1. 棗泡醋制作法
制作方法：
1.入缸處理：將做醋的棗洗凈，于清水中浸泡24小時，壓碎或粉碎。每10~15公斤棗加粉碎的大曲1公斤，加相當棗重的3~5倍的水，再加棗重15%的谷糖和5%的酵母液，拌勻以后入缸，缸口留17厘米左右的空隙，然后用紙糊嚴，加蓋壓實。
2.發(fā)酵：入缸后4~6天，酒精發(fā)酵大體完成，可將蓋去掉（但不去紙），在陽光下曝曬。34℃是醋酸菌繁殖的最適溫度，約15~20天可完成醋酸發(fā)酵。
3.成品：發(fā)酵物過濾后即為淡黃色的新醋。每100公斤新醋加食鹽2公斤和少量花椒液，再貯藏半年即成熟，醋味即香又酸。
制作方法也可簡化，不加放酵母和大曲，將刺洗凈放入缸、壇中，加棗重5倍的清水，放于溫暖處，冬季可放在住人的屋內(nèi)，讓它自然發(fā)酵。夏季一二個月，冬季3~4個月，發(fā)酵就可完成。所得食醋為淡黃色。
另外，用黑棗、柿子或酸棗等，也可用上述方法做醋。
2. 怎樣自制紅棗醋（紅棗醋有何用）
1. 準備：把紅棗洗干凈，在水里浸泡一天一夜，等棗子泡軟之后粉碎，然后加入10%的大曲，15%的谷糖，5%的酵母，最后放入3倍左右的水，把這些東西拌勻之后放在缸里，缸口留出20厘米左右的空隙，把缸口用紙密封，上面壓一塊蓋子。
2. 發(fā)酵：大約一星期左右，棗子發(fā)酵基本完成，生成酒精。這時就可以去掉蓋子，把缸放在陽光下暴曬，注意此時缸口仍然需要用紙密封。
接下來棗會繼續(xù)發(fā)酵，在醋酸菌的作用下，酒精會逐漸變成醋酸。最適合醋酸菌繁殖的溫度是34℃，在這個溫度下，大約20天就可完成醋酸發(fā)酵。
3. 成品：醋酸發(fā)酵完成后，就能過濾出淡黃色的新醋，每100公斤的新醋需要加入2公斤食鹽和少許花椒液，再存儲半年就能成為又香又酸熟醋。如果想簡單一些，只要把棗放在缸里，加入5倍的水，密封之后放在溫暖處，等待自然發(fā)酵，夏天需大約兩個月，冬天大約需要4個月，發(fā)酵之后就能得到可以食用的醋，但這種醋味道比較淡薄。
也可加入玫瑰花、枸杞。
3. 紅棗果醋的制作方法
做好的紅棗醋棗香濃郁、酸甜可口，可直接喝（個人感覺太濃），也可以依據(jù)個人的口味加涼開水或加冰飲用，兌多少水具體看自己的口感而定，每天最多不要超過50ml。
據(jù)說晚飯后半個小時飲用最好。?原料： 紅棗250克、大塊冰糖250克、紅糖250克，米醋500克、高度白酒少許（消毒用）做法：1. 有自動排氣功能的大號罐子（沒有普通的罐子也行，但要定期攪拌、放氣，比較費事）洗凈，控干水分，用高度白酒消毒備用；2.紅棗提前洗凈，晾干水分，備用；3.將紅棗放入罐子中，加冰糖、紅糖，最后倒入米醋；4. 罐口蓋嚴，存放在室內(nèi)陰涼處，一個月后即可飲用（隔幾天沒事時可以將罐子搖晃搖晃）。
4. 紅棗醋的制作方法
在發(fā)酵缸中加入適量純凈水，用高溫將紅棗（紅棗汁）加熱，蒸（煮）15-20分鐘后，開始降溫，溫度降至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度繼續(xù)降至17℃-18℃時，即成為俗稱的紅棗酒。此時可進入下一道工序。（較低的溫度可促使糖化和酒精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。
把拌曲后的紅棗酒裝發(fā)酵缸內(nèi)進行再次發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并用輔助材料增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。等完全冷卻后即成為紅棗原醋。
一般紅棗醋的發(fā)酵時間為10天，但根據(jù)設(shè)備的不同發(fā)酵時間也不同。
5. 紅棗與白醋制作方法與功能
曬干法 1、工藝流程 原料→檢質(zhì)→曬制→翻動→去雜→成品 2、操作要點說明 應(yīng)選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密、糖分高、核小的品種。紅棗干制前一般只需挑選一下，不作其他處 理。如先在沸水中熱燙5~10分鐘，立即冷卻后攤開曬制，可提高干制品品質(zhì)。曬干法多在棗園的 空曠地搭一木架，上邊鋪以葦席，再把棗鋪在席上。白天曬時要用棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋 上葦席，防止露水打濕。白天若遇雨要遮蓋，以防棗腐爛。如此暴曬5~6天，即可制成。
紅棗醋飲非常好，兼?zhèn)淞思t棗和醋的益處。紅棗補氣養(yǎng)血，醋的優(yōu)點也特別多，具有很強的殺菌能力，增強肝臟機能，促進新陳代謝；擴張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生；增強腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；食醋中還含有抗癌物質(zhì)?？偟膩碚f紅棗醋飲，抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成還能提高人體免疫力，對肝臟尤其好。 飯后喝比較好，晚飯后半個小時喝最好，每天最多不要超過50ml兌點涼白開就行了，兌多少水看自己的口感定 一般人都可以喝，按中醫(yī)來說脾胃濕甚、痿痹、筋脈拘攣及外感初起忌服。 我喝過紅棗醋，，醋醋能減肥，因為醋可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉，并促進糖類和蛋白質(zhì)的代謝，故可防治肥胖，也可達到減肥的作用 但紅棗配以黑木耳和蓮子，具有豐胸的功效，到?jīng)]有可以減肥的依據(jù)，但你可以了解一下 甲殼素紅棗。甲殼素本身是當今最流行的減肥食品，這種元素進入紅棗的成分里 也具有減肥功效，所以應(yīng)該說 甲殼素紅棗配以醋是具備減肥功效的，但紅棗和醋兩者沒有這個功效
6. 怎樣自制紅棗醋（紅棗醋有何用）
1. 準備： 把紅棗洗干凈，在水里浸泡一天一夜，等棗子泡軟之后粉碎，然后加入10%的大曲，15%的谷糖，5%的酵母，最后放入3倍左右的水，把這些東西拌勻之后放在缸里，缸口留出20厘米左右的空隙，把缸口用紙密封，上面壓一塊蓋子。
2. 發(fā)酵： 大約一星期左右，棗子發(fā)酵基本完成，生成酒精。這時就可以去掉蓋子，把缸放在陽光下暴曬，注意此時缸口仍然需要用紙密封。
接下來棗會繼續(xù)發(fā)酵，在醋酸菌的作用下，酒精會逐漸變成醋酸。最適合醋酸菌繁殖的溫度是34℃，在這個溫度下，大約20天就可完成醋酸發(fā)酵。
3. 成品： 醋酸發(fā)酵完成后，就能過濾出淡黃色的新醋，每100公斤的新醋需要加入2公斤食鹽和少許花椒液，再存儲半年就能成為又香又酸熟醋。 如果想簡單一些，只要把棗放在缸里，加入5倍的水，密封之后放在溫暖處，等待自然發(fā)酵，夏天需大約兩個月，冬天大約需要4個月，發(fā)酵之后就能得到可以食用的醋，但這種醋味道比較淡薄。
也可加入玫瑰花、枸杞。
