番茄炒蛋（西紅柿炒雞蛋）

番茄炒蛋應(yīng)該是很簡單的一道菜了，可以配米飯，也可以當(dāng)面條的菜碼

??盡量選擇小的，摸起來軟點的番茄，小番茄可以多買幾個

用料  

番茄炒蛋（西紅柿炒雞蛋）的做法  

兩個偏熟、一個偏硬的番茄洗凈，對半切開，去蒂，切小塊，關(guān)于皮，可取可不取，我是沒取

蒜切粒，蔥白斜刀切片，小蔥切圈，備用

雞蛋磕入碗中，撒上鹽適量，料酒適量（目的去蛋腥），拌勻成蛋液

鍋里倒油，稍微多點，熱鍋熱油，油輕微冒煙后，倒入蛋液，滑炒成塊，盛出到碗里

鍋底會有炒蛋多出來的油，倒入蔥蒜，炒出香味，倒入番茄塊，翻炒幾下，放入鹽再翻炒幾下，加入白糖一點，中小火，繼續(xù)翻炒至圖上狀態(tài)，就是有湯，但是也會有番茄塊，這里的番茄塊就是比較硬的那個番茄

加入雞蛋塊，繼續(xù)翻炒，使每個雞蛋都裹上番茄汁，關(guān)火，加入蔬之鮮（雞精）適量，鹽一點點，因為炒番茄的時候有加，雞蛋也有咸味，所以只需一點點就好，口重的話就稍微多點，加之前嘗一下就OK，蠔油適量，余溫翻炒均勻，出鍋

出鍋后撒上小蔥花，就完事了

小貼士

1、小蔥花要出鍋裝盤在撒，不然綠遇酸會變色，所以熗鍋要用蔥白，不可以用蔥葉熗鍋
2、白糖只需一點就好
3、這個菜了也可以當(dāng)面條菜碼，汁子澆在米飯上也可以多吃兩碗呢
4、番茄盡量選擇小的，摸上去軟點的，小的可以多買幾個，有些親會說不出汁子，要切小塊，如果硬的番茄在炒制過程中可以稍微蓋蓋燜一下

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