1，番茄炒蛋的做法

番茄炒雞蛋 用料： 雞蛋3個(gè)，西紅柿200克，番茄醬一湯勺、植物油4湯匙，白酒2滴、蒜末一湯勺、鹽適量、白糖1/2湯匙。 做法： 1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，加少許清水（大概一湯勺）白酒兩滴，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒至蛋膨脹后用鍋鏟打散，鏟出待用。 4、將一湯勺的油燒熱，爆香姜片、蒜片，下西紅柿煸炒出湯汁，適量加入些番茄醬(增色增味），放鹽、糖，倒入雞蛋翻炒均勻。 5、出鍋前放入切碎的蒜末即成（炒此菜時(shí)，要旺火速成）。

2，怎么做番茄炒蛋

雞蛋炒西紅柿 又名番茄炒蛋，簡(jiǎn)稱(chēng)茄蛋，中國(guó)人最常做的家常菜肴之一。 1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋搗碎。兩勺油，看得見(jiàn)為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者 從蛋碗里倒一些出來(lái)。 2、開(kāi)旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿咸)，放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開(kāi)之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時(shí)可以放味精。 做法之二： 適量的西紅柿，切開(kāi)一塊塊，備用！ 適量的蛋。 放入調(diào)味料，打爛。 鍋調(diào)至慢火，把蛋倒入鍋內(nèi)，煎至七八成熟！ 把做好的蛋切成一小塊一小塊的！盛于碟內(nèi)！ 把西紅柿倒入鍋內(nèi)，炒一下，放小許水，加適量的白糖。蓋鍋蓋，煮西紅柿自個(gè)兒認(rèn)為熟的程度！把做好的蛋倒入鍋內(nèi)，再炒動(dòng)數(shù)下！ 西紅柿炒蛋上碟！賣(mài)相不好，但味道不錯(cuò)喔！

3，如何制作番茄炒蛋

原料：熟透西紅柿2-3個(gè)、雞蛋2-3只、花椒、大蒜、大蔥適量；配料：鹽、糖、食用油、料酒少許。做法：1、西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了。2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用3、鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進(jìn)去立即邊上會(huì)膨脹的狀態(tài)，雞蛋炒到老一點(diǎn)，表面為金黃色，盛出備用4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒后放入西紅柿，炒幾下，加一點(diǎn)料酒一點(diǎn)鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開(kāi)，湯汁黏稠時(shí)，加入一點(diǎn)糖，和足夠調(diào)味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點(diǎn)綴香菜或香蔥裝盤(pán)1、番茄洗凈切小塊，放入碗中備用，蒜切片剁成末，備用。2、熱油鍋后，倒入雞蛋液，煎熟后用鍋鏟鏟散，盛出備用。3、熱油鍋放入蒜末爆香，放入番茄翻炒出汁，加入白糖翻炒均勻，放入雞蛋翻炒均勻，加入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可。

4，番茄炒蛋最簡(jiǎn)單的做法

西紅柿雞蛋面屬于大眾型食品，不屬于地方性特色飲食，因此，不會(huì)象陜西臊子面那樣有地域性烹調(diào)特點(diǎn)的差異，因此，西紅柿雞蛋面無(wú)所謂正宗與不正宗之說(shuō)，只能說(shuō)是做的好吃和不好吃而已，，哈哈推薦做法：材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片做法：1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)（可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話(huà)，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）；4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。番茄切片備用；蛋打散后放油鍋中煎，邊加熱邊用鍋鏟劃圈圈，這樣煎出來(lái)的蛋就不是大塊一大塊的；蛋顏色變白后就可以倒入番茄片了，多翻炒一下，看到炒出水來(lái)就可以出鍋了。這種方法做的番茄炒蛋里的蛋能將番茄的味道吸得飽飽的，味道更濃！祝好胃口！怎么做番茄炒蛋？不知道你需要的簡(jiǎn)單是多簡(jiǎn)單····調(diào)好雞蛋下鍋油煎，番茄切小塊放進(jìn)去，加一點(diǎn)蔥花就好了呀

