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食品安全持續(xù)改進(jìn)，身體更健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月06日 13:33

食品越安全，身體越健康

[聯(lián)合國糧農(nóng)組織報(bào)告揭示新型食品與技術(shù)帶來的挑戰(zhàn)與機(jī)遇——本報(bào)記者李學(xué)華]

在當(dāng)今世界，新型食物如水母、可食用昆蟲以及細(xì)胞培養(yǎng)肉類等的涌現(xiàn)，以及區(qū)塊鏈、人工智能和納米技術(shù)等新型科技的發(fā)展，都為解決全球人口的糧食需求帶來了新的希望。然而，這些變革也帶來了潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）于3月7日發(fā)布了一份題為《思考食品安全的未來》的報(bào)告。該報(bào)告深入探討了經(jīng)濟(jì)增長、消費(fèi)者行為和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變、全球人口的增長以及氣候危機(jī)等全球性因素，如何共同塑造未來食品安全的格局。

在報(bào)告發(fā)布之際，糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織還共同宣布了2022年世界食品安全日的主題：“食品更安全，身體更健康?！边@一主題旨在強(qiáng)調(diào)食品安全對(duì)于公眾健康的重要性。

報(bào)告指出，盡管當(dāng)前面臨諸多挑戰(zhàn)，但通過系統(tǒng)地收集和分析信息，我們可以更好地監(jiān)測(cè)食品安全領(lǐng)域的潛在風(fēng)險(xiǎn)，并為政策制定者提供有力的支持，以應(yīng)對(duì)新出現(xiàn)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。報(bào)告還強(qiáng)調(diào)了科學(xué)和技術(shù)創(chuàng)新在推動(dòng)農(nóng)業(yè)糧食部門發(fā)展中的關(guān)鍵作用，并呼吁各國和國際組織共同合作，以應(yīng)對(duì)未來可能出現(xiàn)的食品安全問題。
氣候變化加劇污染物接觸風(fēng)險(xiǎn)。隨著氣候模式和溫度的變化，食品安全面臨著新的挑戰(zhàn)。糧農(nóng)組織最近發(fā)布的報(bào)告指出，氣候變化會(huì)改變食物中生物和化學(xué)污染物的毒性和分布，對(duì)人類健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。同時(shí)，寒冷的地區(qū)變得溫暖，為農(nóng)業(yè)有害生物和有毒真菌提供了新的生存環(huán)境，例如，黃曲霉毒素這一傳統(tǒng)上主要存在于非洲某些地區(qū)的污染物，現(xiàn)已在地中海地區(qū)定居并繁殖。

新食物如水母、藻類和昆蟲帶來雙重影響。亞洲地區(qū)常見的水母因其低碳水化合物、高蛋白質(zhì)的特性而受到歡迎，但其易變質(zhì)的特性以及可能攜帶的致病菌卻給人類健康帶來了風(fēng)險(xiǎn)。海藻作為一種營養(yǎng)豐富且可持續(xù)的食物來源，其增長趨勢(shì)也逐漸擴(kuò)大，但值得注意的是，海藻會(huì)吸收重金屬如砷、鉛、鎘和汞，這無疑增加了潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，隨著人們對(duì)糧食生產(chǎn)環(huán)境影響的關(guān)注度提升，可食用昆蟲作為一種新的蛋白質(zhì)來源也逐漸受到關(guān)注。然而，這些昆蟲可能攜帶的食源性污染物以及引發(fā)的過敏反應(yīng)也是不容忽視的問題。

植物性替代品可能引發(fā)過敏反應(yīng)。隨著純素或素食主義者的增多，植物性肉類替代品的市場(chǎng)需求也在激增。然而，這些新產(chǎn)品可能帶來的新過敏原問題也值得關(guān)注。例如，以前不常食用的食物現(xiàn)在可能成為過敏原，因此消費(fèi)者需要加強(qiáng)相關(guān)食品的安全意識(shí)。

細(xì)胞培養(yǎng)肉類面臨安全隱患。雖然細(xì)胞培養(yǎng)肉類（即人造肉）為肉類替代品提供了一種新的可能性，但該技術(shù)也存在潛在的安全隱患。全球多家公司正在開發(fā)基于細(xì)胞培養(yǎng)的肉類產(chǎn)品，如牛排、牛肉漢堡或雞塊等，但人們擔(dān)憂培養(yǎng)基中使用的動(dòng)物血清可能引入微生物和化學(xué)污染。因此，在推廣和應(yīng)用這一新技術(shù)時(shí)，必須確保其安全性得到充分保障。
新技術(shù)的涌現(xiàn)帶來了無盡的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。當(dāng)前，一場(chǎng)深遠(yuǎn)的農(nóng)業(yè)革命正悄然展開，新技術(shù)如智能包裝、區(qū)塊鏈技術(shù)以及3D打印等正逐步改變我們的糧食生產(chǎn)與供應(yīng)方式。智能包裝通過延長食品保質(zhì)期來減少浪費(fèi)，區(qū)塊鏈技術(shù)則確保食品供應(yīng)鏈的透明可追溯，而3D打印機(jī)更是能利用植物性原料“打印”出美味糖果及“類肉”紋理的食品。然而，與其他新興技術(shù)相似，這些新技術(shù)的推廣與應(yīng)用也面臨著諸多挑戰(zhàn)。為了讓所有人都能享受到這些技術(shù)的益處，我們需要共同努力制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善參考數(shù)據(jù)庫、分享經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并確保利益相關(guān)方之間數(shù)據(jù)的透明共享。