茶友們，你們是不是常常喝完茶，那堆剩下的茶葉渣，看都不看一眼就直接倒掉了？

那就太可惜了！這看起來不起眼的茶渣，可是暴露一款茶好壞的關鍵；

它跟你看干茶、聞香氣、嘗滋味一樣，都是品茶過程中特別重要的一步！

下次泡完茶，那堆茶渣先別急著丟，學幾招來分辨分辨它，再倒掉也不遲！

咱們專業(yè)術語把這泡剩的茶渣叫做“葉底”。

在專業(yè)的茶葉審評里面，最后一步可就是要看葉底，還得給它打分。為啥呢？

因為茶葉在沖泡之后吸水膨脹，會還原成它本來的樣子。

一款茶在采摘、加工、存儲過程中做得合不合理，有沒有什么“貓膩”，都能在葉底里頭暴露無遺。

看葉底，咱們可以從嫩度、色澤、勻度、舒展度這幾個方面來入手。

“葉底”里的大學問，教你一眼看穿茶！

1. 看嫩度：是不是“嫩芽尖”一目了然！

所謂“嫩度”，就是看這款茶里芽頭、嫩葉的比例到底有多少，以及茶葉整體的老嫩程度。

很多茶在還沒泡開的時候，都卷縮在一起，你很難一眼看出它有多少芽頭、有多少嫩葉。但通過看葉底，那可就好辨認多了！

你可以拿起幾片泡開的茶葉，把它平攤開來，這樣就能清楚地看出它采摘時是單芽、還是一芽一葉等等。

要辨別葉片整體的老嫩程度，除了用眼睛看，還得

用手去捏一捏。

用手指捏葉底，如果感覺柔軟又有韌性，那說明嫩度好。要是質地發(fā)硬，一松手就散開，那說明葉質比較老。

葉脈如果不隆起，摸起來平滑像綢緞一樣，那就是嫩葉。要是葉脈摸起來很明顯，甚至有點硌手，那就是老葉了。

葉子邊緣的鋸齒如果比較平和，那是嫩葉；如果鋸齒狀很明顯，那說明葉子比較老。

葉肉厚實柔軟的，是最佳的，這代表嫩度好、茶葉里內含物質豐富，多半是高山優(yōu)質茶的原料。

如果柔軟但很薄，那算一般，多半是臺地茶的原料。

又硬又薄的，那就是最差的了。

2. 觀色澤：一眼看出茶的“本色”和“精氣神”！

葉底的色澤，能非常直觀地反映一款茶的原料和加工工藝好不好。

觀察葉底色澤，最好能把幾款茶放在一起對比著看，不然很容易受到光線、環(huán)境或者你主觀感受的影響。

看葉底色澤，總的原則就是：

顏色要“正?！?/strong>。

所謂“正?！?，就是得有這款茶本身應該有的顏色。比如說看綠茶，那肯定是嫩綠、黃綠、翠綠的最好，深綠色的就差一些了。

如果葉底里有爆點、焦葉、紅葉、紅梗子，或者葉片碎爛，那就更不好了。

而烏龍茶，講究的是“綠葉紅鑲邊”，你就可以觀察葉底上紅色和綠色的面積比例，來判斷它的發(fā)酵程度是輕還是重。

色澤一定要“亮”！

這個“亮”，可不是說葉子自己會發(fā)光啊，而是一種鮮活、潤澤、飽滿，充滿生命力的表現(xiàn)。

那到底怎樣的葉底才算“亮”呢？說實話，光用文字形容還真有點難，只有你親眼見過那種充滿活力的明亮，才能真正明白。

如果非要打個比方，它就像早春雨后剛剛萌發(fā)的新芽，那種生機勃勃的明亮感，是夏天、秋天的老葉子根本比不了的。

3. 辯勻度：看看茶農和茶廠“細不細致”！

在看葉底的這幾項里，勻度相對來說沒那么重要，但也能看出點門道。

所謂“勻度”，就是看一款茶的葉底，它的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。

這跟一款茶的采摘和加工管理有關系。有的茶農采茶的時候不管三七二十一，一把抓，那葉底反映出來的就是大大小小、很不勻整。

在加工的時候，有的茶廠把不同山頭、不同批次的茶葉混在一起加工，不加辨別，那也會導致勻度很差。

勻度差，往往代表采茶做茶不夠規(guī)范，或者這款茶是經過了拼配的。

4. 察舒展度：工藝有沒有“缺陷”藏不住！

除了上面三點，咱們還得注意葉底的舒展程度。大多數(shù)茶葉在制作過程中，都會經歷揉捻或者包揉這些塑形的工序。

如果工藝過關的茶，在經過開水高溫沖泡之后，葉片會非常自然地舒展開來，恢復到它本來的形狀。

像有些揉捻比較重的茶，比如烏龍茶，就算完全舒展開了，可能還會稍微有點卷曲，這都是正常的表現(xiàn)。

但是，如果沖泡之后葉底完全攤開像紙一樣，或者根本緊縮著泡不開，那都說明這款茶的工藝存在缺陷。

比如，有些茶廠會用重火炭焙的方法來掩蓋茶葉原有的缺陷，對于這樣的茶，我們就可以通過葉底緊縮、發(fā)黑發(fā)硬來辨別出來。

最后再悄悄告訴你一個老茶客的“秘密武器”：茶渣涼了之后，聞聞它散發(fā)出來的“冷香”，這也是辨別一款茶好壞的重要指標哦！

看完這些，你是不是對那堆平時不屑一顧的茶葉渣，有了更多的認識了呢？

下次泡完茶，別再急著倒了，試試這些方法，說不定你也能一眼看出茶的“真面目”！

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