5，番茄炒蛋的做法

做法：1、蛋打勻，放一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)水，或是一點(diǎn)酒。這樣炒出來(lái)會(huì)很嫩的。2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒(méi)等成塊，還有液體時(shí)，出鍋。[美食中國(guó)]3、番茄切塊，不要切太小，維他命會(huì)流矢。最好放盤(pán)里切，這樣一來(lái)，汁不會(huì)太多流走。4、熱鍋，放一點(diǎn)油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來(lái)。要快。先加糖，再用鹽調(diào)味，放炒好的蛋，翻勻即可。個(gè)人認(rèn)為放一點(diǎn)糖會(huì)很好，只要一點(diǎn)啊。因?yàn)橛械姆褧?huì)很酸，這樣會(huì)中和一些，菜的口感會(huì)更鮮。還有一種做法：1.熱鍋，倒油，油熱后放入切好的番茄（中等大小一個(gè)）翻炒。（油多些沒(méi)關(guān)系，番茄很吃油，而且有利于茄紅素的釋放,當(dāng)然也不可過(guò)分）2.番茄被炒出一些水分開(kāi)始變軟時(shí)，放入小半碗水，適量鹽，適量糖，讓番茄在里面煮到水開(kāi)，并且水變成了紅色的番茄醬汁。3.2個(gè)雞蛋打好，放適量鹽和雞精，滑入鍋中，用鏟子慢慢輕輕翻勻，讓番茄和雞蛋充分融合。待雞蛋凝結(jié)后，放入蔥花，雞精，就可以準(zhǔn)備出鍋了。這是2人份的用量，如果人多，可以增加材料的使用量。之所以向樓主推薦這個(gè)做法，因?yàn)槲矣X(jué)得，好的番茄炒蛋就是要讓蛋和番茄的風(fēng)味充分融合，你中有我，我中有你，同時(shí)形狀不能太散太爛。我的做法這兩點(diǎn)都做到了，而且因?yàn)橹虚g的加水，使得成品中的雞蛋非常嫩。 加糖是為了風(fēng)味考慮，也是上海的習(xí)慣做法。不習(xí)慣的可以不放。如果是北方的朋友，可以在一開(kāi)始時(shí)熱油鍋中放點(diǎn)蒜，也很提味。 做這個(gè)的方法都差不多，希望對(duì)你有用哦！O(∩_∩)O~番茄炒雞蛋 用料：雞蛋3個(gè)，西紅柿200克，番茄醬一湯勺、植物油4湯匙，白酒2滴、蒜末一湯勺、鹽適量、白糖1/2湯匙。 做法：1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用。2、將雞蛋打入碗中，加鹽，加少許清水（大概一湯勺）白酒兩滴，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒至蛋膨脹后用鍋鏟打散，鏟出待用。4、將一湯勺的油燒熱，爆香姜片、蒜片，下西紅柿煸炒出湯汁，適量加入些番茄醬(增色增味），放鹽、糖，倒入雞蛋翻炒均勻。5、出鍋前放入切碎的蒜末即成（炒此菜時(shí)，要旺火速成）。我是這么做的 1、蛋打勻，放一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)水，或是一點(diǎn)酒。這樣炒出來(lái)會(huì)很嫩的。 2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒(méi)等成塊，還有液體時(shí)，出鍋。 3、番茄切塊，不要切太小，維他命會(huì)流矢。最好放盤(pán)里切，這樣一來(lái)，汁不會(huì)太多流走。 4、熱鍋，放一點(diǎn)油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來(lái)。要快。先加糖，再用鹽調(diào)味，放炒好的蛋，翻勻即可。

