首頁資訊有了它誰還吃冰淇淋??！水果的神仙吃法，有手就會

有了它誰還吃冰淇淋啊！水果的神仙吃法，有手就會

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月28日 23:26

沒有人可以拒絕夏天的水果。

脆甜的蜜桃。

圖片來源：GIPHY

冰鎮(zhèn)的西瓜。

圖片來源：GIPHY

軟糯的芒果。

圖片來源：GIPHY

吃了這么多年，你很可能錯過了他們最厲害的隱藏吃法！

凍起來吃！

凍水果新人請等待我們的介紹，我們整理了一份《新人凍水果指南》。

凍水果學(xué)者別離開，我們還指望你和我們一起安利，在評論區(qū)說出你的私人秘方。

健康好處 → 凍水果好吃的底層邏輯 → 紅黑測評 → 如何避免凍水果拉稀現(xiàn)象？

干貨滿滿，收藏不虧。

凍水果的好，超出你想象

毫不夸張地說，自從吃上凍水果，就沒有雪糕什么事兒了。

雪糕為什么好吃？三大要素罷了。脂肪、蛋白質(zhì)和糖。

脂肪和蛋白質(zhì)提供口感。

蛋白質(zhì)會把糖水中的「水」分子抓住，形成結(jié)合水；脂肪被打散，形成一個個小脂肪球，與蛋白質(zhì)和水結(jié)合起來，它們共同努力，形成了更加順滑、細(xì)膩的口感。

這樣的東西哪里找，凍榴蓮里尋。

其蛋白質(zhì)的含量 2.7 %, 脂肪含量 4.1 %, 碳水化合物（糖包含其中）含量 9.7 %，雪糕有的它都有。

哪怕榴蓮已經(jīng)是水果里的熱量之王，達(dá)到 150 kcal / 100g，但和真雪糕比，不過是個低脂肪產(chǎn)品。

就比如最愛的巧 X 茲雪糕，熱量達(dá)到 389kcal / 100g，每 100g 脂肪達(dá)到 34.5g。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

嫌棄榴蓮昂貴的，建議試試看香蕉。剝皮冷凍，直接就是一個托馬斯回旋升天，也有雪糕的口感。

與此同時，眾多國家的研究人員都認(rèn)為，超加工食品（雪糕、巧克力、蛋糕、薯片）等等與肥胖正相關(guān)。熱量高不是這些食物的主要問題，更大的問題在于他們往往也高糖、高脂、高鹽，鮮少提供多樣化的營養(yǎng)，隨處可得，特別容易吃多。

好吃、營養(yǎng)、不胖，凍水果真的值得一試。

要是不愛雪糕，愛棒冰的。那凍水果更是給你展開一片新天地。

在冰凍過程中，水果細(xì)胞中水分生成冰晶，這些冰晶會刺破原生質(zhì)膜、液泡膜以及細(xì)胞壁，釋放出其中的糖分、酶、風(fēng)味物質(zhì)。

再到口中解凍的時候，會別有一番風(fēng)味。

自制水果棒棒冰，果汁+水果的組合，不另外加水，不另加糖，做出來的冰棒，口感自然清新，超級清爽。

圖片來源：小紅書 @林初一

加酸奶，做成果凍大小的水果酸奶塊，小巧精致，一口一個超好吃，簡單零失??！

圖片來源：小紅書 @紫雪小沫

與其在冷柜面前左挑右選，為了 10% 的果汁添加興奮不已。咱直接咬上一口果汁含量 100% 的水果棒冰不是更加來勁？

冰凍水果不僅好吃，還是省錢妙招。

吃不完的水果在短時間內(nèi)可以利用冷凍延長保質(zhì)期，減少浪費。一些超市的冷凍區(qū)也有速凍水果成品賣，這些基本都是在水果豐收季節(jié)大規(guī)模采收，速凍的。最大程度的保留了本身水果的營養(yǎng)，也能夠存儲更久。

測評 part：冷凍水果紅黑榜

凍水果雖好，但也不是什么都合適扔進(jìn)冰箱的！

先說結(jié)論。

甜度高的（熟透的）、質(zhì)地本身細(xì)密、水分不要太多。符合這三個條件的水果最適合冷凍。

甜度影響冷凍水果的口味。

糖不僅能提供甜味，還能降低凍結(jié)的冰點、增大細(xì)胞的溶質(zhì)濃度，從而增大抗凍性。糖分多的水果，冷凍之后，形成的冰晶更細(xì)小，吃起來也會更細(xì)膩。

