長(zhǎng)湖魚(yú)糕是一道湖北的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，以長(zhǎng)湖草魚(yú)為主料，摻合淀粉、蛋清、生姜等佐料等，攤成餠形，放進(jìn)蒸籠，大火蒸制而成。

荊州和荊門(mén)沙洋縣位于長(zhǎng)湖沿岸，淡水魚(yú)資源豐富，岸邊人民尤擅制作魚(yú)肴。

其以草魚(yú)制作的魚(yú)糕聞名于世。此菜將草魚(yú)茸加入蔥姜汁.雞蛋清.熟豬油等拌勻上勁，入籠蒸制取出，切斜刀片，碼入墊有粉絲的大碗內(nèi)后上籠蒸熱，再以制熟雞肫“戴帽”即可。

相傳此菜源于楚國(guó)的宮廷菜， 春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚莊王好魚(yú)，但長(zhǎng)食生膩，令御廚改變烹飪方法，提出“食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)”的要求。御廚回家后一時(shí)想不出辦法，急得坐立不安。御廚夫人問(wèn)清情況后便道：“這有何難，你把魚(yú)刺和魚(yú)骨剔除后，將魚(yú)瓤切碎拌以生粉等其它佐料，或蒸或煮，不就吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)了嗎？”御廚一聽(tīng)豁然開(kāi)朗，在家反復(fù)試驗(yàn)，終于做出了鮮嫩爽口的不見(jiàn)魚(yú)的魚(yú)制品。楚王吃后大喜，當(dāng)即獎(jiǎng)賞黃金一千兩。因以魚(yú)肉為主，形似米糕，而稱為“魚(yú)糕”。 [2]魚(yú)糕也叫“楚糕”，據(jù)說(shuō)乾隆皇帝食過(guò)魚(yú)糕后脫口而吟：“食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，可人百合糕”，因此魚(yú)糕又叫“百合糕”。南宋末年，荊門(mén)范圍內(nèi)權(quán)貴大宴賓客，魚(yú)糕必為主菜。其以入口細(xì)嫩、魚(yú)味悠長(zhǎng)、柔軟、彈性足的特色，為人們所喜愛(ài)，民間喜慶宴會(huì)，向來(lái)有“無(wú)糕不成席，無(wú)席不見(jiàn)糕”的說(shuō)法。

不過(guò)草根傳說(shuō)魚(yú)糕的制作起源可能更接近于事實(shí)：楚國(guó)時(shí)，在長(zhǎng)湖岸邊有一酒店，專做各種魚(yú)菜佐酒。夏日的一天，店主買(mǎi)魚(yú)多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚(yú)。眼看魚(yú)已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚(yú)刺全部剔除將魚(yú)肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚(yú)糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎。

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