審核專家：王曉慧
食品科學(xué)領(lǐng)域副高級工程師 食品有意思科普編輯主管
近期，黃油年糕一躍成為“頂流”美食，不僅微博話題沖上熱搜榜一，就連眾多甜品、糕點(diǎn)店也都在一夜之間賣起了黃油年糕。
據(jù)上海媒體報道黃油年糕在某門店一天就能賣掉6000個，有人說它“好吃得嚇人”也有人稱它為“減肥的絆腳石”，這火爆的黃油年糕究竟是什么？高熱量背后還隱藏哪些健康風(fēng)險？又有哪些人不適合吃黃油年糕呢？
黃油年糕究竟是什么？
黃油年糕是一款融合了中西美食特色的創(chuàng)新糕點(diǎn)，以糯米粉和粳米粉為主要原料，同時加入黃油、牛奶、白砂糖等配料制作而成，具有豐富的奶香和甜味，口感外脆里糯。
除了經(jīng)典口味，黃油年糕還衍生出抹茶、芋泥、焦糖等眾多新穎口味，滿足了不同消費(fèi)者的多樣需求，在市場上廣受歡迎，甚至有人為了一飽口福，不惜排長隊去購買。不過，專家提醒大家，黃油年糕是一種典型的“糖油混合物”，即食物中同時含有大量糖類和油脂，這種組合使其熱量極高，被稱為“熱量小炸彈”。
可能帶來哪些健康風(fēng)險？
高熱量導(dǎo)致肥胖風(fēng)險
以一份常規(guī)制作的黃油年糕為例，其熱量可達(dá)200～300千卡，相當(dāng)于大半碗飯的熱量（200克米飯熱量約為230千卡）。因此，如果長期大量食用黃油年糕，身體無法及時消耗這些額外的熱量，就會轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在體內(nèi)，導(dǎo)致體重增加，增加肥胖風(fēng)險。
高脂肪增加心血管疾病風(fēng)險
黃油中的飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，過量攝入可能對心血管健康產(chǎn)生不利影響。飽和脂肪酸在人體內(nèi)代謝后會顯著升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），即“壞膽固醇”水平?！皦哪懝檀肌痹谘鼙谏铣练e，會逐漸形成動脈粥樣硬化斑塊，使血管壁增厚、變硬，管腔變窄，影響血液流通，大大增加了患高血脂、冠心病、腦梗、動脈硬化等心血管疾病的風(fēng)險。
高糖影響血糖穩(wěn)定
黃油年糕中的白砂糖以及糯米粉在消化過程中會迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因此其升糖指數(shù)（GI）較高。對于糖尿病患者而言，食用黃油年糕后，血糖會快速上升，破壞對血糖的穩(wěn)定控制；對血糖正常的人來說，如果頻繁大量食用黃油年糕，也可能導(dǎo)致血糖波動過大，長期下去，會影響胰島素的正常分泌和作用，增加患糖尿病的風(fēng)險。
消化不良與胃腸道負(fù)擔(dān)
制作黃油年糕的主要原料糯米粉富含支鏈淀粉，加熱后具有較高的黏彈性和延展性，它在胃中的停留時間較長，極易引起消化不良、腹脹等胃部不適，在未充分咀嚼的情況下則更難消化，可能導(dǎo)致胃排空延緩，增加胃腸道負(fù)擔(dān)。此外，由于糯米制品中的糖分和油脂含量較高，過量食用還會加重胃酸分泌，進(jìn)一步刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃痛、反酸等癥狀。
這幾類人需慎食黃油年糕
肥胖人群
肥胖人群本身就面臨著體重管理的挑戰(zhàn)，身體的代謝功能可能已經(jīng)因為過多的脂肪堆積而受到一定影響。黃油年糕的高熱量會增加脂肪在體內(nèi)囤積的可能，為了控制體重，遠(yuǎn)離因肥胖帶來的健康風(fēng)險，肥胖人群應(yīng)盡量減少黃油年糕的食用量，選擇熱量低的健康食物。
糖尿病患者
糖尿病患者的飲食需要嚴(yán)格控制血糖的波動，而食用黃油年糕導(dǎo)致血糖急劇升高，增加血糖控制的難度。即使是血糖控制較好的患者，也應(yīng)遠(yuǎn)離黃油年糕，避免血糖在短時間內(nèi)超出正常范圍，影響病情穩(wěn)定。
心血管疾病患者
心血管疾病患者飲食宜低脂、低鹽、低糖，黃油年糕的高糖高脂肪恰恰與之相悖，食用易加重病情，為了心血管健康，這類患者也應(yīng)該謹(jǐn)慎食用黃油年糕。
消化能力較弱者
黃油年糕質(zhì)地黏糯，對于消化能力較弱的老年人、兒童以及患有胃部疾?。ㄈ缥秆?、胃潰瘍、消化不良等）的人群來說，食用后容易加重胃腸負(fù)擔(dān)。此外，如果黃油年糕不慎粘滯在食道和呼吸道，還會引起噎嗆風(fēng)險，對生命安全造成威脅。
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