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參考文獻(xiàn)：
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打開(kāi)冰箱，看著那一盒整整齊齊的雞蛋，是不是有時(shí)候會(huì)犯嘀咕？這么常見(jiàn)的食物，居然隱藏著這么多吃法禁忌？早上匆匆忙忙煮個(gè)蛋，配上豆?jié){就出門(mén)，這樣真的健康嗎？看著早餐店門(mén)口的荷包蛋，是不是又勾起了你的食欲？別急著伸筷子，你知道什么人不適合早上吃雞蛋嗎？
雞蛋被譽(yù)為"完全蛋白質(zhì)"的代表，是我們餐桌上的?？?。一顆普通雞蛋約重50克，含蛋白質(zhì)6.5克，脂肪5.8克，還富含維生素A、D、E、B族維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。
特別值得一提的是雞蛋中富含膽堿、卵磷脂等大腦發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不過(guò)，這樣一種營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，如果吃法不對(duì)，不僅營(yíng)養(yǎng)大打折扣，甚至可能危害健康。
話不多說(shuō)，趕緊看看吃雞蛋的四大禁忌，特別是醫(yī)生強(qiáng)調(diào)的早上吃雞蛋要注意的問(wèn)題！禁忌一：空腹吃生雞蛋。有些健身達(dá)人迷信生吃雞蛋能增強(qiáng)吸收。天吶，這簡(jiǎn)直是在拿健康開(kāi)玩笑！生雞蛋中的蛋白質(zhì)不僅吸收率低，而且還含有抗生物素因子，會(huì)影響維生素H的吸收。
最危險(xiǎn)的是，生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌等病原微生物。空腹時(shí)胃酸分泌相對(duì)較少，抵抗力更弱，萬(wàn)一攝入被污染的生雞蛋，感染風(fēng)險(xiǎn)大大增加。
有些人鬼迷心竅，認(rèn)為生雞蛋直接打入碗里拌米飯吃，香得很。殊不知，這種吃法真是在跟自己的腸胃過(guò)不去。
一旦沙門(mén)氏菌入侵，腹瀉、發(fā)熱、嘔吐輪番上陣，讓你苦不堪言。還有人追求所謂的"新鮮感"，買(mǎi)了雞蛋連煮都不煮就往嘴里送，這跟直接吞下一顆細(xì)菌炸彈有什么區(qū)別？
禁忌二：雞蛋與豆?jié){同食。早上一杯熱豆?jié){配個(gè)煮雞蛋，看似營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐組合，卻暗藏營(yíng)養(yǎng)陷阱。豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制物，而雞蛋中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
當(dāng)兩者混合時(shí)，豆?jié){中的這種物質(zhì)會(huì)抑制雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。別以為隔幾分鐘吃就沒(méi)事，這兩種食物在胃里還是會(huì)相遇。正確的做法是，豆?jié){煮沸后再飲用，并與雞蛋間隔半小時(shí)以上食用。
有次我在早餐店看到一位大爺，一手拿著雞蛋，一手舉著豆?jié){，交替咬一口、喝一口，看得我直搖頭。要是他知道這樣做等于是在浪費(fèi)兩種好食材的營(yíng)養(yǎng)，恐怕會(huì)懊悔不已。
禁忌三：過(guò)度油炸或高溫烹飪。煎得焦黃冒油的荷包蛋，炸得金黃酥脆的炸雞蛋，香氣四溢讓人垂涎。
但是，高溫烹調(diào)會(huì)導(dǎo)致雞蛋中的蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生有害物質(zhì)如糖基化終產(chǎn)物和氧化膽固醇，長(zhǎng)期食用增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。每每看到早餐攤上那油鍋里翻滾的雞蛋，油溫高得冒煙，雞蛋邊緣都卷曲發(fā)黑了，我就替食客們的血管擔(dān)憂。
這樣炸出來(lái)的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣不說(shuō)，還增加了氧化膽固醇的攝入。明明是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好東西，愣是被做成了增加心血管負(fù)擔(dān)的"油彈"。
禁忌四：早上吃多了不適合的人群。醫(yī)生特別提醒：并非人人都適合早上大量食用雞蛋。膽固醇代謝異常、膽囊炎、膽結(jié)石患者應(yīng)當(dāng)控制雞蛋攝入量，早上尤其要注意。
因?yàn)樵绯渴悄懝檀己铣筛叻迤冢藭r(shí)攝入大量雞蛋會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。有一位患有高膽固醇血癥的朋友，迷信吃雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，每天早上必吃兩個(gè)水煮蛋，結(jié)果一個(gè)月后檢查發(fā)現(xiàn)血脂更高了。
醫(yī)生無(wú)奈地告訴他，不是所有人都適合大量吃雞蛋，尤其是在早晨。對(duì)于這類(lèi)人群，建議將雞蛋的食用時(shí)間調(diào)整到中午或晚上，每天控制在一個(gè)以內(nèi)。
如何健康地吃雞蛋呢？水煮蛋或許是最健康的食用方式，煮6-8分鐘的溏心蛋不僅口感絕佳，營(yíng)養(yǎng)流失也最少。蒸蛋羹也是不錯(cuò)的選擇，溫和的蒸制方式能保留更多營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于普通健康人群，每天一到兩個(gè)雞蛋是理想的攝入量。
雞蛋不宜與含有大量維生素C的水果同食，如橙子、獼猴桃等，以免影響蛋白質(zhì)的消化吸收。飯后立即吃雞蛋也不妥，會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)。
俗話說(shuō)藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如心補(bǔ)。再好的食物也要適合自己的體質(zhì)和需求。對(duì)于雞蛋這樣的營(yíng)養(yǎng)食品，關(guān)鍵在于適量適時(shí)。
不要盲目追求數(shù)量，一天吃五六個(gè)雞蛋只會(huì)給身體增加負(fù)擔(dān)。也不要迷信所謂的"最佳搭配"，個(gè)體差異決定了沒(méi)有放之四海而皆準(zhǔn)的飲食法則。
在當(dāng)今信息爆炸的時(shí)代，關(guān)于雞蛋的說(shuō)法五花八門(mén)。有人說(shuō)雞蛋黃膽固醇高不能吃，有人說(shuō)雞蛋是最完美的蛋白質(zhì)來(lái)源必須吃。面對(duì)這些紛繁復(fù)雜的說(shuō)法，我們需要用科學(xué)的眼光去甄別，根據(jù)自身情況合理安排飲食結(jié)構(gòu)。
健康飲食不僅僅是知道吃什么，更重要的是知道怎么吃、什么時(shí)候吃最合適。希望通過(guò)這篇文章，能讓大家重新認(rèn)識(shí)這個(gè)小小的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，讓雞蛋在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、用適當(dāng)?shù)姆绞?，發(fā)揮它最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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