過(guò)年糕點(diǎn)有“年高”的諧音，新春期間品嘗廣式糕點(diǎn)，有步步高升的寓意。老廣的過(guò)年糕點(diǎn)品種多樣，有甜有咸：蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕、糯米年糕……以前，這些糕點(diǎn)可是“春節(jié)限定”，如今雖在日常茶市也能隨便吃到，但春節(jié)期間廣州不少家庭還是會(huì)備上這些糕點(diǎn)應(yīng)節(jié)——好意頭的傳統(tǒng)年貨一定要有。

　　在家蒸糕 寓意蒸蒸日上

　　以前，臨近春節(jié)，家家戶戶都會(huì)制作各種過(guò)年糕點(diǎn)，而肉菜市場(chǎng)的菜販也會(huì)備上大量白蘿卜和大大只的“檳榔芋頭”堆放在檔口，街坊購(gòu)買(mǎi)時(shí)也會(huì)熱烈討論一斤粘米粉究竟是放四斤蘿卜還是五斤才算正宗，場(chǎng)面熱鬧又喜慶。

　　走進(jìn)社區(qū)或樓道，各家各戶都會(huì)飄出誘人的糕點(diǎn)香味，因?yàn)樵诓簧偃说男哪恐校诩艺舾?，“蒸蒸日上，步步高升”的寓意?huì)更為深遠(yuǎn)，而且親友之間拜年時(shí)也會(huì)帶上祝?；ベ?zèng)糕點(diǎn)。由于各自的配方和制作手法都略有不同，因此品嘗時(shí)仿如一場(chǎng)烹飪大賽，做得好的自然成為“眾人師傅”，他們也樂(lè)于言傳身教，而虛心好學(xué)的“糕點(diǎn)小白”會(huì)仔細(xì)做好筆記收藏起來(lái)，期望來(lái)年自己也能做出同樣美味的賀年糕點(diǎn)。

　　名店出品 美味健康又喜慶

　　年關(guān)將至，各大酒店和老字號(hào)酒家都會(huì)瞄準(zhǔn)春節(jié)節(jié)日市場(chǎng)商機(jī)推出各種風(fēng)味獨(dú)特、造型新穎的外賣(mài)年糕，讓你的味蕾提前熱身。

　　國(guó)家早在幾年前就已制訂了年糕的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)定了生產(chǎn)年糕的大米等級(jí)不低于標(biāo)準(zhǔn)一等，非優(yōu)質(zhì)大米不得生產(chǎn)年糕，未經(jīng)包裝的年糕不得在市場(chǎng)上銷售，并嚴(yán)格控制食品添加劑的使用品種和使用量。因此今年各大賣(mài)場(chǎng)的年糕基本上都是獨(dú)立包裝，讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心。根據(jù)各年糕生產(chǎn)商反饋回來(lái)的消息顯示，年糕還是以傳統(tǒng)品種，譬如鯉魚(yú)形、金磚形的椰汁年糕、馬蹄糕、蘿卜糕最受歡迎。

　　由于最近幾年健康風(fēng)勁吹，因此年糕也在往健康方向轉(zhuǎn)變，即使是傳統(tǒng)年糕也不再像以往那般重糖、重油，各商家都強(qiáng)調(diào)所有糕點(diǎn)堅(jiān)持低糖制作。

　　為了探訪名店制作糕點(diǎn)背后的“秘密”，記者特意拜訪白云賓館中餐廳點(diǎn)心總廚向文偉，在后廚現(xiàn)場(chǎng)觀看經(jīng)典廣式蘿卜糕的制作過(guò)程。

　　向師傅表示，廣式蘿卜糕可謂不時(shí)不食，此時(shí)正是白蘿卜和臘肉大量上市時(shí)節(jié)，制作蘿卜糕要預(yù)備的材料不太復(fù)雜：有白蘿卜、粘米粉、粟粉、臘肉、蝦干、調(diào)味料即可。

　　制作時(shí)，把白蘿卜切成筷子粗細(xì)的條，臘肉和蝦干切碎先焯水后爆香，米粉、粟粉加入調(diào)味料開(kāi)漿，然后把煮熟燒開(kāi)的白蘿卜倒進(jìn)米漿撞成生熟漿，最后加入臘肉和蝦干拌勻，裝進(jìn)盤(pán)子蒸熟即可。

　　街坊至愛(ài) 街頭小店出品粉絲多

　　酒店、高級(jí)餐廳出品的賀年糕點(diǎn)禮盒精美華麗，但在不少街坊心中，老街小巷開(kāi)了數(shù)年的糕點(diǎn)小店同樣有不可取代的獨(dú)特“年味”。1月10日下午，記者走訪位于荔灣區(qū)龍津西路的兩家老店，尋覓老廣心中舊時(shí)的味道。

　　有口福第一馬蹄粉位于龍津西路183號(hào)，不大的店面干凈整潔，這家老店以出品馬蹄粉、馬蹄糕出名，所有糕點(diǎn)都是當(dāng)天做當(dāng)天賣(mài)完。店內(nèi)除了經(jīng)典馬蹄糕外，還有椰汁馬蹄糕、姜汁馬蹄糕等口味，更有外形可愛(ài)的馬蹄盞出售。此外，蘿卜糕、芋頭糕等傳統(tǒng)糕點(diǎn)也有售賣(mài)。各類糕點(diǎn)價(jià)格均在15元/斤左右。店員告訴羊城晚報(bào)記者，隨著春節(jié)臨近，店里的生意也越來(lái)越旺了。

　　同樣在龍津西路，一家名為傳統(tǒng)馬蹄糕的老店更接地氣，狹窄的店鋪幾乎沒(méi)有任何特別裝修，門(mén)前擺放的糕點(diǎn)香氣撲鼻。菜單僅有蘿卜糕、馬蹄糕、香芋糕、白糖糕等五六種傳統(tǒng)糕點(diǎn)售賣(mài)。下午4時(shí)左右，記者到店只見(jiàn)店里只剩有一小塊蘿卜糕，其余糕點(diǎn)均已賣(mài)完。店主周伯向記者介紹，他們每天都是現(xiàn)做糕點(diǎn)，早晨開(kāi)店，通常中午就會(huì)賣(mài)光。過(guò)年期間也不會(huì)歇業(yè)，還會(huì)加大糕點(diǎn)的供應(yīng)量。“我在1981年就開(kāi)了這家店，一直都是做家常味道，專做街坊生意?！敝懿ρ浴?/p>

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