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健腦菜讓孩子更聰明

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月03日 00:50

黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜，俗稱“金針菜”，屬百合科，是一種多年生的草本植物的花蕾。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，稚嫩、爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。

黃花菜具有滋補作用，正處于生長發(fā)育階段的孩子常食用，對益智健腦，提高記憶力十分有益，日本已把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一。黃花菜又稱“健腦菜”，

有益智健腦的功效現(xiàn)代科學(xué)研究證明，黃花具有較好的健腦、益智、抗衰老功能，日本科學(xué)家列舉了8種健腦食品，把黃花列為首位，故它又名“健腦菜”。黃花菜之所以有益智健腦的功效，是因為其含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是機體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效。

【黃花菜營養(yǎng)豐富，所含多種營養(yǎng)素名列前茅】

黃花菜富含花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、脂肪、氨基酸等人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且其中多種營養(yǎng)物質(zhì)在蔬菜中名列前茅。比如，黃花菜含鐵量是菠菜的15倍，含胡蘿卜素賽過胡蘿卜，更是超過西紅柿的幾倍不止，而其中的蛋白質(zhì)含量超過木耳和香菇。

【黃花菜能降低膽固醇含量】

據(jù)相關(guān)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，預(yù)防高血壓，為孩子打下一個強健的身體基礎(chǔ)。另外，黃花菜中豐富的粗纖維還能促進大便的排泄，幫助孩子清除體內(nèi)毒素。

【黃花草的其他功能】

黃花菜能維護和增強機體各系統(tǒng)的功能，還含有一些抑菌、抗菌、免疫的物質(zhì)，具有中、輕度消炎解毒功效，對防治各種傳染病能起一定的作用。

【吃黃花菜謹(jǐn)防“中毒”】

黃花菜不宜生吃或單炒，以免中毒，以干品和煮熟吃為好，也可配其他食物同食。最常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。不過食用黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，因為草率進食有可能“中毒”。

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。據(jù)實驗推算，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大些可出現(xiàn)血尿或便血，20毫克可致人死亡。

所以食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿，而且在食用鮮品時要注意食用量，每次不可多吃。由于秋水仙堿是水溶性的，而且鮮黃花菜的有毒成分在高溫60度時可減弱或消失，因此食用黃花菜前，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，再撈出用水洗凈后再進行炒食。這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

食用干品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等，讓孩子吃得更健康。

食用鮮黃花菜后，一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)盡快到醫(yī)院就診，同時也可先自行采用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質(zhì)吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。

【黃花菜蒸排骨】

食材:黃花菜（干品）50克，排骨300克，紅棗3~5個，枸杞子、生姜、大蒜、花生油、食鹽、生抽適量。

做法:1.黃花菜泡發(fā)30分鐘后焯水備用。紅棗去核切絲，生姜、大蒜剁蓉備用。

2.排骨洗凈瀝干，加入花生油、食鹽、生抽、姜蒜蓉腌制30分鐘。

3.黃花菜上碟，鋪上排骨、枸杞子、紅棗絲，隔水蒸10分鐘即可食用。

作用:黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩、爽滑，被視作“席上珍品”。中醫(yī)認(rèn)為，黃花菜性平、味甘、微苦，具有寬胸除煩、平肝養(yǎng)血、清熱利濕的功效，因而又稱為“忘憂草”。搭配枸杞子、紅棗與排骨，整個菜色營養(yǎng)美味，尤其適合氣郁體質(zhì)而見情緒低落、食欲不佳、焦慮失眠、經(jīng)前乳房脹痛的人群。

【小貼士】

若選用鮮黃花菜，需要焯水，然后浸泡2小時以上，再清洗干凈，這一點很重要，一定要做。

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