水果質(zhì)地的細(xì)密程度影響口感。

這可以用果膠來衡量。在植物細(xì)胞壁中，果膠主要與纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等共價結(jié)合，形成原果膠，對結(jié)構(gòu)和硬度起著至關(guān)重要的作用。果膠也會被用于果凍、軟糖、果醬的制作。從這個角度也就不難理解，為什么質(zhì)地致密的水果比較適合冷凍，它們有更大的幾率不會化成一灘果汁。

水果中的酯類物質(zhì)也和冷凍的風(fēng)味有關(guān)。

這可以解釋為什么家庭冰箱的冷凍草莓一放久就會變味道。這是由于冷凍造成了果肉中酯類物質(zhì)的不平衡。而如果是工業(yè)環(huán)境的速凍，草莓可以在很快的時間內(nèi)凍住，酯類物質(zhì)沒有改變，也就能維持更久的風(fēng)味。

至于水分，還是得看個人口味。

在冷凍界，分為速凍和慢凍兩類。商超冷柜里買到的，比如速凍餃子，速凍海鮮，幾乎都在10~100℃ / 分鐘的情況下快速冷凍，生成的冰晶十分細(xì)小，保證食物組織中的水分、汁液不會流失、結(jié)構(gòu)不會被破壞。

而在家庭場景中，一般的冷凍速率只能達(dá)到 0.1~1.0℃ / 分鐘，這樣會使形成的冰晶較大，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。考慮到家庭冷凍的局限性，要是再選擇水分多的水果冷凍，吃起來就會嘎吱嘎吱。不過如果你就愛碎碎冰口感，那倒也沒啥。

道理是道理，實際操作的情況是不是這樣呢？我們測評了一些大眾水果們，得出這份凍水果口味大測評，請您笑納！

課代表總結(jié)！

喜歡吃雪糕、冰淇淋那種細(xì)密綿軟的口感：榴蓮、香蕉、芒果；

喜歡像果凍一樣細(xì)滑 Q 彈：菠蘿蜜、柿子、羊角蜜；

想吃嚼著吃冰沙口感的：葡萄、菠蘿、荔枝。

還有其他推薦的在評論區(qū)安利哦～

3 個注意點，不然吃冷凍水果會拉稀

冷凍水果雖然好吃，不過很多人都說吃完了容易竄稀。

這很可能是凍水果時候關(guān)鍵一步?jīng)]有操作正確。

在固有認(rèn)知里，認(rèn)為食用冰冷食物會引起腹瀉。實際上絕大多數(shù)情況下，溫度不是導(dǎo)致腹瀉的原因，是否衛(wèi)生才是關(guān)鍵。

不管冰水、冷凍飲品、冷冰水果，只要是干凈的，不要吃得太猛太快，基本就不會引起腹瀉。

但怕就怕在預(yù)處理水果、冷凍水果以及解凍過程中接觸到一些微生物，引起病毒、細(xì)菌和原蟲感染。

所以建議大家：

? 預(yù)處理注意生熟分開。

比如削皮、清洗的時候要用干凈的菜板和飲用水。刀具、砧板都要做到生熟分開。

冰箱有空間的，可以用一個冷凍抽屜專門放置凍水果。如果沒那么大的地方，也注意不要把凍水果和生肉制品放在一起。

? 做好分裝和密封，貼個標(biāo)簽紙，寫上水果名稱和日期。

雖然水果冷凍后微生物繁殖變慢，理論上可以保存比較久。但水果凍太久會產(chǎn)生很大的冰晶，草莓楊梅會容易變味，影響口感，還是盡快吃掉為好。

? 吃多少取多少，不要反復(fù)凍融，盡早食用。

反復(fù)凍融不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，也容易發(fā)生變質(zhì)。

最后，還有最重要的一點。

凍水果拿出來過個 5～10 分鐘就能吃了。

千萬，千萬不要等太久！

不然不僅軟塌塌的，還可能會發(fā)生……

《火龍果自殺慘案》！

圖片來源：@tutu 豆瓣炸廚房小組已獲用戶授權(quán)

今天的凍水果秘籍就說到這里啦。

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彩蛋

凍水果加倍好吃的公式

科學(xué)審核云無心食品工程博士、資深食品研發(fā)人員

策劃 jiu

作者劉宏蘭

監(jiān)制 Feidi

插畫 hantu

參考文獻(xiàn)：

[1]魏天軍, & 鄧西民. (2002). 水果速凍保藏研究進(jìn)展. 果樹學(xué)報, 19(5), 6.

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[4]梁水連, 呂岱竹, 周若浩, 馬晨, 張利強(qiáng), & 酒元達(dá)等. (2019). 香蕉中5種礦物質(zhì)元素含量測定及營養(yǎng)評價. 食品科學(xué), 40(24), 5.

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