薺菜食用指南：你真的吃對(duì)了嗎？
春天來(lái)了，正是采薺菜的好時(shí)候。無(wú)論是在田野、路旁還是庭院，都能看到那些野生的薺菜。別看它們是野菜，營(yíng)養(yǎng)可豐富著呢！每公斤薺菜含有42.4克蛋白質(zhì)，這在葉菜和瓜果類(lèi)蔬菜中可是數(shù)一數(shù)二的；胡蘿卜素含量和胡蘿卜差不多；維生素C的含量更是遠(yuǎn)超柑桔。而且它們還富含各種無(wú)機(jī)鹽，難怪越來(lái)越多的人喜歡它們。

不過(guò)，薺菜你真的吃對(duì)了嗎？

薺菜可是藥食同源的蔬菜，民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法?！侗静菥V目》里稱(chēng)它為護(hù)生草，薺菜可是“菜中甘草”，富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道健康，還能健胃消食、明目降壓。它含有的登皮甙不僅能消炎抗菌，還能抗病毒、預(yù)防凍傷?，F(xiàn)代科學(xué)研究也證明，薺菜酸能縮短出血凝血時(shí)間，有很好的止血作用。薺菜對(duì)大腸桿菌和枯草芽孢桿菌也有抑制作用。

不過(guò)，食用薺菜還是有些禁忌的：
薺菜根部的藥用價(jià)值最高，食用時(shí)不應(yīng)摘除。
薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。
薺菜能寬腸通便，所以便溏者慎食。
體質(zhì)虛寒者不宜食用薺菜。

那么，如何挑選薺菜呢？
看顏色：要挑選深綠色的薺菜，這種是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色的是大棚薺菜。
看形狀：首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。選購(gòu)單顆生長(zhǎng)的薺菜比較好，因?yàn)樵w的質(zhì)量差，而且盡量不買(mǎi)又粗又大的薺菜。
看品種：尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃；圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。

薺菜不僅美味，還有這么多好處，趕緊去試試吧！

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