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茶席設(shè)計(jì)茶葉功效成分主講人：馮霞茶葉功效成分茶是世界三大飲料之一，是一種天然飲料，對(duì)人體具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。功效成分主要包括：茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香物質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等。其中茶多酚、咖啡堿和氨基酸是最具應(yīng)用價(jià)值的功效成分。茶多酚茶多酚是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱，包含兒茶素、花青素、酚酸等物質(zhì)，其中最重要的是兒茶素。茶葉中的兒茶素是茶葉保健功能的主要成分，也是形成茶葉色香味的主要成分。具有抗氧化、抗癌、抗突變、抗菌、抗病毒、抑制心血管疾病、減肥、美容祛斑、降血脂等保健功效。茶色素茶色素形成了茶葉干茶色澤、湯色以及葉底顏色，是決定茶葉品質(zhì)的重要因素。研究證明，茶色素中的許多成分對(duì)人體健康極為有利，是茶葉保健功能的主要功效成分之一。具有抗菌、消炎、除臭等多方面藥用價(jià)值。茶多糖茶葉中的糖類含量很高，但能溶于水的不多，因此茶是低熱量、低糖飲料?？扇苄蕴鞘遣铚兄饕奶鹞冻煞趾拓S厚感因素，對(duì)茶葉的滋味、香氣和湯色形成有重要影響。茶多糖具有降血糖、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血壓和保護(hù)心血管等功效。生物堿茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶葉堿等。其中咖啡堿含量最高，且可溶于水，是形成茶湯苦味的主要成分，也是影響茶葉品質(zhì)的重要因素?？Х葔A的興奮作用是茶葉成為嗜好品的重要原因。咖啡堿具有興奮大腦中樞神經(jīng)、強(qiáng)心、利尿、抗癌等功效。維生素維生素是維持人體新陳代謝及健康的必需營(yíng)養(yǎng)成分。茶葉中含有多種維生素，其中以維素C和B族維生素含量最高。氨基酸茶葉中的氨基酸包含茶氨酸其中茶氨酸具有增進(jìn)人的記憶力、防癌抗癌、降壓安神、改善腎功能、延緩衰老等功效。精氨酸半胱氨酸礦物質(zhì)茶葉中含有人體所必需的微量元素有11種。茶葉中含量最多的無機(jī)成分是鉀、鈣和磷，此外還含有鎂、鐵、錳、銅、鋅、硒等。其中硒是人體谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成，能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力；還能有效防止克山病的發(fā)生，并對(duì)治療冠心病、抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展等有顯著效果，還具有抗氧化功能。茶皂素茶皂素也是茶葉的保健和醫(yī)療功效成分之一

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