西式烹調(diào)師：職業(yè)簡介、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、薪資行情、工作要求及安全操作規(guī)程等相關(guān)事項(xiàng)說明

一、職業(yè)名稱：西式烹調(diào)師

二、職業(yè)等級(jí)：本職業(yè)共分五個(gè)等級(jí)：初級(jí)（五級(jí)）、中級(jí)（四級(jí)）、高級(jí)（三級(jí)）、技師（二級(jí)）、高級(jí)技師（一級(jí)）

三、職業(yè)介紹：

1.1 職業(yè)名稱：西式烹調(diào)師

1.2 職業(yè)定義：運(yùn)用俄、法等西式加工切配技巧和烹調(diào)方法進(jìn)行烹調(diào)原料輔料調(diào)味加工制作西式風(fēng)味菜肴的人員。

1.3 職業(yè)等級(jí) 本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（職業(yè)能力證書五級(jí)）、中級(jí)（職業(yè)能力證書四級(jí)）、高級(jí)（職業(yè)能力證書三級(jí)）、技師（職業(yè)能力證書二級(jí)）、高級(jí)技師（職業(yè)能力證書一級(jí)）。

1.4 職業(yè)環(huán)境：室內(nèi)、常溫。

1.5 職業(yè)能力特征：具有一定學(xué)習(xí)和計(jì)算能力，具有一定空間感和形體知覺手指手臂靈活動(dòng)作協(xié)調(diào)具有一定審美能力。

1.6 基本文化程度：初中畢業(yè)或相當(dāng)文化程度。

1.7 培訓(xùn)要求

1.7.1 培訓(xùn)期限 全日制職業(yè)學(xué)校教育,根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限:初級(jí)不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);中級(jí)不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級(jí)不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);技師不少于80標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級(jí)技師不少于60標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。

1.7.2培訓(xùn)教師 培訓(xùn)教師應(yīng)具有西式烹調(diào)的專業(yè)知識(shí)及相關(guān)知識(shí)、實(shí)際操作和教學(xué)經(jīng)驗(yàn),具有相應(yīng)的職業(yè)資格證書。培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)人員的教師應(yīng)取得本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格證書;培訓(xùn)高級(jí)人員的教師應(yīng)取得本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書;技師、高級(jí)技師的培訓(xùn)教師應(yīng)取得本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書或具有高等專業(yè)院校的本專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)職稱。

1.7.3培訓(xùn)場地設(shè)備 

應(yīng)具備同時(shí)培訓(xùn)30名學(xué)員以上的理論學(xué)習(xí)教室及實(shí)際操作教室,各種教室應(yīng)分別具有講臺(tái)、灶臺(tái)及必要的教學(xué)設(shè)備、烹調(diào)工具和設(shè)備,教室采光及通風(fēng)條件良好。

2.1 職業(yè)道德

2.1.1 職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2 職業(yè)守則

（1）忠于職守，愛崗敬業(yè)。

（2）講究質(zhì)量，注重信脊。

（3）尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

（4）積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新。

（5）堅(jiān)持匠心，精益求精。

2.2 基礎(chǔ)知識(shí)

2.2.1 西式烹調(diào)概述

（1）西餐的概念與發(fā)展

（2）西餐主要菜式的風(fēng)味特點(diǎn)

2.2.2烹調(diào)原料知識(shí)

（1）肉制品的分類

（2）品質(zhì)鑒定保鮮與存儲(chǔ)

（3）水產(chǎn)類原料的分類品質(zhì)鑒定保鮮與存儲(chǔ)

（4）蔬果類原料的分類品質(zhì)鑒定保鮮與存儲(chǔ)

（5）乳品與蛋品的分類品質(zhì)鑒定保鮮與存儲(chǔ)

（6）調(diào)味品的分類品質(zhì)鑒定 保鮮與存儲(chǔ)

2.2.3 西式烹調(diào)工藝方法

（1）原料初步加工的常用方法

（2）湯菜制作的常用方法

（3）冷菜制作的常用方法

（4）熱菜制作的常用方法

2.2.4營養(yǎng)和衛(wèi)生知識(shí)

（1）飲食衛(wèi)生要求

（2）個(gè)人衛(wèi)生要求

（3）人體所需的營養(yǎng)素

（4）烹調(diào)原料的營養(yǎng)特點(diǎn)

2.2.5安全生產(chǎn) 知識(shí)

（1）安全用電

（2）防火防爆

（3）烹調(diào)設(shè)備與器具安全使用

（4）應(yīng)急處理

2.2.6 西式烹調(diào)常用英語

（1）廚房常用語

（2）西餐常用詞匯

2.2.7 相關(guān)法律、法規(guī)

（1）中華人民共和國勞動(dòng)法相關(guān)知識(shí)

（2）中華人民共和國食品安全法相關(guān)知識(shí)

（3）其他衛(wèi)生安全管理制度

四、薪資行情：

西式烹調(diào)師月薪普遍在3500元左右，而經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)的西餐廚師月薪大致在4500元到7000元之間，特級(jí)廚師月薪平均在8000元以上。

另外還要看工作環(huán)境而定，如果不是高級(jí)正宗的西餐廳，大概在4000到6000元之間。如果是高級(jí)正宗的西餐廳，月工資大概在7000元左右。

如果是在星級(jí)酒店里，比如四星級(jí)，內(nèi)聘的普通西餐廚師的月薪是3000-5000元左右。外聘的西餐廚師月薪在5000-70000之間。

五、工作要求：

本職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對五級(jí)初級(jí)工、四級(jí)中級(jí)工、三級(jí)高級(jí)工、二級(jí)技師、一級(jí)高級(jí)技師的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn)高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。

六、工作內(nèi)容：

（1）對原料進(jìn)行選擇和初加工；

（2）根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配味、配器的原則，采用相應(yīng)的配菜方法，運(yùn)用切、片、斬等刀法，配制半成品；

（3）調(diào)制紅、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各種調(diào)味汁；

（4）運(yùn)用蒸、烤、炸、炒、燜、煨、燴等烹調(diào)基本技法和腌、漬、泡、拌、凝等制作方法，烹制熱萊、西餐、冷菜；

（5）拼捏造型；

（6）根據(jù)顧客要求編制菜單。

七、報(bào)名流程、報(bào)名材料、報(bào)名確認(rèn)：

（1）、考試報(bào)名流程：

考生登錄職業(yè)技能鑒定考試網(wǎng)上報(bào)名平臺(tái)（網(wǎng)址鏈接：http://bm.hnzyzgpx.com），點(diǎn)擊頁面中部【個(gè)人報(bào)名】按平臺(tái)流程進(jìn)行報(bào)名信息提交，請認(rèn)真閱讀《報(bào)考須知》和《報(bào)考承諾書》，在報(bào)考信息填寫頁面按照流程和要求如實(shí)進(jìn)行填報(bào)。報(bào)名信息審核通過且信息確認(rèn)無誤后，請及時(shí)網(wǎng)上繳費(fèi)完成報(bào)考（未在規(guī)定時(shí)間繳費(fèi)，視為自行放棄報(bào)名及考試資格）。

（2）、報(bào)名材料（電子版）

①、個(gè)人電子照片（藍(lán)底、紅底或白底）

②、身份證掃描件；

③、畢業(yè)證或?qū)W歷證書掃描件；

④、其他

◆來源：職業(yè)技能網(wǎng)報(bào)平臺(tái) 丨 ◆發(fā)布：管理員08整理 丨 ◆時(shí)間：2024-6-14丨 ◆鏈接：見全文 

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