開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，美食中的鹽分、油脂與糖分，常讓我在享受美味的同時(shí)，也擔(dān)憂健康。哎，美食的世界里，高鹽高油并非不可改變的定律。讓我們一同探討，在追求美食的同時(shí)，如何才能做到少油少鹽的健康烹飪。

011. 健康烹飪的探討

接下來，讓我們繼續(xù)探討健康烹飪的奧秘。在追求美食的過程中，如何才能做到既滿足味蕾的享受，又不損害身體的健康呢？這確實(shí)是一個(gè)值得深思的問題。然而，通過了解和實(shí)踐各種健康烹飪技巧，我們完全可以在享受美食的同時(shí)，也守護(hù)住身體的健康。

? 鹽的作用和替換

減鹽是健康烹飪的關(guān)鍵一環(huán)。通過采用低鈉鹽或利用天然調(diào)味品為菜肴增添風(fēng)味，我們能夠輕松實(shí)現(xiàn)減鹽目標(biāo)。接下來，就讓我們一起探索這些實(shí)用的減鹽技巧吧。

調(diào)味品的使用是烹飪中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，然而，過多的使用某些調(diào)味品，如食鹽、豆瓣醬、辣椒醬、味極鮮（醬油）和蠔油等，會(huì)無形中增加菜肴的鈉含量。為了降低鈉的攝入，我們推薦僅使用1-2種調(diào)味品，并嘗試用食用香料來替代高鈉調(diào)味品。這樣，既保留了菜肴的美味，又實(shí)現(xiàn)了減鹽的目的。

烹調(diào)時(shí)，建議使用控鹽勺來精準(zhǔn)控制調(diào)味品的量，選擇1-2種即可。若想增加其他調(diào)味品，需相應(yīng)減少所選的調(diào)味品，以確保鈉攝入量保持穩(wěn)定。此外，日常烹飪中推薦使用天然香料來提升食物風(fēng)味，如八角、肉桂、檸檬草、咖喱、辣椒、姜黃、羅勒、迷迭香、椰汁、大蒜、牛至、綠豆蔻和孜然等。

炒菜時(shí)，應(yīng)在出鍋前再放鹽。由于自然界中的食材大多已含有鈉，部分鈉含量較高的食材甚至能嘗出淡淡的咸味，因此在烹飪過程中，食材本身的咸鮮之味會(huì)逐漸顯現(xiàn)，從而減少了加鹽的需求。所以，建議在烹飪結(jié)束時(shí)再適量添加食鹽，以保持菜肴的原汁原味。

? 使用控鹽勺

烹調(diào)湯品時(shí)，可以選擇不加鹽，而是在飲用時(shí)根據(jù)個(gè)人口味適量添加。同時(shí)，為了增加風(fēng)味，可以使用胡椒粉等調(diào)味料。在烹飪過程中，如果加入了菌菇和藻類食材，如香菇、蘑菇和海帶，由于這些食材本身就帶有鮮美的味道，因此無需過多添加其他調(diào)味品。原來，給食物增香的方法如此多樣，我這樣的“吃貨”得好好研究一下這些減鹽的秘訣，既能享受美食，又能保持健康！

022. 控油方法

談及控油，似乎我們最初的想法就是減少食用油的攝入。然而，實(shí)際上，控油的方法遠(yuǎn)不止于此。除了使用專門的控油壺來控制烹飪時(shí)的用油量，我們還可以從日常飲食習(xí)慣入手，比如選擇低脂食材、減少油炸食品的攝入等。這些方法都能幫助我們有效地控制油脂的攝入，從而保持健康的生活方式。

其實(shí)，除了減少食用油的攝入，我們還可以嘗試?yán)锰烊皇澄镏械挠椭?jiān)果和大豆正是我們的好選擇。我們?nèi)粘Ｋ褂玫呐胝{(diào)油，其原料多源自堅(jiān)果和種子（花生例外）。然而，這些食物并非僅含脂肪，它們還富含蛋白質(zhì)、膳食纖維及鈣質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值極高且口感美味。事實(shí)上，我們的膳食指南一直推薦食用堅(jiān)果，只是我們通常將其與烹調(diào)油聯(lián)系在一起。

其實(shí)，天然的食物都散發(fā)著自然的香氣，即便不添加過多調(diào)味料，也能美味可口。起初，許多人可能不習(xí)慣吃口味清淡的食物，但請(qǐng)讓你的味蕾逐漸適應(yīng)這種更健康的飲食之味。

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