悾河衩?、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等。

　?、陔s豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。

　?、蹓K莖類：紅薯、山藥、土豆等。

　　由于加工簡單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因?yàn)槿绱耍旨Z中保存了許多細(xì)糧中沒有或者含量較少的精品成分。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維素協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和三酰甘油的濃度。延長食物在胃里面的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，從而降低高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　吃粗糧的好處

　?、俅旨Z里面富含維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于精白米和精白面。

　　②粗糧里面含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動(dòng)，排除毒素，預(yù)防便秘。

　?、鄞旨Z需要更好地咀嚼，有利于保護(hù)牙齒。

　　④粗雜糧有助于控制血糖。

　?、莩３源蛛s糧能夠預(yù)防中風(fēng)。

　　⑥粗雜糧有助于改善心血管功能。

　　⑦粗糧有減肥之功效。

　　吃粗糧的3大原則

　　1.粗細(xì)搭配。要求大家食物要多樣化，“粗細(xì)糧可互補(bǔ)”。

　　2.粗糧與副食搭配。粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足。

　　3.粗糧細(xì)吃。粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢(shì)，可以通過把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來吃解決這個(gè)問題。

　　細(xì)糧是經(jīng)過精磨處理，去掉糧食外層的粗硬部分，剩下中間柔軟粉質(zhì)的部分。

　　大米和小麥，是世界上僅有的兩種能做成“細(xì)糧”的糧食。白米很容易煮熟，煮好之后顏色潔白晶瑩，口感非常柔軟。白面做成各種食物之后柔韌可口，特別是發(fā)面之后松軟有彈性。粗糧是不可能達(dá)到這種口感的。所以，人們只要一吃到“細(xì)糧”，就對(duì)難煮熟又需要咀嚼半天的粗糧充滿了厭棄情緒。

　　除了白米和白面，其他所有的糧食，包括沒有碾白的糙米和全麥，以及有色的黑米、紫米、紅米等，都叫作粗糧。細(xì)糧的口感比粗糧的要好，但細(xì)糧由于經(jīng)過精制，營養(yǎng)成分流失較多，營養(yǎng)價(jià)值沒有粗糧高。因此，我們平日里不宜長期吃細(xì)糧，而應(yīng)粗細(xì)糧搭配，更好地保證營養(yǎng)均衡。

　　吃細(xì)糧的壞處

　?、偌?xì)糧中含有大量可被人吸收的淀粉，而淀粉與白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、巧克力一樣，是高熱量食物，它幾乎不含人體必需的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。

　?、卺t(yī)學(xué)試驗(yàn)證明，多吃細(xì)糧會(huì)減少唾液的分泌，因此食欲淡薄。

　?、奂?xì)糧大量消耗人體中的鈣。因?yàn)榧?xì)糧主要成分是淀粉，而淀粉為酸性物質(zhì)，它會(huì)中和體內(nèi)的堿性物質(zhì)鈣。體內(nèi)缺鈣不僅直接影響孩子的生長發(fā)育，個(gè)子長不高，更突出的危害是引起成年人的骨質(zhì)疏松及佝僂病。

　?、芗?xì)糧容易引起齲齒，道理同上。

　?、菁?xì)糧是溫性食物，多吃細(xì)糧容易使人患各種化膿性疾病，如痤瘡、癤腫、扁桃體炎等。

　?、薅喑约?xì)糧，容易使人精神不穩(wěn)定而愛哭鬧，易沖動(dòng)，睡眠差，注意力不集中。

　?、叨喑约?xì)糧，容易使人肥胖。

　　⑧多吃細(xì)糧，容易使人得糖尿病。

　?、岫喑约?xì)糧，容易使人得動(dòng)脈硬化癥、心肌梗塞、腦血栓。

　?、庠S多研究人員，分析細(xì)糧的消耗量與癌癥的發(fā)生率之后，肯定地指出兩者呈正比。也就是說，吃細(xì)糧容易引發(fā)癌癥，這是因?yàn)楦邿崃康娘嬍撑c癌癥的發(fā)生呈正相關(guān)。

5粗糧是高人氣養(yǎng)生食物

　　1.老人應(yīng)該適量吃

　　粗糧如玉米、小米、糙米、高粱米等不容易消化，整粒雜豆類及硬果類等也需要費(fèi)勁咀嚼，由于老年人咀嚼功能會(huì)有所下降，所以建議老年人選擇蒸、煮、燉等方式烹調(diào)粗糧和其它食物。此外粗糧攝入過量會(huì)影響老年人的消化吸收，本來老年朋友們的消化吸收功能就比年輕人低，粗糧吃多了影響更大，老年人粗糧攝入過量還會(huì)影響某些礦物質(zhì)的吸收，比如說鉀、鈣等，另外粗糧攝入過量還會(huì)導(dǎo)致便秘，所以吃粗糧一定要適量。

　　2.青春期少女不宜食用過量

　　青春期少女如果過量進(jìn)食粗糧，會(huì)使其他食物中的膽固醇隨著纖維素一起排出體外，導(dǎo)致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發(fā)育。此外，長期進(jìn)食過“粗”，會(huì)影響人體機(jī)能對(duì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收，以至造成骨骼、心臟、胃腸等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

　　3.6歲以下嬰幼兒不適合多吃

　　因?yàn)閷W(xué)齡前兒童的胃腸道發(fā)育不成熟，消化吸收功能差，不宜多受刺激。此外，孩子在生長發(fā)育過程中需要攝入大量的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，而粗糧中所含的植酸和單寧卻有可能阻礙這些微量營養(yǎng)素的吸收。

　　4.胃病患者謹(jǐn)慎吃

　　有胃病或消化性潰瘍的人不適合多吃粗糧。大量的纖維素會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生一定的刺激，一般的健康人沒問題，但有較重胃炎或胃酸過多的人都不太適合，腸胃有潰瘍的人同樣受不了。胃病患者選擇的食物應(yīng)不損傷潰瘍面，細(xì)軟，且不能過冷過熱。

　　5.貧血人群不能多吃膳食纖維

　　貧血的人如果每天吃下去的纖維超過50克，就可能降低蛋白質(zhì)的利用率，還會(huì)影響礦物質(zhì)吸收。而粗糧正含有豐富的膳食纖維。其次，燕麥、蕎麥、玉米等谷類以及綠豆、紅豆等多種雜豆里，還含有“抗?fàn)I養(yǎng)”的植酸等物質(zhì)。它們會(huì)妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會(huì)延緩蛋白質(zhì)的消化吸收。這些都會(huì)一定程度上影響貧血者的身體健康。

　　6.缺鈣、鐵等元素的人群少吃粗糧

　　因?yàn)榇旨Z里含有植酸和食物纖維，會(huì)結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。

　　7.免疫力低下的人群慎吃粗糧

　　如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

　　8.體力活動(dòng)比較重的人群不要吃粗糧

　　粗糧營養(yǎng)價(jià)值低、供能少，對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人而言營養(yǎng)提供不足。

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