茄子作為蔬菜中少有的深紫色外衣，深受大家的喜愛，尤其在夏日炎炎的夏季，雖然蔬菜種類眾多，但因?yàn)榍炎臃屎竦捏w型，以及它清淡的口感，非常接地氣的價(jià)格，在市場(chǎng)份額中非常吃香，更讓人覺得它是非常健康的蔬菜。

不管是蒸茄子泥，還是炒茄子，亦或者其他的吃法，都是百吃不厭。除了基本吃法以外，還有人用特殊的方式，比如專門吃茄子皮或者直接豪邁的生吃茄子，據(jù)傳深紫色的茄子皮，具有抗氧化、延緩衰老的作用，而生吃茄子可以減肥。

在這里大家要注意，首先是茄子皮，不管什么品種的茄子，幾乎都有一層硬硬的外皮，這層外皮確實(shí)富含較多的花青素，且具有抗氧化的作用，但由于很多人不接受這種口感，覺得硬還不好吃，所以完全沒有必要因?yàn)榍炎悠さ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值而大量吃。

另外，也有相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，茄子中有一種叫做綠原酸的物質(zhì)，這種成分抗氧化能力很強(qiáng)，并且對(duì)預(yù)防心血管疾病發(fā)生率與死亡率有益，但至于包治百病那么就有點(diǎn)太過(guò)勉強(qiáng)了，畢竟多數(shù)研究都是動(dòng)物或者體外的實(shí)驗(yàn)。

因此，不愛吃茄子皮的人大可以不吃，若想補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)，可以選擇紫甘藍(lán)、葡萄、藍(lán)莓等，都是很好的選擇。

除此以外，大家要注意茄子中含有的一種茄堿的成分，尤其這種吃法：

很多人都聽說(shuō)過(guò)生吃茄子可以減肥、降血脂、降血壓，比如典型的一道菜“生拌茄子絲”，如果你現(xiàn)在還有這種習(xí)慣，要警惕叫做茄堿的物質(zhì)。

從食物營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看到，每百克茄子中的茄堿不超過(guò)11mg，如果每次攝入200g，不超過(guò)25g對(duì)身體健康沒有威脅，但超出這個(gè)范圍，尤其身體還沒有發(fā)育成熟的青少年，只會(huì)影響更大。

因此，生吃的做法不可取，還有要萬(wàn)分警惕的未成熟的茄子，如青茄子，吃后很可能會(huì)攝入茄堿。同時(shí)，大家不要僥幸可以用高溫的方式去破壞茄堿，即使水煮到100攝氏度茄堿依然存在，哪怕是160攝氏度也撼動(dòng)不了茄堿的位置。

經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茄子中的茄堿需要經(jīng)過(guò)超出200攝氏度以上，才能夠被去除，但如果是成熟的茄子，通過(guò)炒還是安全的，對(duì)身體健康也有保證，還有蒸的方式也很健康哦。

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網(wǎng)址: 愛吃茄子的人要當(dāng)心，如果“茄堿”攝入過(guò)量，可能會(huì)食物中毒 http://m.u1s5d6.cn/newsview1516298.html