愛吃茄子的人要當(dāng)心,如果“茄堿”攝入過(guò)量,可能會(huì)食物中毒
茄子作為蔬菜中少有的深紫色外衣,深受大家的喜愛,尤其在夏日炎炎的夏季,雖然蔬菜種類眾多,但因?yàn)榍炎臃屎竦捏w型,以及它清淡的口感,非常接地氣的價(jià)格,在市場(chǎng)份額中非常吃香,更讓人覺得它是非常健康的蔬菜。
不管是蒸茄子泥,還是炒茄子,亦或者其他的吃法,都是百吃不厭。除了基本吃法以外,還有人用特殊的方式,比如專門吃茄子皮或者直接豪邁的生吃茄子,據(jù)傳深紫色的茄子皮,具有抗氧化、延緩衰老的作用,而生吃茄子可以減肥。
在這里大家要注意,首先是茄子皮,不管什么品種的茄子,幾乎都有一層硬硬的外皮,這層外皮確實(shí)富含較多的花青素,且具有抗氧化的作用,但由于很多人不接受這種口感,覺得硬還不好吃,所以完全沒有必要因?yàn)榍炎悠さ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值而大量吃。
另外,也有相關(guān)研究發(fā)現(xiàn),茄子中有一種叫做綠原酸的物質(zhì),這種成分抗氧化能力很強(qiáng),并且對(duì)預(yù)防心血管疾病發(fā)生率與死亡率有益,但至于包治百病那么就有點(diǎn)太過(guò)勉強(qiáng)了,畢竟多數(shù)研究都是動(dòng)物或者體外的實(shí)驗(yàn)。
因此,不愛吃茄子皮的人大可以不吃,若想補(bǔ)充抗氧化物質(zhì),可以選擇紫甘藍(lán)、葡萄、藍(lán)莓等,都是很好的選擇。
除此以外,大家要注意茄子中含有的一種茄堿的成分,尤其這種吃法:
很多人都聽說(shuō)過(guò)生吃茄子可以減肥、降血脂、降血壓,比如典型的一道菜“生拌茄子絲”,如果你現(xiàn)在還有這種習(xí)慣,要警惕叫做茄堿的物質(zhì)。
從食物營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看到,每百克茄子中的茄堿不超過(guò)11mg,如果每次攝入200g,不超過(guò)25g對(duì)身體健康沒有威脅,但超出這個(gè)范圍,尤其身體還沒有發(fā)育成熟的青少年,只會(huì)影響更大。
因此,生吃的做法不可取,還有要萬(wàn)分警惕的未成熟的茄子,如青茄子,吃后很可能會(huì)攝入茄堿。同時(shí),大家不要僥幸可以用高溫的方式去破壞茄堿,即使水煮到100攝氏度茄堿依然存在,哪怕是160攝氏度也撼動(dòng)不了茄堿的位置。
經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),茄子中的茄堿需要經(jīng)過(guò)超出200攝氏度以上,才能夠被去除,但如果是成熟的茄子,通過(guò)炒還是安全的,對(duì)身體健康也有保證,還有蒸的方式也很健康哦。
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