01鹵味行業(yè)現(xiàn)狀與困境

一盒鴨脖標(biāo)價(jià)66元，讓月薪過(guò)萬(wàn)的消費(fèi)者在柜臺(tái)前躊躇不定，最終只能遺憾離去，這樣的場(chǎng)景如今已成為眾多鹵味門店的常態(tài)。有上海的鹵味愛好者坦言：“幾年前，絕味鴨脖的價(jià)格大約是每斤45元，但去年已經(jīng)飆升至每斤54元，甚至有時(shí)通過(guò)外賣購(gòu)買周黑鴨鴨脖，在沒(méi)有優(yōu)惠券的情況下，每斤價(jià)格高達(dá)66元。實(shí)現(xiàn)‘鴨脖自由’真的變得遙不可及?！?/p>

在社交媒體上，我們經(jīng)常能看到這樣的調(diào)侃：“月薪過(guò)萬(wàn)，卻連鴨脖都吃不起?！边@反映出鹵味行業(yè)如今的困境。曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)兩的鹵味三巨頭——煌上煌、周黑鴨和絕味，如今都深陷困境之中?；蜕匣鸵荒陜?nèi)關(guān)閉了837家門店，周黑鴨更是關(guān)停了785家，而絕味在短短16個(gè)月內(nèi)就驚人地縮減了超過(guò)3800家門店。

◆ 價(jià)格與消費(fèi)者的矛盾

鹵味行業(yè)正深陷價(jià)格與消費(fèi)觀念的錯(cuò)配困境。據(jù)市場(chǎng)調(diào)研揭示，多數(shù)消費(fèi)者僅愿意為零食鹵味支付20-49元，而領(lǐng)先品牌的定價(jià)往往超出這一范圍。這種價(jià)格失控的狀況成為引發(fā)消費(fèi)者不滿的焦點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)高價(jià)鹵味品牌的抵觸情緒日益高漲，這不僅影響了品牌接受度，也導(dǎo)致了市場(chǎng)的接受度下降。

一位來(lái)自江西的消費(fèi)者坦言：“購(gòu)買少量煌上煌就需要65元，這樣的價(jià)格讓我感到缺乏誠(chéng)意。”周黑鴨的鴨脖單價(jià)相比幾年前上漲了近50%，被網(wǎng)友戲稱為“價(jià)格刺客”。這種價(jià)格錯(cuò)配的后果無(wú)疑是影響了消費(fèi)者的購(gòu)買決策。

◆ 銷售量與成本的雙重壓力

鹵味行業(yè)目前正面臨著“內(nèi)外夾擊”的困境：消費(fèi)增長(zhǎng)乏力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的同時(shí)，成本波動(dòng)帶來(lái)的價(jià)格上升又進(jìn)一步抑制了市場(chǎng)需求。這種鴨副產(chǎn)品原料價(jià)格的大幅波動(dòng)給品牌帶來(lái)了平衡定價(jià)的巨大挑戰(zhàn)。

近年來(lái)，鴨副產(chǎn)品原料價(jià)格經(jīng)歷了劇烈的波動(dòng)，在2021至2023年間，其價(jià)格猶如過(guò)山車般起伏：從每公斤12元飆升至27元，又在2023年下半年迅速回落至10元。這種供給側(cè)的價(jià)格劇烈變動(dòng)給品牌帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。銷售增長(zhǎng)的無(wú)力使得對(duì)成本的控制更加困難。

◆ 消費(fèi)群體的變化與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

更深遠(yuǎn)的變化正悄然發(fā)生在消費(fèi)端。騰訊新聞的調(diào)查揭示，超過(guò)八成的受訪者減少了在連鎖鹵味店的購(gòu)物頻率。相較之下，90后和00后更傾向于選擇健康、富有創(chuàng)意或性價(jià)比更高的零食。年輕消費(fèi)者的偏好轉(zhuǎn)向更健康、更具創(chuàng)意的零食選擇，這意味著傳統(tǒng)鹵味品牌的市場(chǎng)正被不斷侵蝕。

同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇使得鹵味門店的生存空間進(jìn)一步壓縮。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，全國(guó)約有26萬(wàn)家鹵味門店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中苦苦掙扎。顯然，行業(yè)已經(jīng)從過(guò)去的“規(guī)模擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向了“質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)”。

02行業(yè)自救與轉(zhuǎn)型嘗試

面對(duì)消費(fèi)代際更替的挑戰(zhàn)，鹵味三巨頭周黑鴨、絕味食品和煌上煌紛紛尋求轉(zhuǎn)型之路，然而它們?cè)谔剿鬟^(guò)程中卻大多陷入了新的困境。

◆ 社區(qū)化與投資拓展

周黑鴨曾寄望于社區(qū)戰(zhàn)略來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，然而該戰(zhàn)略的推行并不如意，其加盟體系也面臨著不小的壓力。2019年，周黑鴨開始了其“第三次創(chuàng)業(yè)”的征程，嘗試從單一的直營(yíng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸睜I(yíng)+加盟”的多元化經(jīng)營(yíng)策略。然而，到2024年，周黑鴨不得不關(guān)閉785家門店，其中加盟店高達(dá)656家，特許經(jīng)營(yíng)體系面臨空前的挑戰(zhàn)。

與此同時(shí)，周黑鴨曾寄予厚望的社區(qū)戰(zhàn)略也未能幸免于難。2022年初，公司大張旗鼓地推出了“全國(guó)社區(qū)店”項(xiàng)目，然而僅過(guò)了兩年，到2024年時(shí)，該項(xiàng)目的規(guī)模已經(jīng)縮減至414家社區(qū)門店，遠(yuǎn)不及2022年上半年的鼎盛時(shí)期。

◆ 創(chuàng)新與國(guó)際化

在傳統(tǒng)鹵味賽道面臨瓶頸之際，創(chuàng)新成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。渠道革命正在悄然發(fā)生，商超與線上平臺(tái)成為新的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。頭部品牌如周黑鴨、絕味等紛紛調(diào)整戰(zhàn)略，探索新的消費(fèi)場(chǎng)景。鹵味行業(yè)通過(guò)品類創(chuàng)新及全球化探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)，盡管仍面臨一定的市場(chǎng)挑戰(zhàn)，但展現(xiàn)出一些成功的轉(zhuǎn)型和國(guó)際化跡象。

例如，周黑鴨的散裝鹵味在胖東來(lái)、永輝等商超受到歡迎，而其真空產(chǎn)品則通過(guò)Costco、零食很忙等渠道觸及更多消費(fèi)者。此外，絕味通過(guò)推出AI運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，成功覆蓋了1.4萬(wàn)家門店，實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化轉(zhuǎn)型，也展示了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的潛力。

然而，市場(chǎng)的變化也帶來(lái)了不小的沖擊。絕味食品的股價(jià)自2021年高點(diǎn)以來(lái)已下跌超過(guò)80%，市值蒸發(fā)近500億元；周黑鴨和煌上煌的市值也大幅縮水。盡管如此，這場(chǎng)靜默的革命正在鹵味行業(yè)中悄然展開，那些能夠抓住健康化、數(shù)字化和場(chǎng)景創(chuàng)新機(jī)遇的品牌，有望在未來(lái)重新定義2800億市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局。

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網(wǎng)址: 鹵味行業(yè)的危機(jī)與變革：從價(jià)格困境到國(guó)際化探索 http://m.u1s5d6.cn/newsview1796398.html