酸奶，這一深受大眾喜愛的飲品，憑借其獨(dú)特的魅力，贏得了無數(shù)人的青睞。有人鐘愛其醇厚的口感，有人偏愛其清新的風(fēng)味，還有人看重其豐富的“營養(yǎng)寶庫”。但究竟酸奶有何過人之處，長期飲用又會給身體帶來哪些驚喜變化呢？

01酸奶的營養(yǎng)價值

◇ 挑選優(yōu)質(zhì)酸奶

酸奶，以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)過殺菌與乳酸發(fā)酵，不僅保留了牛奶的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，更因微生物的發(fā)酵作用而提升了其營養(yǎng)價值。在選購時，我們應(yīng)仔細(xì)查看營養(yǎng)成分表和配料表，特別關(guān)注蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量以及配料成分，以確保選購到品質(zhì)上乘、營養(yǎng)豐富的酸奶。

以某款原味酸乳的配料表為例，我們可以更具體地了解如何挑選優(yōu)質(zhì)的酸奶。

先審視蛋白質(zhì)含量：這款酸奶每100克含有3.8克蛋白質(zhì)，這已經(jīng)超出了國家標(biāo)準(zhǔn)，即發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)至少為2.9%。

接著關(guān)注碳水化合物含量：每100克酸奶僅含有4.7克碳水化合物，這表明產(chǎn)品中并未額外添加糖分。牛奶中天然含有的碳水化合物主要是乳糖，占比約為5%。因此，含糖量在5%左右的酸奶往往是不含額外添加糖的。

最后細(xì)看配料表：配料表中的成分是按照用量多少進(jìn)行排序的，通常我們只需關(guān)注前幾位的配料。一般來說，“配料表越簡單越好”，即原料越接近自然狀態(tài)越好。

綜上所述，選購酸奶時，應(yīng)優(yōu)先考慮蛋白質(zhì)含量超過2.9克且碳水化合物含量約為5克的酸奶，這樣的產(chǎn)品往往品質(zhì)上乘。

◇ 酸奶的營養(yǎng)成分和吸收率

長期飲用酸奶，對身體大有裨益。選擇高品質(zhì)的酸奶，每日一杯，能帶來諸多健康效應(yīng)。首先，酸奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂以及維生素A等營養(yǎng)成分更易被人體充分吸收。與牛奶相比，酸奶在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)被分解為小分子肽鏈和氨基酸，大分子乳糖則被轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖，從而大大提高了其消化吸收率。這使得酸奶成為營養(yǎng)素利用更為充分的乳制品。

02酸奶的健康益處

◇ 預(yù)防缺鈣和乳糖不耐受

奶及其制品是補(bǔ)鈣的優(yōu)選之一。依據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》的推薦，成年人每日應(yīng)攝取300～500克的奶及奶制品，如早餐飲用一杯牛奶，午餐再補(bǔ)充一杯酸奶。對于兒童，早餐可食用2～3片奶酪，課間再飲用一瓶牛奶或酸奶。值得注意的是，即使體內(nèi)缺乏乳糖酶導(dǎo)致乳糖不耐受，通過酸奶補(bǔ)鈣也是可行的。因為酸奶經(jīng)過微生物發(fā)酵，其中的乳糖已被分解，同時含有活菌β-半乳糖苷酶，能有效促進(jìn)乳糖的消化。

◇ 腸道菌群的平衡

腸道健康至關(guān)重要，因為它關(guān)乎著整個機(jī)體的健康狀況。膳食纖維，這一存在于蔬菜和水果中的關(guān)鍵營養(yǎng)成分，是腸道有益菌的絕佳養(yǎng)料，有助于維持腸道菌群的平衡。而酸奶，這一益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物，同樣能為腸道內(nèi)的益生菌提供滋養(yǎng)，進(jìn)而助力腸道菌群平衡的維持。因此，常飲酸奶不僅美味營養(yǎng)，更是守護(hù)腸道健康、促進(jìn)身體良好的重要選擇。選擇優(yōu)質(zhì)酸奶是享受這些益處的關(guān)鍵。

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