在中國連鎖餐飲行業(yè)加速洗牌的背景下，鹵味巨頭“絕味鴨脖”的每一步行動(dòng)都格外引人注目。從長沙街頭小店起步，到如今全國超萬家門店，絕味鴨脖不僅是中國鹵味賽道的龍頭企業(yè)，也在數(shù)字化方向走出了獨(dú)具特色的品牌路徑。

提前押注技術(shù)

早在十五年前，絕味鴨脖便開始了數(shù)智化布局的“關(guān)鍵一步”。在行業(yè)普遍仍依賴人工對賬和經(jīng)驗(yàn)決策的世代，絕味卻選擇投入兩年凈利潤，上線大多數(shù)人都不看好的SAP系統(tǒng)，建立完整的進(jìn)銷存數(shù)據(jù)體系，為后續(xù)的AI能力打下了堅(jiān)實(shí)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。2023年，絕味鴨脖正式將AI寫入董事會戰(zhàn)略，設(shè)立與CEO并列的首席數(shù)智增長官崗位（CGO），并在后續(xù)聯(lián)合騰訊智慧零售推出業(yè)內(nèi)首個(gè)垂直AI大模型。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)內(nèi)部孵化出“小火鴨”AI點(diǎn)餐智體、“絕智”AI店長智體，以及會員運(yùn)營智能系統(tǒng)等，推動(dòng)門店效率提升39%，會員轉(zhuǎn)化率提升25%，單店人效增長12%。

需求驅(qū)動(dòng)供應(yīng)

除了提前布局，絕味鴨脖還在產(chǎn)品層面引入了“反向供應(yīng)鏈”的概念。通過AI引擎，品牌可以實(shí)時(shí)洞察社交平臺和會員系統(tǒng)中的用戶反饋。過去需要數(shù)周乃至數(shù)月才能完成的市場調(diào)研與選品流程，如今被AI壓縮至48小時(shí)。其中，“發(fā)財(cái)桶”產(chǎn)品就是源自用戶社交留言快速催生的單品，上市后銷售超百萬桶，是需求驅(qū)動(dòng)供應(yīng)的一個(gè)典型實(shí)例。

此外，絕味“場景定義SKU”的機(jī)制使產(chǎn)品不僅滿足口味需求，更能承載年輕人消費(fèi)的情緒價(jià)值。在最近開業(yè)的絕味鴨脖Plus首店中，薄荷鴨脖、百香果漬番茄等一系列新產(chǎn)品，其實(shí)都是AI驅(qū)動(dòng)、社交共創(chuàng)機(jī)制的具象化成果，也成為絕味進(jìn)一步貼近Z世代消費(fèi)者的重要途徑之一。

建設(shè)冷鏈體系

當(dāng)然了，光有想法和決策還不夠，支撐產(chǎn)品快速推新的背后，也不能少了絕味的“日配型”冷鏈體系。目前，絕味鴨脖擁有20多家智能工廠、千余輛冷鏈車，在全國范圍內(nèi)打造出“24小時(shí)鮮送”機(jī)制，讓產(chǎn)品從中央工廠到門店能夠?qū)崿F(xiàn)當(dāng)日送達(dá)。

在冷鏈體系之上，AI預(yù)測模型則承擔(dān)著“算法中樞”的角色，動(dòng)態(tài)計(jì)算門店銷量、天氣、人流等變量，指導(dǎo)工廠生產(chǎn)、配送車輛路徑和門店精準(zhǔn)備貨，顯著降低食材浪費(fèi)、成本疊加等負(fù)面影響，同時(shí)也是連鎖門店“創(chuàng)新不降質(zhì)”的底層保障。

相較于多數(shù)餐飲企業(yè)，絕味鴨脖并不局限于將數(shù)字化作為運(yùn)營工具，更多的是把它上升到戰(zhàn)略高度。無論是組織架構(gòu)調(diào)整、數(shù)據(jù)能力建設(shè)，還是從消費(fèi)洞察反哺產(chǎn)品創(chuàng)新，都是數(shù)智化理念對底層邏輯的全面重構(gòu)。

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