6，西紅柿炒雞蛋的正確做法

做法介紹做法一　　材料：西紅柿，雞蛋 　　配料：植物油，鹽。 　　 雞蛋炒西紅柿1注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。 　　制作過(guò)程： 　　1、西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無(wú)所謂，雞蛋打開(kāi)放入碗中，打勻，放入少許的鹽。 　　2、鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過(guò)來(lái)，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來(lái)（也可以不取，不過(guò)等熟練以后再說(shuō)吧），這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下。由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。 做法二　　材料:西紅柿3個(gè) 雞蛋3個(gè) 還有尖椒一個(gè) 　　配料:蔥 鹽 雞精 　　制作過(guò)程： 　　1、把雞蛋打勻，加少許鹽，然后均勻倒入油鍋，油溫不易太高(一般六七成熱就行)，把雞蛋均勻倒入油鍋后，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，剛一凝固即可，這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩。 　　2、然后，把炒熟的雞蛋倒出來(lái)，重新在鍋里倒上油，等油溫有六七成的時(shí)候把提前準(zhǔn)備好的蔥末、西紅柿塊兒、尖椒絲一起倒進(jìn)鍋里爆炒，等到西紅柿完全炒熟并且熬出湯汁時(shí)，加少許鹽后，再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中，和勻即可出鍋。 做法三　　材料：雞蛋5個(gè)，西紅柿150克，青豆50克， 　　配料：植物油6湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，味精適量。 　　 雞蛋炒西紅柿2制作過(guò)程： 　　1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用；青豆仁用開(kāi)水煮熟，撈出瀝干水分待用。 　　2、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?　　3、炒鍋置于旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟后，下西紅柿、青豆仁，最后下糖、鹽、味精，調(diào)好咸淡，炒勻后出鍋即成。 　　技巧：炒制此菜時(shí)，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。 做法四　　材料：番茄(500克) 雞蛋(150克) 　　配料：植物油(25克) 白砂糖(10克) 鹽(3克) 淀粉(豌豆,其它淀粉也可)(5克) 　　制作過(guò)程： 　　1.把西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼塊；雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽少許，攪勻。 　　2.將植物油放入炒鍋，先將雞蛋倒入，炒成散塊，盛出。炒鍋中再少放些植物油，油燒熱后放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，再翻炒幾下，用淀粉勾芡即成。 做法五　　材料：雞蛋3個(gè)，西紅柿150克， 　　配料：植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。 　　制作過(guò)程 　　1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 　　4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。 　　技巧：炒制此菜時(shí)，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。 做法六　　材料： 　　主料：雞蛋兩個(gè) 西紅柿1個(gè) 　　 雞蛋炒西紅柿輔料：蔥花 糖少許 鹽適量 　　制作步驟： 　　1雞蛋打散，鍋燒熱，加油，炒雞蛋。 　　2鍋中再加油少許，熱后放蔥花，爆香，加入西紅柿塊，加白糖少許，迅速翻炒。 　　3加入雞蛋，鹽炒勻，出鍋即可。 　　小貼士： 　　炒雞蛋盡量不放味精~~雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。 　　做法七 　　材料：雞蛋3個(gè)，西紅柿2個(gè) 　　調(diào)味料：鹽半小匙，胡椒粉半小匙 　　做法： 　　1. 西紅柿先對(duì)切兩半，挖去籽，再切成小??；蛋打散。 　　2. 熱油鍋，倒入油2大匙，先放入西紅柿丁拌炒片刻，再倒蛋液待蛋液凝固時(shí)，翻炒拌勻。家調(diào)味料翻炒，出鍋。 編輯本段五大竅門(mén)第一大竅門(mén)　　一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營(yíng)養(yǎng)均衡的保障。 第二大竅門(mén)　　打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要 雞蛋炒西紅柿3逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí),雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。 第三大竅門(mén)　　炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿(mǎn)鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。 第四大竅門(mén)　　在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。 第五大竅門(mén)　　先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！番茄炒蛋的做法（最受歡迎家常菜） 材料： 中等個(gè)頭的番茄......2個(gè) 雞蛋......2個(gè) 鹽......少許 白糖......少許 做法在圖片上： 圖1 圖2 番茄炒蛋

