“瓊漿”到底指什么？

飲酒，在古代是極為風(fēng)雅的事情，歷來(lái)關(guān)于酒的詩(shī)詞歌賦層出不窮，酒的別稱也是不勝枚舉。古人講將美酒比作“瓊漿”，引得無(wú)數(shù)后人為之向往，那么“瓊漿”到底是什么樣的酒呢？

對(duì)中國(guó)酒文化稍有了解的酒友都知道，好的白酒，要色香味俱占。酒體要清澈干凈，香味要芬芳馥郁，味道要醇厚綿柔。古詩(shī)歌中所說(shuō)的“瓊漿”，大多是指“酒體如美玉釀成一般澄澈，散發(fā)著高級(jí)柔和的香味”的酒。

在古代，能夠擁有“清澈”和“香味”兩大要素的酒就能稱作好酒，主要是因?yàn)檎麴s白酒形成發(fā)展較晚，勞動(dòng)生產(chǎn)力水平較低，當(dāng)時(shí)許多酒在外觀上都無(wú)法做到絕對(duì)的“清澈”。如今市面上能看到的白酒都是干凈透明的酒體，除了歸功于釀酒技術(shù)的不斷提高，還要?dú)w功于白酒的“過(guò)濾技術(shù)”。

丑小鴨向白天鵝的轉(zhuǎn)變

白酒的過(guò)濾是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中重要的一環(huán)，因?yàn)檎麴s酒體中含有高級(jí)脂肪酸酯及其乙酯，和其他難溶物質(zhì)，在溫度改變下會(huì)析出并懸浮于酒體中，產(chǎn)生“渾濁”的效果。為了不影響消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)，聰明的釀酒人想到了一個(gè)辦法——活性炭過(guò)濾。

稍有生活經(jīng)驗(yàn)的人都知道，活性炭又名竹炭，經(jīng)常置于冰箱、米缸、柜內(nèi)、房間，起到吸濕、除味、凈化空氣的作用。這是因?yàn)榛钚蕴恐杏性S多細(xì)小的孔，能夠吸附空氣中的雜質(zhì)。正是由于活性炭出色的吸附力，而且成本較低、使用安全，被廣泛運(yùn)用于白酒的生產(chǎn)中，這才有了人們眼中“干凈透明”的白酒。

但是隨著消費(fèi)水平和生產(chǎn)工藝的水漲船高，這種過(guò)濾方法也出現(xiàn)了一些不足：

1. 活性炭在吸附了雜質(zhì)的同時(shí)，也損失了酒體中的香味物質(zhì)和提取物中的活性物質(zhì)，使得風(fēng)味和品質(zhì)達(dá)不到最佳效果。

2. 活性炭被使用后再回收率較低，容易污染環(huán)境。

那究竟要怎么做呢？

技術(shù)上的更上一層樓

經(jīng)過(guò)試驗(yàn)摸索，發(fā)現(xiàn)在低溫條件下，白酒中的雜質(zhì)隨著溶解度的降低析出并懸浮于酒體中，部分形成絮狀沉淀，然后在低溫下用介質(zhì)過(guò)濾，就能得到澄清透明白酒。這種低溫冷凍過(guò)濾技術(shù)能夠更好地保留酒體風(fēng)味和活性成分。經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，通過(guò)冷凍過(guò)濾技術(shù)提取物可以較大幅度減少損失（總黃酮大約減少損失20%以上，苦蕎提取物大約減少損失30%以上），且產(chǎn)品穩(wěn)定性符合公司產(chǎn)品質(zhì)量要求。

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