01鹵味行業(yè)現狀與困境

一盒鴨脖標價66元，讓月薪過萬的消費者在柜臺前躊躇不定，最終只能遺憾離去，這樣的場景如今已成為眾多鹵味門店的常態(tài)。有上海的鹵味愛好者坦言：“幾年前，絕味鴨脖的價格大約是每斤45元，但去年已經飆升至每斤54元，甚至有時通過外賣購買周黑鴨鴨脖，在沒有優(yōu)惠券的情況下，每斤價格高達66元。實現‘鴨脖自由’真的變得遙不可及?！?/p>

在社交媒體上，我們經常能看到這樣的調侃：“月薪過萬，卻連鴨脖都吃不起?！边@反映出鹵味行業(yè)如今的困境。曾經風光無兩的鹵味三巨頭——煌上煌、周黑鴨和絕味，如今都深陷困境之中。煌上煌一年內關閉了837家門店，周黑鴨更是關停了785家，而絕味在短短16個月內就驚人地縮減了超過3800家門店。

◆ 價格與消費者的矛盾

鹵味行業(yè)正深陷價格與消費觀念的錯配困境。據市場調研揭示，多數消費者僅愿意為零食鹵味支付20-49元，而領先品牌的定價往往超出這一范圍。這種價格失控的狀況成為引發(fā)消費者不滿的焦點。消費者對高價鹵味品牌的抵觸情緒日益高漲，這不僅影響了品牌接受度，也導致了市場的接受度下降。

一位來自江西的消費者坦言：“購買少量煌上煌就需要65元，這樣的價格讓我感到缺乏誠意?！敝芎邙喌镍啿眴蝺r相比幾年前上漲了近50%，被網友戲稱為“價格刺客”。這種價格錯配的后果無疑是影響了消費者的購買決策。

◆ 銷售量與成本的雙重壓力

鹵味行業(yè)目前正面臨著“內外夾擊”的困境：消費增長乏力、市場競爭日益激烈的同時，成本波動帶來的價格上升又進一步抑制了市場需求。這種鴨副產品原料價格的大幅波動給品牌帶來了平衡定價的巨大挑戰(zhàn)。

近年來，鴨副產品原料價格經歷了劇烈的波動，在2021至2023年間，其價格猶如過山車般起伏：從每公斤12元飆升至27元，又在2023年下半年迅速回落至10元。這種供給側的價格劇烈變動給品牌帶來了巨大的挑戰(zhàn)。銷售增長的無力使得對成本的控制更加困難。

◆ 消費群體的變化與市場競爭

更深遠的變化正悄然發(fā)生在消費端。騰訊新聞的調查揭示，超過八成的受訪者減少了在連鎖鹵味店的購物頻率。相較之下，90后和00后更傾向于選擇健康、富有創(chuàng)意或性價比更高的零食。年輕消費者的偏好轉向更健康、更具創(chuàng)意的零食選擇，這意味著傳統(tǒng)鹵味品牌的市場正被不斷侵蝕。

同時，市場競爭的加劇使得鹵味門店的生存空間進一步壓縮。窄門餐眼數據顯示，截至2024年底，全國約有26萬家鹵味門店在激烈的市場競爭中苦苦掙扎。顯然，行業(yè)已經從過去的“規(guī)模擴張”轉向了“質量競爭”。

02行業(yè)自救與轉型嘗試

面對消費代際更替的挑戰(zhàn)，鹵味三巨頭周黑鴨、絕味食品和煌上煌紛紛尋求轉型之路，然而它們在探索過程中卻大多陷入了新的困境。

◆ 社區(qū)化與投資拓展

周黑鴨曾寄望于社區(qū)戰(zhàn)略來應對市場變化，然而該戰(zhàn)略的推行并不如意，其加盟體系也面臨著不小的壓力。2019年，周黑鴨開始了其“第三次創(chuàng)業(yè)”的征程，嘗試從單一的直營模式轉變?yōu)椤爸睜I+加盟”的多元化經營策略。然而，到2024年，周黑鴨不得不關閉785家門店，其中加盟店高達656家，特許經營體系面臨空前的挑戰(zhàn)。

與此同時，周黑鴨曾寄予厚望的社區(qū)戰(zhàn)略也未能幸免于難。2022年初，公司大張旗鼓地推出了“全國社區(qū)店”項目，然而僅過了兩年，到2024年時，該項目的規(guī)模已經縮減至414家社區(qū)門店，遠不及2022年上半年的鼎盛時期。

◆ 創(chuàng)新與國際化

在傳統(tǒng)鹵味賽道面臨瓶頸之際，創(chuàng)新成為行業(yè)發(fā)展的關鍵。渠道革命正在悄然發(fā)生，商超與線上平臺成為新的競爭焦點。頭部品牌如周黑鴨、絕味等紛紛調整戰(zhàn)略，探索新的消費場景。鹵味行業(yè)通過品類創(chuàng)新及全球化探索新的增長點，盡管仍面臨一定的市場挑戰(zhàn)，但展現出一些成功的轉型和國際化跡象。

例如，周黑鴨的散裝鹵味在胖東來、永輝等商超受到歡迎，而其真空產品則通過Costco、零食很忙等渠道觸及更多消費者。此外，絕味通過推出AI運營系統(tǒng)，成功覆蓋了1.4萬家門店，實現了數字化轉型，也展示了應對市場變化的潛力。

然而，市場的變化也帶來了不小的沖擊。絕味食品的股價自2021年高點以來已下跌超過80%，市值蒸發(fā)近500億元；周黑鴨和煌上煌的市值也大幅縮水。盡管如此，這場靜默的革命正在鹵味行業(yè)中悄然展開，那些能夠抓住健康化、數字化和場景創(chuàng)新機遇的品牌，有望在未來重新定義2800億市場的競爭格局。

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網址: 鹵味行業(yè)的危機與變革：從價格困境到國際化探索 http://m.u1s5d6.cn/newsview1796398.html