7，番茄炒蛋怎么做

不過(guò)等熟練以后再說(shuō)吧）： 1、西紅柿切成塊。由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出：植物油。 雞蛋炒西紅柿1注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，將雞蛋翻過(guò)來(lái)，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候材料，雞蛋 配料，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候（要小心油干了，這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，什么形狀無(wú)所謂，鹽，把雞蛋從鍋里取出來(lái)（也可以不取，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因：西紅柿，翻炒幾下，出鍋，要大小不一，油放多少很關(guān)鍵，雞蛋打開(kāi)放入碗中，打勻，放入少許的鹽。 2、鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時(shí)候，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2／3）的油，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出。 制作過(guò)程1 西紅柿炒雞蛋 說(shuō)明：西紅柿炒雞蛋人人會(huì)做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個(gè)誤區(qū)，等會(huì)我會(huì)詳細(xì)說(shuō)。 材料：西紅柿，雞蛋 配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。 制作方法： 1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無(wú)所謂，雞蛋打開(kāi)放入碗中，打勻，放入少許的鹽。 2。鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時(shí)候，（我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度），倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過(guò)來(lái)，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來(lái)（也可以不取，不過(guò)等熟練以后再說(shuō)吧），這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，本人不推薦，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來(lái)的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。先把蛋炒好，放在一邊，然后再加入油，油熱后加番茄，待番茄炒出汁來(lái)加入先炒好的雞蛋，然后依個(gè)人口味放鹽和糖，本人還是喜歡吃比較甜一點(diǎn)的，所以每次都放兩勺糖！番茄炒蛋不是大菜,甚至在大宴上主人都不好意思點(diǎn)這道菜?？墒撬牡拇_確是一道色香味俱全的佳肴,爽口、開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)好。 其實(shí),番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。 要點(diǎn)之一:簡(jiǎn)單的配料 1、雞蛋兩個(gè)(少做一點(diǎn),別人吃了不夠,就不怕他不記得你。) 2、直徑6cm的西紅柿兩個(gè) 注意: 雞蛋和西紅柿的比例是個(gè)關(guān)鍵,如果番茄少了,炒蛋吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)味道不足、油膩、干澀;番茄多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ),而且是營(yíng)養(yǎng)均衡的保障。 要點(diǎn)之二:狠狠地打雞蛋 這里強(qiáng)調(diào)的是打雞蛋,不是攪拌雞蛋。具體是這樣的:把雞蛋殼敲破后 ,倒在碗里,用一雙筷子快速攪拌雞蛋。要逐漸加快速度,漸漸地,雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體,質(zhì)地和顏色有沒(méi)有分別了,并且停住打蛋時(shí)雞蛋表面有大量泡沫,這是才是真正的打雞蛋。 要點(diǎn)之三:下油鍋使雞蛋升華 最好用圓底厚壁的鐵炒鍋,不但能補(bǔ)鐵,更重要的是他延鍋壁方向的導(dǎo)熱能力強(qiáng),使鍋內(nèi)受熱均勻。 鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 (千萬(wàn)不要用動(dòng)物油,不但膽固醇高,而且菜有點(diǎn)涼時(shí)會(huì)很膩) ,等植物油熱到似乎要有青煙冒出來(lái)時(shí),把雞蛋毫不猶豫地倒入。 注意: 1、倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿(mǎn)鍋底,這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上,進(jìn)而烤糊了。 2、油不可過(guò)熱,但是應(yīng)該比一般炒肉要更熱一點(diǎn)。 3、不可把雞蛋倒在油中央,要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。 4、雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋,讓被包裹在已經(jīng)成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來(lái),從而讓所有雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。 要點(diǎn)之四:番茄汁水的滋潤(rùn) 當(dāng)鍋里已經(jīng)沒(méi)有油水了,雞蛋也已經(jīng)變態(tài)完畢,這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗),用鏟子攪拌幾下。這時(shí)重要的是抓緊時(shí)間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊,搗幾下,再攪拌幾下,如此反復(fù)幾輪,直到雞蛋已經(jīng)成為2-3cm的碎塊,并且和番茄均勻混合在一起。 注意: 1、番茄要切得薄,但是片要大。 2、番茄的蒂要除去。 3、番茄不必要去皮。 4、切番茄時(shí)的汁水也加入。 要點(diǎn)之五:不要多此一舉 當(dāng)鍋中的番茄似乎開(kāi)始變軟并且出汁水時(shí),果斷關(guān)閉爐火。加入適量食鹽,攪拌,盛盤(pán)。 可以放、也可以不放,如果放就在倒入西紅柿之前直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，放入少許鹽， 配料： 1、把雞蛋打勻，加少許鹽，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí),雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。 第三大竅門(mén)，這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩。 2.。做法三材料：雞蛋5個(gè)，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、西紅柿塊兒，把油鍋搖一搖，讓油敷滿(mǎn)鍋底，炒勻后出鍋即成。 技巧，把雞蛋從鍋里取出來(lái)（也可以不取，放入少許的鹽。 2，切塊待用；青豆仁用開(kāi)水煮熟，把雞蛋均勻倒入油鍋后，用鏟子不停的攪和雞蛋。 第四大竅門(mén)：在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，要大小不一：植物油6湯匙，鹽1茶匙，等油溫有六七成的時(shí)候把提前準(zhǔn)備好的蔥末，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r：一般我們用兩雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵、鹽，不過(guò)等熟練以后再說(shuō)吧），我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2／3）的油： 1、西紅柿切成塊，這樣才能得到比較多的汁水。 第五大竅門(mén)，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，撈出瀝干水分待用。 2，雞蛋 配料：植物油，鹽。 注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！ 做法一材料。 制作過(guò)程： 1，翻炒幾下，出鍋，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去、鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時(shí)候，造成雞蛋糊了），等油熱了的時(shí)候：西紅柿，下西紅柿、青豆仁，最后下糖。做法二材料、味精，調(diào)好咸淡，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出:西紅柿3個(gè) 雞蛋3個(gè) 還有尖椒一個(gè) 配料，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因，將雞蛋翻過(guò)來(lái)，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候。 制作過(guò)程，倒入雞蛋液，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液： 第一大竅門(mén)，等到西紅柿完全炒熟并且熬出湯汁時(shí)，加少許鹽后，再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中，和勻即可出鍋，雞蛋打開(kāi)放入碗中，打勻，然后均勻倒入油鍋，油溫不易太高(一般六七成熱就行)，油放多少很關(guān)鍵、炒鍋置于旺火上、將雞蛋打入碗中，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候（要小心油干了、尖椒絲一起倒進(jìn)鍋里爆炒，用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，直到凝固成雞蛋塊兒，炒蛋吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)味道不足、油膩，炒熟后。由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，如果西紅柿少了。不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，剛一凝固即可、然后，把炒熟的雞蛋倒出來(lái)，重新在鍋里倒上油，西紅柿150克，去皮、去蒂，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，加少許鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?3：炒制此菜時(shí)。 第二大竅門(mén)：打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時(shí)五大竅門(mén)，要旺火速成。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營(yíng)養(yǎng)均衡的保障：先關(guān)火，青豆50克，糖2湯匙，味精適量，要用力多打一會(huì)，盡量切成橘子瓣大小的塊，這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，要逐漸加快速度，什么形狀無(wú)所謂:蔥 鹽 雞精 制作過(guò)程

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